Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Que comes realmente cando abres unha bolsa de snacks?

Analizamos 29 aperitivos de marcas líderes en el sector para saber qué contienen estos snacks, cómo se elaboran y cuál debería ser su lugar en nuestra dieta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01 de Maio de 2019

Según los estudios sobre hábitos de consumo, comer entre horas es cada vez más habitual en la población española. Está muy extendida la idea de que esta práctica engorda y no es recomendable para la salud, pero, en realidad, depende del perfil nutricional del alimento que consumamos que resulte saludable o no. Entre las opciones que solemos elegir para esos momentos se encuentran, sobre todo, snacks como los que analizamos en la guía de compra de mayo, lo que explica que su venta haya aumentado en los últimos años. Doritos, Cheetos, nachos o Chaskis son algunas de nuestras preferencias a la hora de picar. Pero ¿son sanos?

Para coñecer a resposta podemos consultar
diferentes guías dietéticas. En España a máis coñecida
é, sen dúbida, a pirámide dos alimentos, como a de
EROSKI, que sitúa a estes aperitivos na cúspide, o que significa que
o seu consumo debe ser ocasional. Se nos fixamos noutras
recomendacións con máis respaldo científico -como
o Prato para Comer Saudable, da Escola de Saúde
Pública da Universidade de Harvard, ou a pirámide de
a Fundación Australiana de Nutrición- veremos que
estes aperitivos nin sequera aparecen nelas, do que
podemos deducir que canto menos os consumamos,
mellor. Unha vez que temos isto claro, debemos
considerar que non todos os snacks son iguais. Hai
notables diferenzas entre eles que convén coñecer
para poder facer unha boa elección.

Para situarnos, poderiamos dicir que estes aperitivos
están elaborados basicamente a partir dun ingrediente
principal de tipo farináceo
(como pataca, millo ou outros cereais), ao que se engade aceite e sal. Esta formulación tan sinxela é a que atopamos, por
exemplo, en Doritos Dippas, Nachos Veritas e Chips
Eroski Sannia. Aínda que o máis habitual consiste en
que, a esa fórmula básica, engádanse outros ingredientes como azucres, aromas, colorantes e outros aditivos, tal e
como ocorre na dos produtos analizados.

Estes son os ingredientes principais

Para saber de que están feitos estes aperitivos debemos
fixarnos en dous aspectos fundamentais da etiquetaxe. O
primeiro deles é a denominación do produto, unha somera
descrición que figura normalmente no reverso do
envase, xusto diante do outro elemento que debemos consultar:
a listaxe de ingredientes. Este non só infórmanos
acerca das materias primas que forman parte da receita,
senón que tamén nos pode dar unha idea da cantidade na
que se atopan, xa sexa de forma aproximada (dado que se
citan por orde de importancia segundo o seu peso no produto
)
ou de forma concreta (se un ingrediente destácase dalgún
modo no envase, debe especificarse a súa cantidade).

Na maioría dos snacks
analizados, o ingrediente principal áchase nunha proporción
aproximada de entre o 60 % e o 85 %
, como ocorre
en Cheetos Cuadrilla e Cheetos Gustosines, respectivamente.
O tipo de ingrediente maioritario (millo, pataca, trigo, arroz,
guisante...) e a súa proporción determinan tanto o aspecto e a
textura do produto como o seu sabor e as súas características nutricionais. Se se opta por engadir unha cantidade notable
de fariña integral de cereais, o produto terá
unha cantidade significativa de fibra. É o que ocorre,
por exemplo, no caso de Sunbites Multicereales, cuxo
contido en fibra é do 6,6 %.

Non todos os aceites son iguais

Aínda hai moitas persoas que pensan que a graxa
resulta prexudicial, pero o certo é que noso
organismo necesita este nutriente
para funcionar con
normalidade. Así, en lugar de fuxir dela, deberiamos
considerar de que tipo trátase e en que cantidade se
atopa no alimento. Desde o punto de vista nutricional,
non todas as graxas son iguais, polo que
os seus efectos sobre a saúde dependen das súas características
químicas
(por exemplo, da lonxitude e o grao
de saturación dos seus ácidos grasos maioritarios).

No
caso que nos ocupa, atopamos que os snacks analizados
foron elaborados con aceite de millo (Lay's
3D's Bugles, Cheetos Pelotazos, Cheetos Gustosines,
Cheetos Cuadrilla e Lay's Poppables, todos eles de
Pepsico) e con aceite de girasol (normal ou alto oleico),
como é o caso de Mios!, Risketos e Triskys, de Risi,
Snatt's Natuchips, de Grefusa, e Tellas Eroski Sannia.
Estes aceites non poden cualificarse de insanos,
así que neste sentido non deberiamos preocuparnos.

Como o seu nome indica, o aceite de girasol alto
oleico
caracterízase por conter unha elevada proporción
dun ácido graso monoinsaturado chamado
acedo oleico (ao redor dun 80 %). Ademais, a diferenza
doutros similares, ten unha baixa proporción de
acedos grasos poliinsaturados, e iso fai que sexa máis
estable ao quecemento, de maneira que durante ese
proceso xéranse menos compostos indesexables
(potencialmente perigosos ou que achegan sabores
estraños e a rancio). Estas vantaxes explican o feito
de que algunhas marcas destaquen a súa presenza, tal e
como se fai nos envases de Tellas Eroski Sannia
ou Mios!, por pór só dous exemplos.

O outro aspecto que debemos ter en conta
con respecto á graxa é a cantidade na que se
atopa presente. Iso débese sobre todo a que é
o nutriente que máis calorías achega
(9 kcal por cada
gramo), así que ten un peso notable sobre o achegue
enerxético dos alimentos. De feito, entre os analizados existe unha relación directa entre a cantidade
de graxa e o achegue enerxético. Dito doutro xeito,
os aperitivos que conteñen maior proporción de leste
nutriente son os que máis calorías proporcionan.

Sal e outros ingredientes (incluído o azucre)

Considérase que un alimento contén moito sal
cando a súa proporción excede o 1,15 %, é dicir, cando
ten máis de 1,15 g de sal por cada 100 g de produto.
A media desta análise comparativa de aperitivos
é de 1,6 %, precisamente porque a gran maioría supera
ese 1,15 %.

Na formulación de moitos
snacks é tamén habitual atopar azucres
,
sobre todo sacarosa (que é o azucre común) ou dextrosa
(glicosa), que se utilizan para mellorar o sabor
(suavizándoo ou achegando un toque doce), a textura
ou a cor. Entre os snacks analizados, os que máis
azucres achegan son Sunbites Multicereales (7,3 %)
e Cheetos Pelotazos (6,3 %), que conteñen 6,9 g e
8,2 g por envase, respectivamente: ao redor dunha cucharadita
e media de azucre cada un. Esas cifras se
refiren a os azucres totais, é dicir, á suma de
os que están naturalmente presentes nas materias primas, máis os que foron engadidos pola empresa
fabricante. Son estes últimos os que deberían centrar
a nosa atención polas súas posibles implicacións sobre
a saúde, pero non hai forma de distinguilos porque a
lexislación non obriga a especificalo na etiquetaxe.
En calquera caso, falamos de cantidades pequenas,
así que non deberiamos preocuparnos neste sentido,
o cal non significa que debamos baixar a garda e
esquecernos de consultar a etiquetaxe.


Para acceder al análisis completo, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aperitivo

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto