Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que masa elixo?

Cada tipo de masa compórtase de modo distinto fronte á calor do forno e é adecuada para unhas receitas mentres que non serve para outras

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 25deMaiode2016
img_que masa elijo hd Imaxe: haarmony

Hojaldre, brisa, fío, de empanada… No supermercado, hai varios tipos de masa. Pero, para que vai mellor cada unha? Nalgúns casos, os seus nomes dan pistas, pero noutro non. Case todas parecen iguais, están empaquetadas dun modo similar e poden facer crer que son parecidas. Pero unha vez cociñadas é cando se aprecia que cada unha se comporta de maneira distinta fronte á calor: hai masas que soben de volume, outras parecen galletas, hainas elásticas e crujientes, tan finas como o papel… Neste artigo explícase como é cada unha destas masas e cales son as mellores receitas para utilizala.

Img que masa elijo 01
Imaxe: haarmony

Masa de hojaldre

É unha das masas máis complicadas de elaborar en casa pola dose de paciencia e de coñecementos básicos que se deben ter en repostaría. Comprala feita, xa sexa refrigerada ou conxelada, supón un gran aforro de tempo. Unha vez que está estirada e horneada, esta masa adquire volume, formándose unhas capas de masa e aire que lle confiren o seu aspecto e textura característicos.

Esta masa é apropiada para facer pastelitos ou tortas para encher, como as típicas tortas de hojaldre recheas de crema pasteleira e nata montada. Dous das receitas máis coñecidas elaboradas con masa de hojaldre son as seguintes:

  • Croissants. Hai que estirar a pasta hojaldrada ata deixala cun grosor de catro milímetros. Córtase en tiras e, destas tiras, córtanse triángulos. Fáiselles un corte no centro da base e enrólanse cara ao vértice oposto. Ponse os croissants sobre unha placa de forno, píntanse de ovo con azucre e se hornean a unha temperatura de 200 °C durante 10-12 minutos. Unha vez horneados, déixanse arrefriar fose do electrodoméstico sobre unha rejilla. Se se quere que brillen máis, pódense pintar cunha xelea de pexego ou embadurnarlos lixeiramente con cobertura de chocolate fundida.
  • Napolitanas. Débese estirar a pasta hojaldrada ata que teña un grosor de catro milímetros. Córtase en tiras e no seu interior ponse barritas de cobertura de chocolate ou chocolatinas ocupando o ancho sobre o que se envolverá coa masa de hojaldre. Logo enrólase a masa sobre o chocolate. Despois, déixase fermentar durante dúas horas e media a 30 °C, píntase con ovo a superficie e se hornea a 200 °C durante 10 ou 12 minutos. Unha vez feitas, sácanse do forno e arrefríanse sobre unha rejilla antes de servir. Pódense decorar cunhas tiras de cobertura de chocolate ou fideos de chocolate.

A masa brisa ou crebada

O seu aspecto é parecido á pasta hojaldrada. A diferenza é que, unha vez estirada e horneada, non colle volume; queda coma se fose unha galleta. Trátase dunha base ríxida que se pode utilizar para facer tartaletas individuais ou, no caso de preparalas en moldes máis grandes, é idónea como base de tortas doces que se pode encher de crema pasteleira e con froitas (mazá e pexego), con améndoas, con crema de limón, crema de queixo ou requeixo.

Tamén se pode empregar para a elaboración de pratos salgados. Unha vez horneada, énchese con diversos ingredientes, desde vexetais ata unha fritada de pementos con bonito ou con vises. Outra opción moi rica é mesturar ovo batido con nata e ingredientes como touciño entrefebrado, cogomelos, queixo, etc., verterlos sobre a masa horneada e hornear de novo ata que calle o recheo. A esta elaboración lla chama quiche.

Masa de empanada, de Galicia ao Mediterráneo

Esta masa é un pouco máis elástica e, como indica o seu nome, resulta idónea para preparar empanadas, que consiste en elaborar un recheo e hornearlo entre dúas capas de masa. Tamén se pode facer só a base e, sobre ela, cociñar o resto dos ingredientes, como no caso das cocas mediterráneas.

A empanada é unha preparación típica de Galicia, que pode ser de forma circular, cadrada ou rectangular. Faise cunha masa parecida á do pan e enriquecida con aceite. No seu interior contén un recheo que pode ser de carne, peixe, marisco ou verduras, aínda que as máis habituais son as de peixe e marisco. A empanada consta de dúas capas de masa, unha sobre a que se coloca o recheo e a outra para cubrilo. Se hornea pintada de ovo para que adquira unha cor brillante e dourada coa calor.

A coca é unha preparación mediterránea. O concepto é similar ao dunha pizza, xa que só leva unha capa de masa na base. Sobre ela ponse diferentes ingredientes que poden ser vexetais, cárnicos, de marisco ou peixe. Hainas de pisto, mesmo de faragullas, aínda que a coca de atún é unha das máis populares.

Pasta fío, delicadas láminas de masa

Pástaa fío é unha exquisita masa de orixe árabe, fina como o papel. Unha vez horneada, dá como resultado unha fina, delicada e crujiente masa que rompe con moita facilidade, polo que a súa manipulación debe realizarse con máximo coidado.

Pódese encher, por exemplo, cun queixo cremoso, cuns trocitos de verduras, un desmigado de chistorra, con marisco salteado, con trocitos de pito asado… Envólvense estes ingredientes coa masa, facendo forma de paquetitos, e se hornean ata que a superficie endurécese, dóurase lixeiramente e queda crocante. Como esta masa é tan fina, faise con rapidez. Por iso convén utilizar recheos previamente cociñados.

Outra opción é hornear a masa soa entre dúas flaneras, facendo a forma dunha cesta. Así, unha vez horneada, servirá como recipiente para sobremesas, como pode selo un xeado con trocitos de froitas frescas ou unha mousse lixeira con froitos secos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións