Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Recheos de croquetas precocinadas: son o que prometen?

No recheo das croquetas hai una gran variedade paira elixir, pero non é ouro (nin xamón) todo o que reloce. Analizamos de que están feitas as principais marcas

relleno de croquetas precocinadas Imaxe: iStock

As características básicas das croquetas precocinadas, como a cremosidad da súa masa ou o punto crujiente da súa parte externa, están determinadas polos seus ingredientes principais (graxa, fariña, leite e pan rallado) e pola súa forma de elaboración (axitación, tempo e temperatura). Pero hai outro aspecto que tamén marca diferenzas, dado que achega importantes matices. Falamos dos ingredientes nobres, que son os que constitúen os tropezos ou tropezones presentes no recheo das croquetas.

O recheo das croquetas: que sabor elixir

En materia de recheos, podemos atopar una enorme variedade, até o punto de que se podería dicir que hai una croqueta ao gusto de cada persoa: desde opcións que son relativamente pouco habituais, como queixo cabrales ou espinacas, até o clásico xamón. Este último é, sen dúbida, o ingrediente estrela. De feito, é a variedade máis abundante no supermercado e tamén o motivo polo que 4 das 10 marcas analizadas na Guía de Compra son dese tipo (A Cociñeira, A Cociñeira Receitas Artesás, Maheso e Eroski).

Agora ben, é conveniente afinar a vista á hora de facer a compra, porque as aparencias poden despistarnos, sobre todo no que respecta á cantidade e o tipo de xamón, é dicir, si é ibérico ou non (o ibérico é o que procede de porcos de raza ibérica).

Non é xamón todo o que reloce

Si fixámonos na parte frontal do envase, veremos que na maioría indícase a palabra “xamón” en letras de gran tamaño, xunto con una imaxe deste alimento e do corte dalgunha croqueta paira mostrar o recheo. As marcas A Cociñeira Receitas Artesás e Maheso indican “xamón ibérico”, pero se nos fixamos na lista de ingredientes veremos que en realidade conteñen algo máis. A Cociñeira Receitas Artesás leva paleta (mestura de ibérica e convencional) e Maheso contén xamón serrano.

Esta estratexia de mesturar un ingrediente ben valorado, como o xamón ibérico, con outros de menor valor comercial, como a paleta, pode levar a engano, porque, aínda que ambos se declaren na lista de ingredientes, na parte frontal do envase só destácase o primeiro. Ademais, como se parecen moito, é probable que non nos deamos conta cando comemos o alimento, así que pensaremos que todos eses tropezones son dese ingrediente destacado, en lugar de ser una mestura con outro de menor categoría comercial.

Esta estratexia séguese noutras variedades, como A Cociñeira xamón serrano, que contén tamén paleta curada, ou A Cociñeira pito, que ademais de carne de pito engade de galiña. Na Cociñeira Receitas Artesás de boletus si se indica claramente na parte frontal do envase que leva “boletus e champiñones”. Iso si, destácase moito máis a primeira palabra, a pesar de estar presente nunha cantidade similar: 8,5 % e 8 %, respectivamente.

A única marca que aclara de forma ben visible os ingredientes que contén, na parte frontal do envase, é Eroski, que indica “xamón e paleta ibérico” xunto coa proporción na que se atopan (11 %).

A cantidade dos ingredientes nobres

ingredientes destacados croquetas
Imaxe: iStock

Si fixámonos só na cantidade na que se atopan eses ingredientes, veremos que existen importantes diferenzas entre as distintas marcas. Así, nalgúns casos aparecen en cantidades notables, como na Cociñeira Receitas Artesás de espinacas e queixo Emmental (20,5 %), A Cociñeira Receitas Artesás de boletus e champiñones (16,5 %) e A Cociñeira de pito (15,9 %). Pero noutras marcas a cantidade é bastante escasa, como ocorre na Cociñeira xamón serrano (7,6 %) e Ameztoi Cabrales (5 %).

Normalmente, estas diferenzas obedecen a motivos económicos (con menor cantidade abarátase o produto), como ocorre co xamón, no que vemos diferenzas que van desde o 15 % da Cociñeira Receitas Artesás até o 7,6 % da Cociñeira. Pero tamén pode deberse a outros motivos. Por exemplo, en Ameztoi Cabrales é posible que o ingrediente se atope nunha cantidade tan escasa (5 %) paira evitar que o sabor do produto sexa demasiado intenso, dadas as características desta variedade de queixo.

Os nutrientes máis destacados das croquetas

Cando queremos coñecer as características nutricionais dun alimento, o primeiro que adoitamos facer é consultar a información nutricional que se mostra na etiqueta, como a enerxía, a graxa e os azucres. Eses datos son útiles, pero de forma illada non nos din moito. Por exemplo, non é o mesmo obter 100 kcal a partir dunhas galletas de chocolate que facelo a partir dunhas noces, porque estas últimas son saudables e as primeiras non.

