Que tipo de graxas conteñen as galletas “saudables”?

En que produto está: Nuria integral, no que se atopa nunha proporción do 8 %.

O aceite de oliva “sen apelidos” é unha mestura de aceite de oliva virxe —que se obtén directamente a partir do moenda das olivas— e aceite requintado. É dunha categoría comercial inferior ao aceite de oliva virxe e á virxe extra.

✅ Vantaxes. Trátase dun aceite saudable.

❌ Inconvenientes. O aceite de oliva utilízase pouco na elaboración de galletas, debido a dous motivos: ten un prezo elevado e, ademais, un sabor intenso que inflúe no gusto global da galleta. Isto pode ser positivo ou negativo, dependendo dos gustos de cada persoa. Tamén é máis caro que o resto dos aceites. A súa presenza pode facernos pensar que estas galletas son saudables e non é así.

En que produto está: Fontaneda Belvita.

O aceite de nabina é en realidade aceite de colza, pero úsase ese nome pola mala fama que ten a colza en España, debido ao grave caso de intoxicación alimentaria ocorrido a principios da década do oitenta e que foi causado por aceite de colza adulterado.

✅ Vantaxes. A pesar da súa mala fama, trátase dun aceite seguro e saudable, cunha boa composición de ácidos graxos.

❌ Inconvenientes. É aínda un gran descoñecido na nosa contorna, onde só é popular pola súa mala fama. Por iso, podemos chegar a pensar que é un aceite insán ou inseguro, cando iso é un erro.

En que produtos está: Cuétara Fibralia, Cuétara Avenacol, Gullón Digestive e Active, Marbú Centeo e Eroski Basic. Está presente en proporcións de entre o 10,5 % e o 17 %.

Obtense a partir de plantas desenvolvidas para producir un aceite cunha composición de ácidos graxos diferente á do aceite de girasol convencional.

✅ Vantaxes. Contén máis ácido oleico, un ácido graxo monoinsaturado, que o aceite de girasol convencional (un 80 % fronte ao 25 %). E achega menos acedo linoleico, un ácido poliinsaturado (menos do 10 % fronte ao 60 %). Esta composición faio máis saudable que o de girasol convencional. Ten un sabor neutro, polo que non interfere no gusto das galletas.

❌ Inconvenientes. A miúdo destácanse os efectos do ácido oleico sobre a saúde. Isto pode facernos pensar que as galletas saudables ou mesmo este aceite é tan saudable como o aceite de oliva, e non é certo.

En que produtos está: Flora fibra e Fontaneda Digestive.

Obtense do froito dunha planta coñecida como palma africana ou aceitera, con orixe en África, aínda que agora se produce de forma masiva no suroeste asiático.

✅ Vantaxes. Achega boa textura ás galletas, facendo que resulten máis untuosas. Isto débese a que contén unha elevada proporción de ácidos graxos saturados, que fan que sexa semisólida a temperatura ambiente. Tamén é moi barata.

❌ Inconvenientes. A súa composición, rica en ácidos graxos saturados de cadea longa, como o ácido palmítico, fai que non sexa saudable. Por todo iso, o aceite de palma gañou mala fama, o que explica que nalgúns produtos destáquese a súa ausencia, como en Nuria integral e Eroski Basic. Ademais, ten un impacto negativo sobre o medio ambiente, porque procede de países afastados, como Indonesia ou Malaisia, e porque neles o seu cultivo provocou deforestación. Por todo iso está en desuso.