Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que bondades teñen as verduras conxeladas?

Ao contrario do que se cre, as verduras conxeladas manteñen case intactas as propiedades nutricionais das frescas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 16deMarzode2018

Hai moitas teorías acerca das propiedades nutritivas dos produtos conxelados. A crenza xeral é que un produto conxelado non pode conter os mesmos beneficios nutritivos que un produto fresco. No caso das verduras conxeladas, diversos estudos están a acabar con este mito, pois demostran que as verduras conxeladas manteñen os mesmos beneficios e propiedades que as verduras frescas. No seguinte artigo, explícase o porqué.

A maioría das persoas considera que os vexetais perden parte das súas propiedades durante calquera proceso ao que se somete o produto, polo que se pensa que non hai nada máis san e completo que un alimento fresco. Con todo, a realidade é que, a día de hoxe, os procesos de ultracongelación das verduras logran preservar de forma case intacta as propiedades destes alimentos. A clave está no método a través do cal se ultracongelan as verduras.

Ao pensar na conxelación de calquera tipo de produto, un imaxínase que o modo de proceder é o mesmo que leva a cabo nos fogares, sen ter en conta os tempos de recolección, o tratamento dos alimentos, a temperatura do conxelador ou outros factores importantes. Con todo, o proceso de ultracongelación das verduras é moito máis complexo, o que fai posible manter os nutrientes destes alimentos.

Manter as propiedades das verduras: o proceso é a clave

Para coñecer os beneficios das verduras conxeladas hai que saber tamén cales son as fases deste proceso.

Os avances tecnolóxicos e a mellora progresiva nos procesos de ultracongelación permitiron que as verduras conxeladas estean ao mesmo nivel nutritivo que as verduras frescas. É importante ter en conta que a conxelación dos vexetais realízase a gran velocidade, en continuo movemento, no momento adecuado e á temperatura perfecta. Cada factor é fundamental, polo que resulta imprescindible traballar con precisión sobre cada un deles.

  • O primeiro factor para conservar o valor nutritivo das verduras conxeladas é a fase de recollida ou recolección. A materia prima colléitase no seu momento de máxima maduración, cando alcanza o seu maior valor nutritivo.
  • Tras a recolección da materia prima, trasládase con rapidez á fábrica, onde se lava e se escalda o produto. Antes de ser ultracongeladas, as verduras pasan por un proceso de cocción.
  • O proceso de ultracongelación leva a cabo a gran velocidade e en continuo movemento, o que deixa manter o sabor, a calidade e os nutrientes da materia prima. Non se debe esquecer que as verduras están compostas por un 75-95% de auga, polo que a ultracongelación do produto significa a conxelación da auga que contén.
  • Outro factor crave é a temperatura. O proceso de ultracongelación realízase con aire a -40 ºC, o que permite que o produto alcance máis rápido a temperatura de -20 ºC. Desta forma, evítase que as verduras sufran roturas nos seus tecidos e perdas de fluídos.
  • Este procedemento tan complexo non só é capaz de manter o valor nutricional da materia prima, senón que detén a evolución das encimas vexetais destes produtos. A alteración impide o desenvolvemento dos microorganismos das encimas vexetais. Así, a composición das verduras conxeladas é a mesma que a das verduras frescas.

As verduras conxeladas constitúen un alimento perfecto para todos os fogares. Son alimentos baixos en calorías e, á súa vez, fonte de vitaminas, minerais e fibras. A pesar da crenza xeral, a ultracongelación é un método que non implica nin conservantes, nin aditivos, nin sal. As verduras posúen un gran valor nutricional e son fundamentais para levar a cabo unha dieta sa e equilibrada. Ademais, a conxelación das verduras ofrece grandes facilidades ao consumidor ao cociñalas. Os produtos frescos requiren unha elaboración ou consumición inmediata, o que provoca que moitas veces os alimentos deteriórense e acábense tirando ao lixo durante os procesos de recollida, transporte, venda ou consumición. A ultracongelación das verduras evita o desperdicio de alimentos, chegando ao consumidor en perfecto estado en calquera época do ano.

Co obxectivo de concienciar á sociedade sobre a necesidade de incorporar as verduras na dieta diaria como hábito de vida saudable, a Asociación Española de Fabricantes de Vexetais Conxelados (ASEVEC) conta cun espazo en Internet que permite coñecer con profundidade e rigor o mundo das verduras conxeladas. Na páxina pódese ver o proceso de fabricación das verduras conxeladas, as zonas españolas onde se recollen as diferentes variedades, consellos de saúde e ata o mellor tratamento e uso na cociña para elaborar pratos deliciosos.

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións