Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Quenelle de peixe

Trátase dunha mestura en forma de ovo elaborada a partir dunha mousse de peixe que se usa como guarnición de sopas de peixe
Por EROSKI Consumer 26 de Marzo de 2008
Img quenelle
Imagen: Neeta Lind

Imagen: Cornichon.org

Unha quenelle ou quenefa é unha picada que se moldea en forma de bólas que se adoitan utilizar como guarnición. Facela require seguir uns pasos para dar á masa unha textura apta para traballala. Se parte, para facer a mousse, de cinco filetes de peixe (pescada, galos, linguados ou salmón de troita, mesturados ou non). Despois de quitar a pel e as espiñas, engádense dúas claras de ovo, un vaso de nata para montar e un chisco de sal e pementa branca.

Traballar a masa

Con axuda dun robot de cociña trituramos o peixe ata formar unha masa uniforme.Posteriormente, pomos a piques de sal, agregamos as claras de ovo e seguimos triturando ata formar unha masa homoxénea. Agregamos aos poucos a nata previamente semimontada con varillas eléctricas e mesturamos con moito coidado con axuda dunha culler. Desta maneira conseguimos que se mesture e fórmese unha masa que se poida traballar cunhas culleres e dar forma de croquetas.

Esta mousse de peixe moldearémola con dúas culleriñas de sobremesa molladas con auga. Cunha dámoslle a forma ovalada por ambos os lados; coa outra, formamos unha superficie lisa en forma de croqueta alongada. Escalfamos a quenefas en auga fervendo suave cun pouco de sal ou en caldo ou fumet de peixe durante seis minutos.

Transcorrido este tempo sacamos cunha espumadera e escurrimos sobre un prato con papel de cociña. Cando se vaian a servir como guarnición da sopa presentamos o prato coas quenefas e algún elemento máis de guarnición.