Que é o ghee (e como se fai)

• Autor: Por Eroski Consumer
• Data de publicación: Venres, 26deOutubrode2018

Non é fácil distinguir o ghee da
manteiga clarificada. Ambos elabóranse de
maneira moi similar e a partir dun
mesmo ingrediente. Os dous obtéñense
quentando lentamente a manteiga
tradicional nun cazo, ata separar a
graxa do soro lácteo e a auga. Pero son diferentes. En que? Para sabelo, a continuación desvelamos as propiedades e usos do ghee.

A diferenza é que, ao
facer manteiga clarificada, a graxa extráese o máis
pronto posible para evitar que se doure, mentres que, en
o caso do ghee, continúase fervendo todo a lume lento
ata que os sólidos adquiren un ton ocre, dourado.

Ademais da cor, o sabor é distinto. O ghee resulta máis
dulzón e ten un lixeiro aroma que lembra á noz. O seu
proceso de elaboración convérteo nun alimento moito
máis dixestivo que a manteiga, con graxas saturadas e
gran cantidade de propiedades medicinais. A súa composición
fai del un antioxidante natural, e o ácido butírico que
contén é necesario para o mantemento da flora
intestinal e do colon. Ao separar o leite da graxa,
tamén se elimina a lactosa, polo que é unha boa
opción para as persoas con intolerancia.

Para que se usa o ghee?

Emprégase sobre todo en frituras e en
técnicas de cocción que requiran temperaturas elevadas,
posto que o ghee mantense estable ata os 250 °C.

A
diferenza de India, onde se utiliza de maneira habitual,
en España aínda non está moi estendido o seu consumo. Así
que para probalo hai dúas opcións: facelo en casa ou
compralo en herboristerías ou por Internet. No primeiro
caso é conveniente utilizar unha manteiga de calidade. En
o segundo? Preparar a carteira. Un bote de ghee costa
catro veces máis que a manteiga.