Por iso debemos complementar a información nutricional coa que se mostra na lista de ingredientes, na que se indican os elementos que compoñen o produto en orde decreciente, segundo o seu peso. Deste xeito, na información nutricional veremos que nos achamos ante un produto que contén una importante proporción de hidratos de carbono (ao redor dun 26 %) que proceden sobre todo de almidones ou fariñas refinadas. Iso fai que as croquetas non sexan recomendables paira un consumo abundante ou habitual, porque podería aumentar o risco de sufrir enfermidades como obesidade e diabetes tipo 2.

Nalgunhas marcas atopamos, ademais, una cantidade significativa de graxas (entre 8 % e 13 %), en concreto en Ameztoi , Maheso e Eroski xamón ibérico. Estas graxas proceden de ingredientes como o leite: Ameztoi e Eroski elabóranse con leite enteiro. Pero tamén do ingrediente nobre (Ameztoi contén queixo cabrales, que é moi graso) e da materia graxa. Maheso, por exemplo, achega una cantidade importante de aceite de girasol; é algo que non se cita expresamente na etiqueta, pero podemos deducilo porque na lista de ingredientes sitúase por diante do xamón (7 %), o que significa que a súa cantidade é superior.

Loxicamente, isto inflúe sobre o achegue calórico, de modo que estas marcas son as que presentan os valores máis elevados: aproximadamente entre 190 kcal e 210 kcal por 100 g, una cantidade equiparable á dunha tortilla francesa de dous ovos ou un croissant. Paira facernos una idea, 100 g de croquetas son entre tres e cinco pezas, dependendo do tamaño. No resto das marcas, a cantidade de graxa é máis moderada (entre 2 % e 6 %), así como o achegue calórico (entre 120-150 kcal/100 g).

Isto pode ter repercusión no achegue ao conxunto da dieta, pero non fai que estas últimas sexan necesariamente máis saudables. Lembremos que é importante observar os ingredientes. Por exemplo, é preferible o aceite de oliva que o de girasol ou mesmo que a graxa do leite (no caso da enteira) e da manteiga, aínda que estas últimas teñen virtudes desde o punto de vista organoléptico (aroma, sabor, textura…).

Canto inflúe o ingrediente nobre?

Ao contrario do que podería parecer nun principio, o ingrediente nobre ten menos influencia sobre a composición nutricional final da que cabería esperar. Por exemplo, as croquetas A Cociñeira Receitas Artesás de espinacas apenas teñen fibra (0,8 %) e A Cociñeira Receitas Artesás de xamón ibérico atópanse entre as que conteñen menos cantidade de sal (0,96 %).

Nutricionalmente sempre é preferible optar por unha verdura como as espinacas fronte a un alimento como o xamón, pero non esquezamos que non estamos a comer un prato de espinacas nin un prato de xamón, senón unhas croquetas, nas que, ademais, a cantidade destes ingredientes nobres supoñen apenas un 13 % de media sobre o total do produto.

En resumidas contas: sobre o papel non hai grandes diferenzas nutricionais neste aspecto, senón que estas veñen determinadas por outros ingredientes, como a cantidade de graxa. A pesar diso, é preferible optar por croquetas de verduras ou peixe, que elixir croquetas de xamón. Lembremos que non só conta a cantidade de nutrientes, senón tamén a súa orixe; por exemplo, o bacallau é una fonte de proteínas máis recomendable que o xamón.

Croquetas precocinadas? Atención ao sal!

Uno dos datos máis importantes que deberiamos consultar na información nutricional é o contido de sal, que nalgúns casos é notable, concretamente na Cociñeira Receitas Artesás de boletus (1,2 %), A Cociñeira de pito (1,3 %) e Eroski xamón ibérico (1,4 %). Considérase que a partir dun 1,25 % de sal é una cantidade excesiva. Neste sentido é preferible optar por variedades con cantidades máis baixas, como A Cociñeira Receitas Artesás de xamón ibérico ou de bacallau e Ameztoi, con valores entre 0,84 % e 0,99 %.Se nos fixamos nos envases e na puntuación obtida segundo o sistema Nutri-Score, veremos que case todas as marcas teñen una C, debido sobre todo ao elevado contido en graxas, sal e enerxía, e o escaso achegue en fibra e vexetais. Hai dúas excepcións: A Cociñeira Receitas Artesás de bacallau e Eroski boletus, que obteñen una puntuación B grazas ao seu contido máis moderado de sal, graxa e calorías. No caso de Eroski tamén se beneficia do seu notable contido en fibra.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

croqueta

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións