Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Que é o ghee (e como se fai)

O ghee é un produto moi apreciado na cociña, xa que as súas notas de dulzor transfírense aos alimentos que se preparan con el
Por EROSKI Consumer 26 de Outubro de 2018

Img ghee hd

Non é fácil distinguir o ghee damanteiga clarificada. Ambos elabóranse demaneira moi similar e a partir dunmesmo ingrediente. Os dous obtéñensequentando lentamente a manteigatradicional nun cazo, ata separar agraxa do soro lácteo e a auga. Pero son diferentes. En que? Para sabelo, a continuación desvelamos as propiedades e usos do ghee.

A diferenza é que, aofacer manteiga clarificada, a graxa extráese o máispronto posible para evitar que se doure, mentres que, eno caso do ghee, continúase fervendo todo a lume lentoata que os sólidos adquiren un ton ocre, dourado.

Ademais da cor, o sabor é distinto. O ghee resulta máisdulzón e ten un lixeiro aroma que lembra á noz. O seuproceso de elaboración convérteo nun alimento moitomáis dixestivo que a manteiga, con graxas saturadas egran cantidade de propiedades medicinais. A súa composiciónfai del un antioxidante natural, e o ácido butírico quecontén é necesario para o mantemento da floraintestinal e do colon. Ao separar o leite da graxa,tamén se elimina a lactosa, polo que é unha boaopción para as persoas con intolerancia.

Para que se usa o ghee?

Emprégase sobre todo en frituras e entécnicas de cocción que requiran temperaturas elevadas,posto que o ghee mantense estable ata os 250 °C.

Adiferenza de India, onde se utiliza de maneira habitual,en España aínda non está moi estendido o seu consumo. Asíque para probalo hai dúas opcións: facelo en casa oucompralo en herboristerías ou por Internet. No primeirocaso é conveniente utilizar unha manteiga de calidade. Eno segundo? Preparar a carteira. Un bote de ghee costacatro veces máis que a manteiga.