Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Receitas de Brasil: moito xogo na mesa

Tres pratos típicos brasileiros, exquisitos e moi fáciles de facer, para gozar en casa dunha gastronomía mundial

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 12deXuñode2014

Con case 200 millóns de habitantes, unha extensión de terra na que cabe 17 veces España e unha infinidade de influencias culturais, Brasil é unha xigantesca amálgama de tradicións gastronómicas e técnicas culinarias. A súa cociña ofrece unha interesante variedade de texturas, cores e sabores, e incorpora pratos de orixes diversas, desde Europa ata África e a propia América precolombina. A continuación, apuntamos tres receitas típicas de Brasil cuxos ingredientes se atopan con facilidade no noso país e que, por tanto, pódense facer en casa: a saborosa moqueca bahiana, o tradicional vatapá e o considerado “prato nacional”, a feijoada.

Img feijoada
Imaxe: Helder Ribeiro

A cociña brasileira é moi rica, por sabor, por tradicións e por variedade. Moitos pratos típicos do xigante suramericano teñen orixes indíxenas e africanos, mentres que outros son variacións de receitas europeas. A diversidade cultural e tamén a xeográfica propiciaron unha cociña singular, que non sempre pode reproducirse noutras partes do mundo porque, sinxelamente, non se atopan os ingredientes. Os seguintes pratos elixíronse porque son fáciles de facer, moi coñecidos en Brasil e, ademais, prepáranse con ingredientes que podemos comprar en España.

Moqueca, un cocido mariñeiro

  • Que é. A moqueca é un guiso ou cocido mariñeiro que se fai con peixe, con camaróns ou coa combinación de ambos os elementos. É un prato típico da costa norte de Brasil, en particular, de Baía, de onde procede a receita máis coñecida.
  • Que ingredientes necesítanse. 1 cebola, 2 dentes de allo, 2 pementos vermellos, 400 g de tomates, cilantro fresco, 4 culleres soperas de leite de coco, 3 cucharadas soperas de aceite de palma (dendé), 600 g de camaróns frescos e 2 cuncas de arroz branco. Podemos substituír o aceite de palma por aceite de oliva e os camaróns por gambas ou peixe branco.
  • Como se fai. Facemos o arroz branco, fervido, e reservamos. Pelamos os camaróns (gambas ou lagostinos) e reservamos tamén. Pelamos a cebola e o allo, e picámolos xunto cos pementos (aos que lles quitamos antes as sementes). Pelamos os tomates, quitámoslles as sementes e picámolos. Vertemos o aceite nunha cazuela, quentamos e sofreímos a cebola e o allo. Cando a cebola perda a súa cor, engadimos os pementos ao sofrito. En canto abrándense os pementos, agregamos o tomate picado, removemos o conxunto e vertemos unha cunca de auga antes de baixar o lume. Esperamos a que esta mestura se reduza, engadimos o leite de coco e, cando empezo a ferver, botamos os camaróns e o cilantro recentemente picado. Deixamos que se cociñe o marisco uns minutos, pomos a piques de sal e servimos sobre o arroz branco.

Feijoada, carne, arroz e feixóns

  • Que é. A feijoada é un guiso de frijoles negros (feixóns), carne e arroz. A súa orixe é portugués, aínda que co tempo adquiriu novas características. É unha das receitas máis populares de Brasil e moitos consideran que é o prato nacional do xigante suramericano.
  • Que ingredientes necesítanse. 400 g de frijoles negros (feixóns), 150 g de touciño afumado, 180 g de carne de tenreira, 180 g de costelas de porco, 75 g de longaniza, 1 cebola grande, 3 tomates, 2 dentes de allo, 1 cunca de arroz e 2 laranxas.
  • Como se fai. Pomos os feixóns en remollo a noite anterior. Ao día seguinte, cocemos todos os elementos cárnicos (a tenreira, o touciño, as costelas e a longaniza), troceados, nunha pota con auga. Isto facémolo a lume forte, ata que ferva, e logo baixámolo para que terminen de cociñarse aos poucos. Nunha pota á parte cocemos os feixóns en auga, durante dúas horas, cun pouquiño de sal. Unha vez cocidas, coamos e reservamos o caldo. Sofreímos a cebola e o allo picados e engadimos un pouco despois o tomate pelado, sen sementes e troceado. Cociñamos esta mestura durante uns 20 minutos, a lume lento. A continuación, agregamos a metade dos feixóns, máis media cunca da auga da súa hervor, e esmagamos todo cun tenedor mentres se cociña, ata que se forme un caldo espeso. Engadimos a outra metade dos feixóns, pero non as esmagamos. Preparamos un arroz branco e servimos cada elemento (feixóns, carnes e arroz) por separado, xa que a mestura faise no prato. Como toque final, pelamos e cortamos as laranxas en rodajas. Podemos agregar tamén un feixe de perexil picado e farofa (fariña de mandioca).

Vatapá, crema de camaróns

  • Que é. Tamén tradicional de Baía, o vatapá parécese á moqueca porque comparte con ela varios ingredientes, aínda que incorpora outros novos e a textura é distinta. Consiste nunha crema con camaróns que inclúe fariñas e froitos secos, e que podemos servir como entrante ou como acompañamento doutros pratos.
  • Que ingredientes necesítanse. 100 g de camaróns (ou gambas), 40 g de cacahuetes, 50 g de castañas de cajú (anacardos), 4 panecillos do día anterior, 2 cuncas de leite de coco, 2 cebolas, 2 pementos vermellos, 1 tomate, unha cucharada de jengibre fresco e cilantro.
  • Como se fai. Pomos en remollo o pan no leite de coco ata que se desfaga (durante uns 20 minutos, máis ou menos). Removemos para conseguir unha textura homoxénea, vertemos nunha cacerola e reservamos. Con axuda dunha batidora, trituramos o jengibre, os cacahuetes, o cilantro e os anacardos, xunto coas cebolas peladas, os pementos e o tomate (sen pebidas). Engadimos esta mestura á cacerola onde tiñamos o pan con leite e quentamos a lume lento, mentres incorporamos os camaróns (ou as gambas) pelados. Cocemos durante 20 minutos, removendo de cando en vez, ata que o conxunto ferva e comece a espesar. Podemos conseguir unha textura máis líquida se engadimos un chorrito de caldo de peixe. Servimos en recipientes individuais e decoramos cuns camaróns, unhas follas de cilantro e algunhas tiras de pemento.

Etiquetas:

cociña

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións