Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que comemos e canto comemos

O estudo Dieta Total permitirá coñecer con detalle os alimentos que conforman a dieta media da poboación española

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 26deOutubrode2010
Img comida Imaxe: Tom Purves

En 2008 iniciouse o Estudo Nacional de Consumo de Alimentos, unha investigación que permitirá coñecer dun modo moi detallado que alimentos constitúen a dieta media da poboación adulta e en que cantidades consómense cada un deles. Este verán marcou a entrada na fase final, previa á redacción das conclusións deste traballo, promovido pola Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), dependente do Ministerio de Sanidade e Política Social, e executado pola Fundación Bamberg.

É a primeira vez que se solicita información pormenorizada sobre os alimentos que comen os cidadáns e en que cantidades. O persoal especializado que realizou a enquisa inicial buscou datos obxectivos en cidades e pobos de toda a xeografía, dividida en catro rexións -norte, sur, centro e leste-, e fixo un seguimento aos cidadáns voluntarios durante o catro estaciones do ano. Ata o momento, tíñanse datos e manexábanse estatísticas sobre hábitos de consumo, pero este plan é moito máis ambicioso e complexo, como evidencia o feito de que, para analizar o consumo estacional de alimentos, sucedéronse catro enquisas, unha por estación, e a investigación abarca 500 alimentos, sen que se realice intervención algunha sobre os participantes.

Datos individualizados
O modelo de consumo empezou a cambiar e a definir un novo patrón de alimentación. Coñecer a composición das dietas da poboación e distinguila por rexións e grupos de cidadáns é necesario para levar a cabo a oferta de servizos e necesidades. O Instituto Nacional de Estatística realiza de maneira periódica estudos de saúde que recollen os hábitos dietéticos na vida cotiá, pero na última década evidenciouse a falta dunha análise específica que atenda en exclusiva á alimentación.

O modelo de consumo empezou a cambiar e a definir un novo patrón de alimentación

Os datos que se solicitan tamén son necesarios para levar a cabo actividades de investigación e de control en áreas de nutrición e de seguridade alimentaria. Resultarán imprescindibles para establecer os niveis máximos permitidos de contaminantes nos diferentes alimentos e servirán de soporte ao Proxecto Dieta Total en España, acometido desde a AESAN.

Dieta Total
Na actualidade, esta entidade desenvolve o Estudo Epidemiolóxico Nacional sobre Consumo de Alimentos en España para analizar os contaminantes químicos e os nutrientes, é dicir, os contaminantes ambientais e agrícolas, os residuos praguicidas e os de medicamentos veterinarios, así como os aditivos alimentarios. O fin é avaliar a seguridade da fonte de alimentos a través da exposición a contaminantes químicos na dieta e as súas implicacións para a saúde pública. Preténdese coñecer ata que punto os distintos contaminantes químicos, ambientais ou outros poden ter impacto no desenvolvemento ou modulación de diversos trastornos e patoloxías, alteracións hepáticas, renais e hormonais, enfermidades musculoesqueléticas, defectos de nacemento, nacementos prematuros, problemas de desenvolvemento do sistema nervioso central e dos sentidos, enfermidades cardiovasculares, demencias, problemas de reprodución e cancro. Tamén trata de establecer normas defendibles para os alimentos domésticos e importados.

O obxectivo de Dieta Total é analizar os contaminantes químicos e os nutrientes

O obxectivo é determinar o contido de contaminantes nos alimentos segundo a súa natureza e procedencia, desde as emisións tóxicas ambientais (metais pesados, arsénico, dioxinas, bifenilos policlorados) producidas polos automóbiles e factorías, ata outras que chegan mediante algunhas prácticas en agricultura (pesticidas, herbicidas…) e gandaría. Un segundo paso consiste en analizar as sustancias que migran aos alimentos mediante o procesado, almacenamento e distribución, desde os materiais de envasado ou desde os equipos de fabricación (plastificantes, metais), así como os produtos xerados durante a preparación ou cociñado dos alimentos (hidrocarburos aromáticos policíclicos, nitrosaminas, acrilamida).

A Organización Mundial da Saúde (OMS) alenta os estudos de Dieta Total como unha das medidas máis eficaces para evitar que a poboación quede exposta a través dos alimentos a niveis insalubres de produtos químicos tóxicos. As investigacións periódicas de Dieta Total poden proporcionar seguridade sobre a inocuidad das subministracións de alimentos en relación cos produtos químicos e orientar sobre a necesidade de establecer programas específicos de vixilancia.

FACET

Img polvos1 art

Outro proxecto simultáneo neste ámbito é FACET (Flavours, additives and food contact material exposure), sobre sabores, aditivos e materiais en contacto cos alimentos. Este estudo, que leva a cabo na Universidade de Dublín, ten o obxectivo de avaliar a exposición do consumidor aos aditivos alimentarios, os aromas e as sustancias que migran dos materiais en contacto con alimentos. Estúdanse tamén modelos de dieta en grupos especiais de consumidores e grupos de idade diferentes, con métodos harmonizados para desenvolver un que sirva de modelo nunha base de datos europea.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións