Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Receitas con castañas

Ademais de facelas cocidas ou asadas, hai moitas maneiras de preparar as castañas, un dos froitos secos máis deliciosos e menos calóricos do mercado

Img recetas castanas hd Imaxe: Santia6

A castaña é un dos froitos secos con menos calorías. Típica dos meses fríos, ten menos graxas que outros froitos secos e un alto contido en auga e nutrientes reguladores, como o potasio e os folatos. A súa cantidade de graxa, de feito, é bastante similar á dos cereais (ao redor do 3%). No outono e inverno, é fácil atopalas nos bosques, no mercado, nas cartas dos restaurantes e en numerosos postos rueiros, onde se ofrecen calentitas, recentemente asadas. Hai moitas maneiras de preparalas, e cada unha ten resultados gastronómicos e nutricionais diferentes. Neste artigo repásanse as propiedades das castañas e preséntanse varias formas de cociñalas.

Img recetas castanas
Imaxe: Santia6

Ata o século XVI, as castañas constituían a base da alimentación en Europa. Consumíanse asadas, secas e en forma de fariña. Pero coa chegada desde América das patacas e o millo, as castañas perderon protagonismo de maneira paulatina na gastronomía popular. Na actualidade, o consumo de castañas está ligado ao outono e o inverno. Na súa maioría, cómense asadas ou cocidas -cun pequeno corte na pel para evitar que rebenten-, xa que crúas resultan duras, ásperas e incómodas de pelar.

As propiedades das castañas segundo o tipo de cocción

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

O tres modos máis comúns de degustar as castañas son crúas, fervidas e asadas. A elección baséase moitas veces nos gustos, aínda que resulta interesante saber que a maneira na que se comen afecta o seu contido nutricional e, en particular, á proporción de ácidos orgánicos, proteínas, fibra, minerais e compostos fenólicos antioxidantes. Hoxe en día sábese, por exemplo, que as castañas asadas acumulan maior concentración de certos aminoácidos, entre eles, os esenciais: arginina, isoleucina, leucina, fenilalanina, treonina e valina. Ademais, tal como apúntase o artigo ‘Castañas, crúas, cocidas ou asadas?‘, tras a cocción destes froitos secos rexístrase unha diminución de calcio, potasio e magnesio, mentres que nas castañas asadas apréciase un maior contido de proteínas, fibra insoluble e fibra total.

Un aspecto importante que hai que ter en conta é que as castañas son fonte de almidón , que se pode utilizar de maneira similar ao das patacas e que, ademais, presenta un trazo vantaxoso para as persoas con enfermidade celíaca: a fariña obtida do almidón das castañas é unha fonte alternativa de fariña libre de glute.

Receitas con castañas

Fervidas ou asadas non son as únicas maneiras de comelas. Nos poucos meses que dura a súa tempada, estes froitos secos pódense empregar de diversas formas: como complemento de primeiros e segundos pratos ou como ingrediente de patés vexetais salgados ou de sobremesas doces. As seguintes son só algunhas ideas das moitas que se poden atopar no receitario de EROSKI CONSUMER:

  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Puding de castañas. Hai que pelar 250 g de castañas e cocelas nunha cazuela con auga fervendo durante 10 minutos. Transcorrido este tempo, se escurren e introducen troceadas nunha cacerola con 750 ml de leite, unha poliña de vainilla, 60 g de manteiga e 80 g de azucre. Cócese a mestura a lume lento durante unha hora. Durante eses 60 minutos, remóvese o conxunto para que non se queime o azucre e para que as castañas empápense do leite. Unha vez que se coceron as castañas, retírase o pau de vainilla, pásase a mestura polo pasapuré e, despois, por un colador chinés ata que quede unha crema fina. A continuación, engádense catro xemas de ovos e mestúranse ata formar unha crema homoxénea. Máis tarde, incorpóranse o catro claras batidas a piques de neve e remóvese con coidado para non baixar a esponjosidad. Vértese a crema nun molde de cristal, previamente untado con manteiga e espolvoreado con azucre, e se hornea a 180 ºC, ao baño maría, durante 60 minutos. Unha vez que o pudding callase, sácase do forno e espérase a que se arrefríe para desmoldarlo.

  • Lombarda con castañas. Límpase e corta unha lombarda en cuartos e cócese en auga con sal. Cando estea cocida, se tritura mesturándoa con 20 ml de aceite de oliva, pero sen que chegue a ser un puré. Faise un corte a 150 g de castañas e ponse a cocer en auga fervendo cunha cucharadita de sementes de anís, durante uns 20 minutos. Transcorrido ese tempo, se escurren, pelan e trocean. Nunha tixola cun pouco de manteiga se rehoga unha cebola (75 g) cun allo porro, ambos os picados en brunoise (picadito fino).
    Cando a verdura estea por completo branda, agréganse a lombarda e as castañas e déixase todo ao lume durante uns 15 minutos. Pasado este tempo, introdúcese a mestura nuns boles e sérvese quente.
  • Sopa de castañas. Lávanse 100 gramos de castañas, faise un corte superficial na súa casca e cócense en auga fervendo durante 20 minutos. Unha vez cocidas, déixanse amornar e pélanse, retirando a pel pegada ás castañas. Resérvanse. Nunha cazuela hai que pór a quentar 10 g de manteiga con 30 ml de aceite de oliva virxe. Pícanse en brunoise 50 gramos de cebola e un dente de allo, para despois pocharlos na manteiga, xunto coa parte branca do un allo porro, tamén cortado en trocitos pequenos. Cando o allo porro estea amarelado, engádense as castañas peladas, cóbrense con auga xusta ata o nivel das castañas e déixanse cocer durante 30 minutos, ata que estean brandas. Hai que deixar arrefriar e pasar pola batidora ata formar un puré cremoso. A continuación, vértense 200 ml de leite desnatada, dáse un lixeiro hervor de dous minutos e de novo pásase pola batidora e polo colador chinés. Mestúrase con 200 ml de nata para cociñar, dáse un toque de batidora ata formar unha crema fina e rectifícase de sal. Pódese servir a sopa cunha guarnición de cogomelos salteadas con allo e perexil e un hilillo de aceite de oliva por encima.

Trucos para pelar e cociñar castañas

Img castanas
Imaxe: F_A

As castañas pódense atopar no mercado desde principios de outono ata finais de inverno. Ao compralas, é importante ter en conta o estado da pel, que debe ser brillante. Para conservalas en casa, aconséllase gardalas nun lugar fresco e seco. Non hai que almacenalas dentro de bolsas de plástico, xa que poden enmohecerse. Tanto crúas como asadas, consérvanse no conxelador durante un seis meses.

A diferenza do que ocorría outrora, hoxe en día hai pouco costume doméstico de cociñar con castañas, salvo as maneiras máis comúns de comelas: asadas ou cocidas en auga.

  • As castañas frescas e tenras son difíciles de pelar. Un truco fácil para limpalas é facer un corte profundo en forma de cruz na casca e polas a remollo durante 15 minutos en auga quente. A continuación, se escurren e introdúcense no forno a 180 ºC ata que a casca comece a curvarse, sen que chegue a tostarse por dentro. As castañas pélanse quentes. Se a pel interior non se despega, introdúcense outra vez en auga fervendo durante un minuto. Sácanse e freganse cun trapo de cociña.
  • Ao cociñalas, é adecuado quitar a pel e ferver durante media hora. Férvense as castañas e esmáganse ata obter unha pasta uniforme, á que se pode engadir leite ou azucre.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións