As marmeladas e as confeituras están elaboradas a base de froitas e azucre. As diferenzas entre elas non se deben á cantidade de froita que conteñen, senón á forma na que esta se atopa nun principio: nas confeituras utilízase pulpa ou puré de froita. Tamén se distinguen no proceso de elaboración e, sobre todo, na cantidade de azucre, que é maior nas confeituras que nas marmeladas. Pero que contén exactamente un tarro de marmelada? Cales son as proporcións dos seus ingredientes? Usan colorantes e conservantes? Detallámolo aquí.
Marmelada: froita e azucre
? Nun envase de 350 gramos de marmelada hai aproximadamente:
- 193 gramos de froita, equivalente a seis fresas duns 30 g
- 158 g de azucres, equivalente a unhas 35 cucharaditas de azucre de 4,5 g
? Nunha ración duns 25 gramos de marmelada (a cantidade que pomos nunha torrada) hai aproximadamente:
- 14 gramos de froita, equivalente a media fresa (duns 30 g)
- 11 g de azucres, equivalente a unhas 2,5 cucharaditas de azucre (de 4,5 g)
Imaxe: Eroski Consumer
Marmeladas sen azucre, son mellores?
Son mellores as marmeladas e confeituras con edulcorantes e sen azucre? A Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de azucres libres, como os que se atopan en marmeladas e confeituras, sexa inferior a 50 gramos diarios no caso dos adultos. Ademais, indica que se esa cantidade redúcese a menos de 25 gramos diarios, obteranse beneficios adicionais. Unha ración de 25 gramos de marmelada xa supón uns 12 gramos de azucre, así que resulta fácil exceder esa recomendación se consumimos calquera outro produto con azucre no mesmo día.
Entón, deberiamos optar por marmeladas sen azucre e con edulcorantes? Así evitariamos a inxesta desa cantidade de azucres, pero, aínda que os edulcorantes son seguros, non hai evidencias de que sexan útiles para evitar problemas de sobrepeso ou obesidade e, ademais, poderían dificultar o seguimento dun patrón dietético saudable, ao habituarnos a sabores intensamente doces. Por todo iso, a mellor alternativa é a froita fresca.
As marmeladas teñen colorantes?
Durante a elaboración destes produtos sométese á froita a un quecemento, o que pode facer que a súa cor se deteriore. Por iso, nas marmeladas e confeituras (excepto na confeitura extra) permítese o uso de colorantes; por exemplo, para dar cor vermella pódese empregar vermello cochinilla (E 120).
Con todo, é algo que non se fixo en ningún dos produtos analizados na nosa Guía de Compra de novembro. É dicir, ningún deles ten colorantes. Nalgúns se destaca esa ausencia, como ocorre nas marmeladas extra Helios, Hero e Eroski Basic, onde se inclúe a indicación “sen colorantes”. Isto tamén se destaca na confeitura extra Hero, pero neste caso supón un incumprimento da lexislación porque dá a entender que é unha característica específica desta marca cando, en realidade, non está permitido o uso de colorantes en ningunha confeitura extra (Regulamento (UE) 1129/2011).
Úsanse conservantes nas marmeladas?
As marmeladas e as confeituras teñen unha longa vida útil debido á enorme cantidade de azucre que conteñen e ao tratamento térmico que se aplica durante a súa elaboración, que elimina a posible presenza de microorganismos que poderían estragar o produto ou enfermarnos. Por iso, en principio, non é necesario utilizar conservantes. Pero unha vez que abrimos o envase pérdense esas condicións asépticas, así que se recomenda almacenar en frigorífico.
O problema é que mesmo nesas condicións de refrixeración é posible que se desenvolvan fermentos e mohos que poden alterar o produto. Por iso algunhas marcas, concretamente a marmelada extra Eroski Basic e a marmelada A vella fábrica, inclúen conservantes como sorbato potásico, que evitan o seu desenvolvemento. Isto adoita xerar desconfianza en moitas persoas, que é alentada ademais por mensaxes do tipo “sen conservantes”, como os que se inclúen nas marmeladas extra Helios e Hero e na confeitura extra Hero. Non debe causarnos preocupación porque se trata de aditivos seguros, do mesmo xeito que todos os que están aprobados para o seu uso en alimentos.
