Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Propiedades do tomate frito natural e envasado

É un alimento moi nutritivo, rico en vitamina C e en minerais, mesmo despois de pasar pola tixola

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 24deAgostode2009

O tomate é un alimento habitual na cociña. Ten grandes propiedades nutritivas que non se destrúen coa calor. Tras pasar pola tixola ou a cazuela, os tomates mantéñense ricos en vitamina C e en minerais. Fritos ou fervidos son, mesmo, unha fonte maior de licopeno, un pigmento vexetal do grupo dos carotenoides que outorga a típica cor vermella e caracterízase por unha gran capacidade antioxidante.

Img
Imaxe: Harley Boden

O tomate frito é a mestura de puré de tomate, aceite, azucre, sal e, en ocasións, outros ingredientes como a pementa. Cando está envasado agréganse, ademais, diversos aditivos. É un produto rico en vitamina C e en sales minerais, aínda que achega unhas 80 calorías por cada 100 g debido ao aceite e ao azucre que contén. Este último é necesario para reducir a acidez e suavizar o sabor.

Calidade do produto

Se se prepara en casa, hai que calcular a calidade do tomate, a cantidade e calidade do aceite e o sal engadido

Co tomate frito envasado gáñase tempo na cociña. Convén comprobar na etiquetaxe a cantidade de sal e o tipo de aceite que se empregou ao cociñalo. Algúns produtos conteñen glutamato monosódico (E-621), un aditivo potenciador do sabor que provoca intolerancia en certas persoas (síndrome do restaurante chinés). Para estas, é preferible optar pola salsa caseira.

Outros ingredientes que se poden engadir son: as gomas, un tipo de fibra que actúa como estabilizante, e acedo cítrico (E-330), que se emprega como antioxidante e para reducir o pH (grao de acidez) das conservas.

A principal vantaxe da salsa de tomate que se prepara en casa é a posibilidade de controlar a calidade da hortaliza (sobre todo se o triturado tamén é caseiro), a cantidade e calidade do aceite e o sal engadido.

Fonte excelente de antioxidantes

O tomate frito ou fervido é unha fonte maior de licopeno que o tomate cru. O licopeno é un pigmento vexetal que pertence ao grupo dos carotenoides. Outorga a típica cor vermella ao tomate e, a diferenza do beta-caroteno, non se transforma en vitamina A. Debido a iso, durante un tempo pensouse que esta sustancia carecía de importancia fisiológica.

Con todo, cada vez son máis numerosas as investigacións que demostran a importancia do licopeno para a saúde grazas á súa propiedade antioxidante: axuda a combater os antirradicales que causan dano celular e a previr enfermidades cardiovasculares, algúns tipos de cancro (próstata) e, en xeral, o envellecemento do organismo. Diversos estudos sinalan que reforza o sistema inmunológico.

No tomate atópase a maior fonte de licopeno, pero tamén está presente noutras froitas e verduras de cor intensa, como os albaricoques, a sandía, a papaya e o pomelo rosado. A cantidade asimilada e o grao de aproveitamento desta sustancia no organismo dependen da madurez, a variedade e a maneira de cociñar o tomate.

TOMATES VERMELLOS FRITOS AO MOMENTO

Img
Os tomates consómense crus en ensalada ou cociñados en distintas salsas. Con todo, hai outra forma moi sinxela de preparalos: na tixola. Para elaborar este prato, os tomates han de estar maduros e ter unha consistencia firme. Antes de fritilos, córtanse en rodajas grosas, retíranse as pebidas e, sobre un papel de cociña, se espolvorean con sal para que solten o resto do mollo.

Pasados uns 10 minutos, hai que enharinar ambos os lados, pasalos por ovo batido e cubrilos con pan rallado. A continuación, mergúllanse nunha tixola con aceite de oliva ata que se douren. Unha vez fritos, hai que colocalos de novo nunha bandexa sobre papel de cociña para que solten o aceite sobrante da fritura.

Este tipo de preparación acompaña a peixes ao forno, pero tamén combina con pratos de carne á prancha e asados. Outra opción é presentalos como aperitivo, xunto con salsas como a maionesa, o alioli, a salsa rosa ou unha crema especial e saborosa chamada “tapenade”. Esta elabórase a partir dun picado de olivas negras e allo machucado, ligado con aceite de oliva, sal e limón.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións