Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Receitas que levan alcol, como substituílo?

Moitas receitas inclúen bebidas alcohólicas entre os seus ingredientes, aínda que na maioría dos casos é posible substituílas de maneira simple e efectiva

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 16 de Setembro de 2013

O uso de bebidas alcohólicas como ingrediente é moi habitual na cociña e a repostaría. E pode ter diversos fins, desde aromatizar un prato ou axudar a desglasar unha salsa, ata abrandar unha carne ou utilizarse como caldo de cocción. Nalgúns casos -como as peras ao viño, o sorbete de cava, ou o entrecot ao Pedro Ximenez-, resulta imposible substituír o alcol, xa que se perdería a esencia da receita. Con todo, en moitos outros pratos si é posible prescindir deste ingrediente e conseguir o mesmo resultado. A continuación, ofrecemos varias ‘ideas sen alcol’ para pór en práctica, e catro suxestións específicas para o caso do flambeado.

Imaxe: Lars Plougmann

Como substituír o alcol das receitas

No mercado existen bastantes versións sen alcol de bebidas espirituosas, cervexas e viños, pero en casa resulta complicado (e custoso) ter unha adega con todas as variantes sen alcol dos orixinais. Por iso, as ideas que se suxiren a continuación para substituír ese "toque" céntranse nas nosas despensas e neveiras. O obxectivo é conseguir un resultado similar con ingredientes cotiáns ou fáciles de utilizar noutros pratos.

  • Desglasados sen alcol. Para substituír o viño cando necesitamos desglasar uns mollos de asado, só fai falta auga, un bo chorro de vinagre de viño e un pouco de zume de limón. Esta mestura axudaranos a que os mollos dunha bandexa quente abrándense e podamos recuperalos para elaborar unha salsa.
  • Volver á orixe. A maioría dos licores provén dunha destilación froiteira ou cereal, polo que podemos buscar na súa orixe para substituír o alcol con parte da súa procedencia. Por exemplo:

    • Imaxe: CONSUMER EROSKI

      Viño branco: mosto de uva branca cun toque de caldo.

    • Viño tinto: mosto de uva vermello cun toque de caldo.
    • Viño moscatel: zume de uva con almíbar denso e un toque de vainilla.
    • Cava: mosto de uva (ou zume de mazá) con ginger ale ou sidra de mazá espumosa sen alcol.
    • Ron: un pouco de zume de piña con azucre moreno e un toque de vainilla.
    • Coñac ou brandy: zume de pexego cun pouco de zume de uva e un toque de zume de limón.
    • Cervexa: este é o caso máis fácil; por suposto, a cervexa sen alcol.
  • Infusións e almíbares. Para o bebidas tipo anís, licor de café, cointreau, amaretto, licor de pexego ou de mazá, temos as versións sen alcol. Pero se queremos facelo en casa, tamén podemos apelar á orixe, facer unha infusión da súa esencia e logo endulzarla cun almíbar. Por exemplo:

    • Licor de café: infusión concentrada de café, á que agregamos un almíbar escuro de azucre moreno.
    • Licor de mazá: zume de mazá cun pouco de almíbar denso.
    • Cointreau: zume de laranxa cun pouco de raspadura da pel (para que estea máis aromatizado), fervido e logo coado e arrefriado.
    • Imaxe: CONSUMER EROSKI

      Anís: infusión de anises cun almíbar denso, ou unhas pingas de esencia de anís alixeirada con auga.

    • Kirsch: zume de cereixas, ou licuado de cereixas, cun toque de vinagre de viño.
    • Vermú: zume de uva vermella ou branca, cun toque de vinagre de viño branco ou de balsámico (segundo queiramos preparar vermú branco ou vermello).
    • Amaretto: esencia de améndoa mesturada cun pouco de leite de coco e almíbar denso.

Estes "substitutos" poden realzar o sabor das nosas receitas e achegar ese toque especial sen recorrer ao alcol. É posible que non en todos os casos consigamos un resultado exactamente igual que o prato orixinal, pero tamén é interesante ter en conta que podemos melloralo con estes matices. Ademais, aínda que é certo que alcol se evapora unha vez cociñado, non desaparece na súa totalidade, de modo que estes substitutos poden ser de gran utilidade cando cociñamos para nenos ou para persoas con problemas á hora de consumir alcol.

Flambeado, tres consellos útiles e prácticos

O flambeado é unha técnica culinaria que si require o uso de alcol, pero os seguintes consellos axudarannos a optimizar a súa utilización (e minimizar os riscos):

  1. Imaxe: CONSUMER EROSKI

    O tamaño da cazuela. Se queremos flambear unha preparación e asegurarnos de que evapore a maior cantidade de alcol posible, escolleremos unha cazuela ancha e baixa, xa que a maior superficie, mellor se evapora. Se a cazuela é fonda, o alcol terá maior dificultade para evaporarse e parte del quedará entre os mollos do preparado.

  2. A temperatura. O alcol que agreguemos a unha preparación para flambear debe estar quente ou, polo menos, tépedo. Desta maneira, en canto entre en contacto cos mollos da receita e acheguemos unha chama, acenderase con maior rapidez. Deixaremos que se siga cociñando ata que se extinga o lume, e volveremos achegar unha chama para comprobar que non hai máis alcol no preparado.

  3. O control da chama. Para evitar accidentes, o flambeado debe facerse co extractor apagado. Así non se avivará moito a chama nin subirá pola campá. Tamén é importante ter na man a tapa da cazuela: se a chama crece demasiado, taparemos o recipiente de inmediato (ao extinguirse o osíxeno apagarase o lume). Xamais debemos axitar o aire, tirar un trapo sobre a cazuela nin botar auga, xa que o lume podería expandirse.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións