Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que é a pasta ‘choux’?

Una rica pasta pasteleira, fácil de elaborar e que admite infinidade de recheos tanto doces como salgados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 15deXuñode2004

A pasta ‘choux’ é una masa con moitas
posibilidades tanto en cociña como en pastelaría, pois admite diversos recheos
salgados que se usan principalmente como entremeses. Xeralmente énchense
con muselinas e ensaladillas.

En pastelaría úsanse paira o recheo con moi diversos produtos como cremas
de manteiga, crema pasteleira, nata, merengue, etc.

Outra das súas vantaxes son as variadas formas que se lle poden aplicar e moitas
veces toman o nome segundo a forma. Como exemplo, temos os profiteroles, pequenas bolitas; os lóstregos, canutillo alargado e mediano; e os paus, canutillos máis grandes. Tamén dá lugar aos ‘petit choux’, eses pequenos bocados empregados principalmente na
repostaría; e a rosquillas cando a súa forma é circular.


O proceso de elaboración

A elaboración da pasta choux non é difícil, pero require una gran precisión
nas cantidades e nalgúns pasos da súa elaboración.

Si elabórase pasta paira 4 persoas,
as cantidades de ingredientes que se requiren son os que seguen: ½ litro
de leite ou de auga, 200 g de manteiga ou margarina, 350 g de fariña,
4 ovos, una chisco de sal e aromas (vainilla, canela, etc., si vai ser doce).

O primeiro paso é ferver a
leite ou a auga coa manteiga, una chisco de sal e os aromas se van ser
paira doce. Cando o leite estea quente e a manteiga derretida, agrégase
a fariña dunha vez e remóvese de forma vigorosa ata que se converta en
una masa consistente. A continuación retírase do lume e séguese removendo
ata que se forme una bóla que se separa das paredes do cazo.
Sen esperar a que se arrefríe, engádense os ovos dun nun até
que se forme una crema brillante e que se poida traballar nunha manga pasteleira
sen que quede tan líquida que non manteña a forma. Con esta masa, énchese
a manga pasteleira e pódese pór na manga, boquilla lisa ou rizada pero
de gran abertura.
Se precalienta o forno a 180 ºC.
No fondo do forno colocamos a placa do forno, na que se van colocando
porcións da masa facendo as formas desexadas, petit choux, lóstregos,
etc.
Cocíñase no forno uns 15 a 20 minutos a 180ºC. Non convén abrir o forno
durante o seu horneado porque senón báixase a masa.

Una vez horneados os petit choux,
lóstregos, etc., sácanse do forno e despéganse da placa. Cando estean
fríos, énchense coa masa, a nata ou a crema elixida.

Nos doces adóitase terminar espolvoreando
azucre glas por encima ou se cobren con cobertura de chocolate.

Etiquetas:

pasta choux-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións