A sección de conservas é moi ampla, e máis se cabe no que respecta ao atún. En aceite de oliva ou de girasol, en escabeche, ao natural, en lombos, desmigado… A variedade é inmensa. No momento de elixir entre unha ou outra, o idóneo é ter claro que receita prepararase, xa que iso condicionará a elección do tipo de conserva de atún. Con algo de planificación, resultará moito máis fácil decantarse por unha ou outra conserva, e xa só haberá que escoller, segundo as marcas favoritas, os tamaños adecuados. A continuación preséntase unha guía práctica para seleccionar as mellores conservas segundo o tipo de prato que se queira elaborar.
1. Entrantes de atún diferentes para cada ocasión
Para preparar uns ricos entremeses, xa sexan sobre tostas untadas, como recheo dun volován ou como ensaladilla dentro duns tomatitos, a opción máis segura é a do atún en aceite de oliva e en forma desmigada. A razón para elixilo é que, unha vez escurrido da conserva, mesturarase e unirá a outros ingredientes para darlle a textura cremosa fácil de untar e de encher. Así, aínda que a calidade importa, non se nota tanto se son lombos, pandeireta ou desmigado de atún.
En cambio, si é importante que matiz de sabor quérese dar á mestura. Se se acompaña a tosta cremosa de atún cunhas guindillas, pódese elaborar a crema con atún en escabeche, que dará un contrapunto moi saboroso. Se, pola contra, búscanse uns sabores máis matizados (como nunha ensaladilla ou unha crema suave para untar xunto cun toque de cebola e pemento confitado), a mellor opción será a dun atún en conserva natural ou en aceite de girasol.
2. Ensaladas con atún, un prato sinxelo e delicioso
Se se ten en mente preparar a mellor ensalada do mundo, necesítanse produtos de calidade. Para esta ensalada, entón, compraranse uns lombos de atún en aceite. A idea é sacar unhas láminas de atún grandes, con boa presenza, que asegurarán o éxito da receita, como na seguinte ensalada campera con atún.
- Como se prepara. Hai que cocer durante uns 40 minutos un par de patacas lavadas con pel nunha cazuela, cubertas de auga e cun chisco de sal. Para comprobar se están cocidas hai que picalas; se o escarvadentes entra con facilidade, débense retirar do lume, escurrir e deixar arrefriar. Logo, pélanse, córtanse en rodajas e resérvanse.
- Por outra banda, cócense dous ovos nunha cazuela cubertos de auga fervendo durante 10 minutos, cun chisco de sal e un chorrito de vinagre. Unha vez cocidos, arrefríanse baixo a billa, pélanse e córtanse en gajos. Ademais, córtanse en paisana un pemento vermello asado e unha cebolleta fresca. Tamén se lava e curta en gajos un tomate maduro de ensalada. E resérvanse todas estas hortalizas nun lugar fresco.
- Logo, hai que elaborar unha vinagreta cun par de cucharadas de aceite de oliva, unha cucharada de vinagre de sidra e unha cucharada de maionesa lixeira, batendo ata que quede unha crema homoxénea. E ponse a piques de sal.
- Aderézanse con esta vinagreta as hortalizas troceadas e distribúense nunha ensaladera cunha base de pataca cocida. Repártense os gajos de tomate e de ovo ao redor e colócanse o atún escurrido e en grandes láminas, un puñito de olivas e un chisco de cebollino recentemente picado por encima, engadindo un pouco de vinagreta máis sobre o conxunto.
3. Merendas e tentempiés con atún
Para a preparación de bocadillos, sándwiches ou patés caseiros de atún, que tanto gustan aos máis pequenos da casa, o idóneo é comprar unhas latitas de atún en aceite de girasol, que está case desmigado. Só tense que escurrir do aceite da conserva e estará listo para preparar unha deliciosa e nutritiva merenda como, por exemplo, un sándwich tostado con paté de atún.
- Como se elabora. Necesítanse un par de latas de atún escurrido da conserva, que se mesturará cun par de quesitos cremosos, unha cucharada de salsa de tomate e unha cucharada de maionesa lixeira. Este conxunto se tritura cunha batidora ata crear unha crema suave e fácil de untar.
- Tóstanse os pans de molde e se unta o interior coa mestura de paté de atún. Pódese acompañar duns tomatitos cherry e unhas hojitas de leituga no seu interior para dar un pouco de cor e que sexa máis nutritiva a merenda.
4. O atún en conserva como guarnición
Ademais de pratos fríos, como ensaladas ou sándwiches, o atún en conserva tamén pode acompañar preparacións un pouco máis elaboradas e utilizarse para gornecer pratos de arroz e de pasta. Neste caso, se se emprega unha ventresca de atún en conserva, conseguirase unha textura moi suave para acompañar unha ensalada tépeda de pasta. As conservas pódense servir frías ou lixeiramente tépedas.
- Como se elabora a ensalada. Cócense 250 gramos de pasta curta para ensalada “ao dente” (que quede un pouco tesa no seu interior) en abundante auga fervendo con sal, durante sete minutos. Mentres, límpase a leituga e o tomate, se trocean e colócanse como base nos pratos onde se servirán.
- Cando a pasta estea cocida, se escurre e, así tépeda, aderézase con aceite de oliva e un dente de allo moi picado. Ponse a pasta nos recipientes onde se colocaron as leitugas e tomates (tamén lixeiramente aderezados con aceite de oliva).
- No último instante engádense á ensalada os anacos de ventresca escurrida da conserva, uns grans de millo en conserva e cenoria rallada. É importante servir ao instante, posto que xa está aderezada. Ao levar á mesa haberá que dar un último toque cun chorrito de aceite ou, tamén, cunhas cucharadas de salsa maionesa ou dalgunha das súas salsas derivadas.
