O potasio é un mineral moi importante para o noso corpo: vea poro balance de auga no organismo, participa no proceso de contracción e relaxación dos músculos e no seu mantemento saudable. Unha dourada ten 446 mg de potasio por cada 100 g de alimento, máis que moitos outros alimentos, incluído o plátano. Pero este peixe ten máis propiedades nutricionais, xa sexa salvaxe ou proveña de acuicultura.
Peixe de corpo ovalado, cabeza grande e redondeada,cabeiros puntiagudos, mandíbulas fortes e unha banda de cor dourada que lle dá nome, a dourada conta con moitas virtudes. Entreelas destaca o seu contido en proteínas de alto valorbiolóxico. Con 18,12 g/100 g de alimento, é oquinto entre os peixes brancos, só superado pola raia, o mújol, a robaliza e o cabracho. Ademais, é unha fonteimportante doutros minerais, en especialde fósforo, sodio, ferro, magnesioe zinc.
A dourada é unpeixe semigraso cun contido medio-baixoen calorías: 70 kcal en 100 gramos. Pódese dixerircon facilidade e é aconsellada en dietas de control depeso. Iso si, cociñada sen graxas e coa adecuadatécnica culinaria, por suposto.
Dourada salvaxe ou de acuicultura
Como a súa pesca é estacional (só prodúcese enos meses de outono ), gran parte das douradas queconsumimos proceden da acuicultura. España éo terceiro produtor mundial deste peixe que cultivado sepode comer durante todo o ano a prezo alcanzable.De feito, constitúe a especie piscícola mariñamáis cultivada no noso país, aínda que o principal produtor entodo o Mediterráneo é Grecia.
Pero existen diferenzas entre o sabor dadourada salvaxe e o do exemplar procedente de acuicultura?Javier Ojeda, xerente da Asociación Empresarialde Acuicultura de España (Apromar), advirtede que hai moi pouca dourada salvaxe, polo queresulta “moi difícil facer esa comparación”. Aíndaasí, hai conclusións claras: a dourada salvaxe tena carne máis firme e un sabor máis intenso, pero a decultivo chega moi fresca ao seu destino, case viva, e nonsofre o esgotamento a consecuencia da captura. “Sepérdese a frescura, por moi excelente que foseo peixe, todas esas virtudes pódense perder enmoi poucos días”, lembra Ojeda.
De todos os xeitos,na asociación que preside consideran que a comparación pouco achega. Afirman que todos ospeixes son estupendos, sempre que esteanfrescos, e que eles perseguen un triplo obxectivo:“Que o consumidor queira comer unha douradade crianza por encima doutras proteínas animais,que cada vez se consuma máis pescado eque, sobre todo, sexa de calidade”, subliña Ojeda.E iso implica produción ou pesca en España.
Sa, rica e alcanzable
O prezo é quizá a virtude máis apreciada deeste peixe. Poñamos que aínda non é tempada altae queremos preparar unha fermosa dourada aoforno para toda a familia. Saímos ao supermercado e vemos que o quilo está a13,8 euros. A comodidade de comprala limpae fileteada custaranos un 68 % máis que seadquirimos unha peza.
En calquera opción, aguarnición vai incluída: é rica en vitamina E,en omega 3 e omega 6, os ácidos grasos queachegan enerxía, regulan a presión arterial,protexen ante o risco cardiovascular, teñenefecto antiinflamatorio e preveñen a diabetes.Por todo iso, é recomendable que os nenos aconsuman, así que haberá que adoitarllescanto antes a vela no prato.
