Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Quesitos: non todos son realmente queixo

A primeira vista todos os queixos en porcións poden parecer iguais, pero existen importantes diferenzas entre eles. Explicámolas aquí

Os queixos en porcións, coloquialmente coñecidos como quesitos, son desde sempre protagonistas habituais de moitos xantares e merendas infantís. Adoitan ser facilmente aceptados polo seu sabor e textura e percibidos como produtos nutritivos, económicos e cómodos de transportar e consumir. Pero ás veces non son como pensamos. A primeira vista todos os queixos en porcións poden parecer iguais; con todo, existen diferenzas entre eles que nalgúns casos son moi notables. Apuntámolas aquí.

Dúas categorías de quesitos

Para saber o que en realidade estamos a comprar, o primeiro que deberiamos facer é consultar a etiqueta e, máis en concreto, a denominación legal de venda, que se adoita situar xunto á lista de ingredientes. Así, observamos que non todos estes produtos son realmente queixo. Non se trata dun engano. O que ocorre é que neste tipo de alimentos existen dúas grandes categorías (Real Decreto 1113/2006): queixo e queixo fundido.

1. Queixo

Obtense a partir da coagulación do leite, xa sexa fresco ou madurado, sólido ou semisólido. Na súa elaboración pódense utilizar diferentes lácteos, como leite total ou parcialmente desnatada, nata, soro de manteiga ou unha mestura de todos estes produtos. O máis habitual é que o queixo se elabore a partir de leite, á que se engaden fermentos lácticos e callo para que coagule. Despois agrégase sal e déixase un tempo en condicións controladas de humidade e temperatura para que madure ata o punto desexado.

2. Queixo fundido

Elabórase a partir dunha ou máis variedades de queixo, ás que se poden engadir outros ingredientes, como leite, lácteos e outros produtos alimenticios permitidos. Por iso o aspecto do queixo e do queixo fundido adoita ser parecido, ata o punto de que moitas veces os confundimos. Con todo, son produtos distintos e considérase que o primeiro é dunha maior categoría comercial e gastronómica.

A principal diferenza é que o queixo fundido obtense mediante un proceso que consiste en triturar o queixo de partida, agregar sales fundentes e quentar a mestura mentres se axita. Así se consegue romper a rede de proteínas que daba estrutura ao queixo e fórmase unha emulsión de graxa en auga, é dicir, unha mestura. Deste xeito pódese lograr que o queixo fundido teña unhas características concretas, dependendo dos ingredientes que se usen e dos parámetros que se apliquen no proceso de elaboración.

Por exemplo, pódense obter queixos fundidos que se comporten de forma adecuada cando son quentados, como os que utilizamos para elaborar pizzas ou pasta, onde se funden sen queimarse e sen que se separe a graxa do resto do produto. Tamén se poden conseguir queixos fundidos que sexan brandos ou untables, como moitos dos que analizamos na Guía de Compra de outubro.

Son saudables os quesitos?

Tanto o queixo como o queixo fundido son produtos que, en xeral, achegan unha cantidade importante de calorías, teñen unha proporción significativa de graxas saturadas e sal, apenas achegan fibra e non conteñen ingredientes de orixe vexetal. Todo isto explica que as puntuacións de Nutri-Score estean entre C, para os baixos en graxa, e D, para os demais. En definitiva, non se poden cualificar de saudables.

Por outra banda, hai que considerar que, cando se consomen estes produtos, normalmente non se inxeren 100 g nunha soa toma, senón unha porción de ao redor duns 20 g. Nese caso o achegue de enerxía, graxas saturadas e sal non é moi elevado. Falamos, por exemplo, dunhas 60 kcal nos produtos máis enerxéticos (similar a un iogur natural sen azucre ou a unha mazá) e uns 0,4 g de sal.

En calquera caso, isto pode chegar a ter un impacto significativo na saúde se se come máis dunha porción en cada toma ou se se toman con frecuencia, sobre todo polo seu elevado contido de sal. Por iso, este tipo de produtos non se deberían destinar a un consumo diario.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

queixo

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións