Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Receitas contra a fame

Trátase dunha iniciativa para levar a arte culinaria aos máis necesitados e centrar o punto de mira social nos lugares onde se pasa fame

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 04deMaiode2009
Img frijoles Imaxe: Oquendo

PIÑEIRO O pasado 24 de abril foi a data límite para que os chefs, cociñeiros e amantes da gastronomía que quixesen entregar receitas presentásenas para participar no “Segundo Receitario Internacional” que publicará a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO). A condición era que o frijol e outros legumes similares fosen as protagonistas culinarias nesta edición.

Chefs contra a fame” é un programa da “Iniciativa América Latina e Caribe Sen Fame”. A Oficina Rexional da FAO para América Latina e o Caribe asumiu o reto de empuxar este programa que opera desde a súa sede en Santiago de Chile. A Iniciativa conta co apoio da Axencia Española de Cooperación Internacional, así como co dos gobernos de Brasil e Guatemala. Os chefs poden contribuír á alimentación dos máis famentos dando a coñecer receitas que axuden á xente a aproveitar mellor os seus recursos, os seus alimentos e enriquecelos, facéndoos máis saborosos, nutritivos e interesantes. É moi prezada a colaboración de Falsarius, chef español coñecido sobre todo pola “súa cociña para impostores” e a súa capacidade de realizar pratos prácticos.

Receitas nutritivas, sinxelas e de baixo custo

O frijol (xudía negra) e outros legumes similares son o alimento escollido como protagonistas para o “Segundo Receitario Internacional de Chefs Contra a fame”, que se dará a coñecer en poucos meses. A “Iniciativa América Latina e Caribe sen Fame” da FAO ten o obxectivo de reunir a chefs internacionais, cociñeiros e empresarios relacionados coa gastronomía que acheguen os seus coñecementos para axudar aos máis desfavorecidos a loitar contra a desnutrición, comendo pratos máis ricos, máis sans e preservando a súa cultura alimentaria.

As receitas que concursan para formar parte da publicación final son sinxelas, baratas e requiren instrumentos caseiros de uso habitual nas cociñas máis humildes. Unha ou máis legumes deben ser o ingrediente crave, pero non o único. De feito, as combinacións que compoñan un prato máis nutritivo serán as mellor valoradas. De maneira opcional, os chefs poden compartir consellos prácticos para cociñar de forma máis hixiénica e barata.

O tema do Día Mundial da Alimentación 2009, o próximo 16 de outubro, será a “Seguridade Alimentaria en época de crise”. Neste contexto a FAO, coa súa convocatoria para o Receitario, pretende outorgar aos chefs un triplo rol: “primeiro, como aqueles que alimentan aos demais seres humanos; segundo, como trasformadores de simples ingredientes en arte culinaria e, terceiro, como persoas que poden influír nos demais a través da comida”. Nesta última función está implicada o labor do chef no seu posto de traballo habitual, como un nexo que faga fixarse aos máis ricos nos máis pobres a través da gastronomía.

Talleres de nutrición e cociña

Os legumes caracterízanse polo seu elevado contido proteico necesario para o crecemento e o mantemento do organismo

Esta orixinal iniciativa, ademais de distribuír o receitario en forma de libro de alta calidade e calendarios coas receitas e fotos, prevé que os autores culinarios acudan ao terreo a difundir os seus coñecementos. De feito, o ano pasado no que se publicou o “Primeiro Receitario Internacional” coa pataca como protagonista, unha chef e unha nutricionista fixeron a primeira viaxe ao Departamento de Artigas, en Uruguai, que rexistra unha alta porcentaxe de poboación con moi baixos recursos.

En coordinación co Departamento de Nutrición, a Intendencia Departamental e organizacións sociais da zona, ofreceron unha serie de cursos co fin de capacitar ás amas de casa, mestras e pais de familia sobre o mellor uso dos seus alimentos”.

Mediante seis talleres, a nutricionista explicou a importancia da alimentación equilibrada con alimentos autóctonos, mentres que a chef mostrou diferentes receitas, como doce de casca de papas, flan e xeado de papa, sopapo de mandarinas feita a partir das cascas, sopas de verduras diferentes, pans de fariña de arroz para celíacos, entre outras.

Patacas, legumes e subsistencia

O aproveitamento dos recursos de cada rexión nas zonas onde a fame azouta como outra epidemia máis é unha clave para a subsistencia e a loita contra a desnutrición. Todos os indicios apuntan a que a papa ou pataca silvestre creceu no Perú e foi cultivada polos seus habitantes hai máis de 7.000 anos. Na actualidade, este país alberga o banco de germoplasma (sementes, cultivo de tecidos ou coleccións de plantas) de papa máis grande do mundo: 5.000 variedades de toda a rexión andina, máis da metade orixinarias deste país.

Precisamente por ser a pataca uno dos produtos máis prezados e considerados no panorama gastronómico internacional, foi o primeiro alimento elixido para inspirar pratos que axuden a unha mellor alimentación dos fogares pobres e vulnerables de América Latina. Pastel de papa seca e queixo serrano, cebiche de papas, sopa papalote ou pastel de papa e laranxas son algunhas das deliciosas preparacións que achegan abundantes hidratos de carbono, necesarios para a vida.

Pola súa banda, os legumes e, en concreto, a xudía orixinaria de Ándelos e Mesoamérica, caracterízanse polo seu elevado contido proteico, que as converte nunha económica fonte de proteína vexetal. A proteína é necesaria para o crecemento e o mantemento do organismo e ademais o consumo de legumes consegue efectos beneficiosos fronte a enfermidades cardiovasculares, certos tipos de cancro e diabetes. Estes efectos positivos atribúense a diversas sustancias, entre elas a fibra, as saponinas, as isoflavonas e os fitatos, ademais da propia proteína.

CHEFS ESPAÑOIS CONTRA A fame

Img chef cocina1
Falsarius é o chef español coñecido pola súa “cociña impostora”, na que engana á vista, ao olfacto, ao gusto e, mesmo, ao peto cunha táctica culinaria que se converte nunha forma moi práctica de alimentarse. Sobre todo, porque como ben comenta, “non fan falta nin moito tempo, nin produtos caros, nin se queira saber cociñar para elaborar uns pratos atractivos e saborosos”.

Co seu “cebiche de papa”, composto de pataca, cebola vermella, limóns, ají (cayena ou guindilla), sal groso e perexil, suxire un refrescante prato “impostor”, porque non leva en absoluto nin o marisco nin o peixe característico do cebiche verdadeiro. Esta foi unha das receitas elixidas para formar parte do “Primeiro Receitario Internacional de Chefs contra a fame”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións