Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Rebozados crujientes

O rebozado é unha técnica culinaria que consiste en dar unha capa superficial de protección a un alimento que despois se frite

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 06 de Febreiro de 2012
img_rebozado
Imaxe: jlastras

O rebozado realízase con fariña e ovo batido. É unha técnica moi sinxela: límpase, curta e sazona o produto, pásase por fariña, sacódese un pouco para que solte o exceso de fariña, mergúllase en ovo batido, se escurre para que caia polo seu propio peso o excedente e introdúcese no aceite quente. O obxectivo é que se doure a superficie.

Unha vez dourado o alimento por ambas as partes, sácase de forma inmediata e ponse nunha bandexa ou prato con papel de cociña para que elimine o excedente de graxa da fritura. Tamén se pode pór encima dun escurridor chamado aceitera, que consiste nun prato metálico con buracos na base cuxa misión é a mesma: escurrir o aceite sobrante que o alimento adoita sacar da fritura.

Volume, humidade e temperatura

Para a fritura dun rebozado debe terse en conta o tamaño do alimento: non debe ter excesivo volume, é dicir, a capa de protección que se lle dá dificulta que a calor chegue no interior do alimento, por tanto, se este é moi groso ou voluminoso, pódese tostar por fóra pero non cociñarse o interior. Por este motivo, esta técnica emprégase en produtos cortados en finos filetes, que se cociñan nun par de minutos.

Para o rebozado, debe terse en conta o grosor e a humidade do alimento e a temperatura do aceite
Verduras duras como o brécol, coliflor, vainas ou cenorias adóitanse rebozar cando se elabora unha minestra. Para iso, deberán cortarse a un tamaño adecuado, case de bocado e cocer antes, escurrir e sazonar. Outra parte importante é que o alimento non estea moi húmido. É recomendable escurrirlos e secalos cun trapo de cociña de fío para que eliminen o exceso de humidade. De non ser así, a fariña non se fixará ao alimento e o rebozado non sería correcto.

Por último, debe terse en conta a temperatura do aceite, un dos aspectos quizais máis importantes. O aceite debe ser abundante e moi quente, non humeando, de maneira que cando se introduce o alimento quede case mergullado, empezo a cociñarse de maneira inmediata e non perda temperatura. Deben fritirse poucos alimentos á vez para que, en canto empeza a cociñarse, fórmese unha capa exterior crujiente e o alimento non absorba a graxa da fritura.

Alternativa ao rebozado tradicional

Para facer os rebozados existen tamén outras formas ademais da clásica. Pódese elaborar unha crema con ovos e fariña, que se baten ata formar unha crema (dous ovos e tres cucharadas de fariña e un chisco de sal). Esta crema pódese aromatizar cun pouco de ralladura de limón ou cun dente de allo e unhas follas de de perexil, todo moi troceado. Tamén se pode experimentar con outros sabores máis atrevidos, como un chisco de curry ou de cardamomo ou unha cucharadita de pemento. Nestas cremas, mergúllase o alimento que se queira fritir. O resultado será moi parecido ao rebozado tradicional, pero cun achegue de aromas e sabores ao gusto de cada consumidor.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións