Receitas de torrijas de pan caseiras en Semana Santa

Sabías que…..?

• 👨‍🍳 A primeira referencia que aparece das torrijas data do século V, VIN, xa que había unha sobremesa, sen nome coñecido, baseado en tomar rebanadas de pan despois de habelas metido un intre en leite.
• 👨‍🍳 É unha receita introducida en Europa polos árabes que, como agora, alternaban a súa inxesta con viño, azucre e mel, aínda que o ingrediente principal sempre foi o pan.
• 👨‍🍳 O nome de torrija aparece como tal por primeira vez no ano 1591, até entón chamábanse sopas (polo pan) e torradas.
• 👨‍🍳 No século XV empeza a vincularse esta sobremesa co nacemento dos bebés. A razón era dobre; por unha banda pensábase que este alimento contribuía a estimular o leite da nai para o bebé e, por outro, servía para ofrecerllo aos invitados que chegaban a casa para coñecer ao recentemente nado.
• 👨‍🍳 A partir do século XX empezan a comercializarse en bares e era habitual tomalas xunto a un vaso de viño.

• ✅ Rebanadas de pan
• ✅ Leite tépedo
• ✅ Almíbar
• ✅ Mel
• ✅ Viño
• ✅ Ovo
• ✅ Aceite
• ✅ Canela

Desde as torrijas da avoa até as reinventadas. Si entre as primeiras están as elaboradas da forma máis tradicional (con leite, viño ou mel), e cuxa receita se mantén intacta de xeración en xeración, entre as últimas atópanse aquelas que rompen coas tradicións de outrora.
Poida que os puristas non estean de acordo nin coa maneira de elaborar estas torrijas nin cos seus ingredientes. Con todo, tamén teñen os seus seguidores (e non son poucos).

A continuación descríbense as diferentes formas de cociñar as torrijas, en función dos ingredientes sinalados:

Áchanse entre as preferidas polos máis pequenos da casa nestes días, sen contar os ovos de Pascua. Para preparalas só temos que seguir os seguintes pasos:

• 👉 Pór a quentar un litro de leite nun cazo con media cunca de azucre e unhas cascas de laranxa, limón e unha poliña de canela.
• 👉 Damos voltas continuamente cunha culler ata que o azucre se disolva.
• 👉 Antes de que chegue a ferver, retiramos do lume e deixamos que repouse todo durante uns 10 minutos.
• 👉 Mergullamos cada rebanada no leite e deixámolas reservadas nun prato.
• 👉 Pomos a quentar aceite para fritilas.
• 👉 Mentres, batemos catro ovos e rebozamos o pan.
• 👉 Fritimos cada unha das torrijas ata que queden ben doraditas por ambos os lados, e deixámolas repousar sobre un papel de cociña absorbente para retirar o aceite sobrante.

Até aquí, todas as torrijas tradicionais elabóranse máis ou menos do mesmo xeito. Neste punto, a receita achega a súa peculiaridade. Neste caso, hai que mergullalas en leite con canela e azucre e gardalas no frigorífico. Convén comelas antes de que pasen catro días.

Son moi fáciles de preparar.

• 👉 En primeiro lugar, seguimos os pasos da receita anterior.
• 👉 Unha vez fritas as rebanadas de pan, só temos que asperxelas ben con mel rebaixado cun pouco de auga. Iso si, son moito máis doces que as bañadas en leite.

• 👉 Nun cazo pomos a quentar nun cazo viño tinto (150 ml) xunto con 100 ml de auga, 25 g de azucre, unha casca de limón e unha poliña de canela.
• 👉 Deixamos que todo ferva durante un tres minutos ata que o alcol se evapore.
• 👉 Unha vez fíxoo, tapamos o cazo para que infusione un intre máis ata que se arrefríe.
• 👉 Nunha tixola fonda quentamos o aceite de oliva. Cortamos o pan en rebanadas e remojamos cada unha delas en viño.
• 👉 Despois, escurrimos e imos rebozándolas unha a unha co ovo batido.
• 👉 Fritimos cada torrija ata que queden douradas.
• 👉 Cando as saquemos, colocámolas sobre papel de cociña.
• 👉 Para que queden máis ricas, facemos un pequeno almíbar con mel e auga.

Si as frituras provócannos rexeitamento, podemos gozar dunhas ricas torrijas feitas no forno.

• 👉 Para iso, colocamos as rebanadas de pan nunha fonte e cubrímolas co leite e a nata que previamente mesturemos e quentado e que xa está fría.
• 👉 Esperamos a que se absorba a mestura e pomos canela por encima.
• 👉 A continuación, pasamos as rebanadas unha a unha polo ovo e pómolas nunha bandexa de forno.
• 👉 Deixámolas uns 15 minutos a 180 ºC con calor por arriba.
• 👉 Dámolas a volta, esperemos outros 15 minutos e só quedaranos espolvorear azucre por encima.

Con algúns axustes na receita tradicional é posible preparar unhas torrijas sen ingredientes de orixe animal; é dicir, aptas para unha dieta vegana.

• 👉Primeiro hai que pór a quentar o leite de soia cunha rama de canela e unha cucharada de sirope de agave.
• 👉Cando empezo a ferver retirámola e deixamos que se arrefríe.
• 👉Cortamos o pan, remojamos as rebanadas no leite de soia e colocámolas nunha rejilla para que solten o exceso de leite.
• 👉Pomos o sobrante de leite de haber remojado o pan e engadímoslle a fariña para rebozar. O obxectivo é que quede cunha textura similar ao ovo batido.
• 👉Rebozamos as rebanadas de pan na mestura e despois fritímolas no aceite ben quente.
• 👉Por último, sacámolas, deixamos sobre un prato con papel de cociña e espolvoreamos canela en po.

En principio é unha receita que nace para aproveitar sóbralas do pan, de maneira que, nun principio, as torrijas pódense facer co pan do día anterior. Agora ben, esta receita evolucionou da mesma maneira que o fixo o pan. Nestes momentos comercialízanse máis de dez tipos de pan; rústico, de hogaza, fabiola, bagette, pan branco, integral, espelta, etc. A maior calidade do pan, mellores resultados obteranse.

Non hai un consenso acerca de si compensa máis escurrir ben a torrija despois de habela empapado en leite ou non, co fin de que quede máis cremosa. Hai que ter en conta que canto máis leite conteña máis difícil será a súa manipulación para rebozarla en ovo e fritila.

A temperatura ambiente nunha despensa poden aguantar até dous días; a clave está en deixalas arrefriar nun papel absorbente para colocalas despois nun envase de plástico e colocar encima outro papel absorbente. Logo só hai que pechar o envase de maneira que non entre nada de aire. Na neveira poden durar entre tres e catro días e tamén se poden conxelar. Bastaría con botar un un pouco de azucre por encima ou canela en po, leite condensada…, a gusto do consumidor.