Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Preparar un rodaballo ao forno con refrito

Cociñar o rodaballo ao forno é moi sinxelo e o resultado é un prato moi saboroso, se se acompaña cunha guarnición

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 02deXaneirode2012
img_rodaballo
Img
Imaxe: jlastras

O rodaballo é un peixe dos catalogados como planos, moi apreciado pola súa fina e delicada carne. Pasou de atoparse só en restaurantes pola súa escasa captura, a ser máis xeneralizado grazas ao seu cultivo en acuicultura . Preparar este peixe para cociñar empeza no momento da compra, cando deben terse en conta aspectos como o grao de frescura (que a parte exterior teña unha película fina húmida), o tacto (a carne debe ser dura e compacta, de maneira que cando se marca cos dedos non deixa pegada), os ollos (sobre todo a córnea, que debe ser transparente e de aspecto vivo) e, por último, as agallas (deben ser de cor vermella vivo).

Limpeza do rodaballo

Tras adquirir o rodaballo, debe limparse de forma exhaustiva. Empézase polo interior, co baleiro de todas as vísceras e o ventre con auga, e sécase cun trapo. No caso da limpeza exterior, posto que o rodaballo non ten escamas, limítase a recortar un pouco as aletas que ten preto das agallas e deslavarlo en auga fría. Sécase e, se non se consome ao momento, debe envolverse nun pano húmido sobre unha rejilla. Encima do rodaballo ponse unha bolsa de xeo e déixase no frigorífico ata que se cociñe, pero non deben pasar máis de 24 horas.

Cocción do rodaballo ao forno

Cando a espiña central sóltase da carne, o rodaballo xa está cociñado

Cociñar o rodaballo ao forno é moi sinxelo e o resultado é espectacular. Nunha bandexa de forno ampla ponse o rodaballo enteiro e untado de aceite de oliva e un pouco de sal. Colócase coa parte da pel cara arriba e danse uns cortes transversais que cheguen ata a espiña, pero sen cortala. Introdúcese no forno precalentado a 200ºC durante uns 10 minutos. Unha vez pasado este tempo, compróbase a cocción e agréganse tres ou catro cucharadas de viño branco. Déixase que se cociñe durante 10 minutos máis ou ata que a espiña central sóltase da carne, que é a maneira máis sinxela de comprobar que un peixe está cociñado.

Acompañar cun refrito

Fóra do forno, elabórase un refrito con aceite de oliva e allo fileteado. Antes de que se doure, agrégase sobre o rodaballo asado. Na tixola onde se preparou o refrito, engádese un pouco de vinagre de sidra para salsear tamén o rodaballo. Danse uns movementos circulares na bandexa do peixe para que se mesturen os mollos (refrito de allo e vinagre), introdúcense de novo na tixola e dáselles un hervor suave para que se acaben de ligar ben e póidase salsear de novo o rodaballo.

Na mesa, este rodaballo preséntase con refrito a modo de salsa. Como guarnición, poden prepararse unhas típicas patacas asadas con cebola pochada ou un salteado de cogomelos e espárragos trigueros.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións