Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Érase una vez, a longaniza

Trátase dun máis dos múltiples derivados cárnicos que se elaboran a partir de carne de porco.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 14deMarzode2002

A longaniza pode definirse como un embutido delgado, feito de carne de porco
adobada e picada. O seu nome deriva do latín lucanicam, salchicha
de Lucania, una antiga rexión de Italia meridional que corresponde
á actual Basilicata. Crese que os seus inventores foron os habitantes de devandita rexión
montañosa e mal comunicada, que obrigados a conservar a
carne de porco durante todo o ano, idearon una fórmula non perecedoira e saborosa.
A data máis antiga na que se constata a existencia da longaniza
é o ano 298 A.C., ano en que os lucanos aliáronse con
os romanos. E é que en frescos conmemorativos do evento pódese
observar entre os manxares da celebración algúns que poderían
ser longanizas. Posteriormente, a longaniza estendeuse co imperio romano e obtivo
una gran aceptación nas rexións setentrionais de Hispania.
O proceso mediante o cal a carne do porco pasa a converterse nunha excelente
longaniza denomínase “mondongo, e a súa elaboración prolóngase desde finais de novembro até principios
de xaneiro.
Paira a realización da longaniza primeiro pícase a carne de porco,
despois engádense especias e finalmente se embute en intestinos
do mesmo porco ou de tenreira; tras este proceso xa está lista paira consumir fresca,
aínda que en ocasións sométeselle a un proceso de curación ou secado.
Se a queremos curada debemos deixala repousar nun lugar adecuado paira o secado
de embutidos durante un período apróximado de dúas semanas.
A longaniza fresca xeralmente tómase frita (sen necesidade de engadir
aceite) ou se asa á grella, mentres que a seca pode consumirse crúa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións