Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Preparar o polbo á galega

O segredo de elaborar o polbo á galega está en abrandar a súa carne,"asustar o polbo" e espolvorearlo cunha mestura de pemento

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 25deXullode2006

O polbo é un marisco moi coñecido por todos que se clasifica dentro do grupo
dos moluscos brandos. Goza de gran interese gastronómico en
a cociña atlántica e moi particularmente na costa galega. Por iso, é
interesante coñecer a maneira que preparan este manxar en terras galegas
e poder degustalo noutras rexións de España. A receita típica
de cociñar este marisco en Galicia coñécese como Polbo a feira. O polbo
cócese, se trocea en rodajas e aderézase con aceite de oliva, sal e
pemento. Esta preparación sabe moito mellor se se serve sobre
un prato de madeira.

A clave: abrandar a súa carne

Polo xeral, o polbo véndese limpo e coa carne abrandada, pero é conveniente
abrandar algo máis a súa carne antes de cociñalo. Isto conséguese conxelando
o polbo durante dous días para matar o nervio, xa que ao transformarse
a auga do propio alimento en xeo, este ocupa un maior volume e fai
que rompan os tecidos e por tanto a carne queda máis tenra. Conséguese tamén o mesmo resultado golpeando a carne do polbo contra
unha superficie dura, sen necesidade de conxelalo.

Se se decidiu conxelar o polbo, un día antes de cociñalo, se descongela
no frigorífico sobre unha fonte para que escurran os mollos. Para cocelo,
ponse ao lume unha cazuela con auga e unha cebola e cando rompa a ferver
engádese o polbo. Débese facer suxeitándoo pola cabeza e durante
tres veces seguidas, métese e sácase da cazuelea, antes de soltalo definitivamente; a esta técnica coñéceselle como “asustar o polbo”.
O tempo de cocción
depende do tamaño da peza; así por exemplo un polbo dun
quilo e cuarto cociñarase durante trinta e cinco ou corenta minutos.
Unha vez cocido retírase do lume, tápase a cazuela e déixase repousar uns
15 minutos para evitar que caia a pel. Á hora de servir, córtase en
anacos non moi grosos e se sazona con sal e aceite de oliva virxe. O toque
final conséguese espolvoreando sobre o polbo unha mestura de pemento doce e picante,
segundo o gusto dos comensais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións