Non é fácil distinguir o ghee damanteiga clarificada. Ambos elabóranse demaneira moi similar e a partir dunmesmo ingrediente. Os dous obtéñensequentando lentamente a manteigatradicional nun cazo, ata separar agraxa do soro lácteo e a auga. Pero son diferentes. En que? Para sabelo, a continuación desvelamos as propiedades e usos do ghee.
A diferenza é que, aofacer manteiga clarificada, a graxa extráese o máispronto posible para evitar que se doure, mentres que, eno caso do ghee, continúase fervendo todo a lume lentoata que os sólidos adquiren un ton ocre, dourado.
Ademais da cor, o sabor é distinto. O ghee resulta máisdulzón e ten un lixeiro aroma que lembra á noz. O seuproceso de elaboración convérteo nun alimento moitomáis dixestivo que a manteiga, con graxas saturadas egran cantidade de propiedades medicinais. A súa composiciónfai del un antioxidante natural, e o ácido butírico quecontén é necesario para o mantemento da floraintestinal e do colon. Ao separar o leite da graxa,tamén se elimina a lactosa, polo que é unha boaopción para as persoas con intolerancia.
Para que se usa o ghee?
Emprégase sobre todo en frituras e entécnicas de cocción que requiran temperaturas elevadas,posto que o ghee mantense estable ata os 250 °C.
Adiferenza de India, onde se utiliza de maneira habitual,en España aínda non está moi estendido o seu consumo. Asíque para probalo hai dúas opcións: facelo en casa oucompralo en herboristerías ou por Internet. No primeirocaso é conveniente utilizar unha manteiga de calidade. Eno segundo? Preparar a carteira. Un bote de ghee costacatro veces máis que a manteiga.
