Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Relixión e alimentación en Nadal

Os costumes relixiosos tamén determinan a oferta gastronómica

Á beira das comidas propias das tradicións relixiosas, os distintos credos condicionan o consumo de determinados alimentos. Os católicos non poden comer carnes vermellas os venres de Coresma, os xudeus e musulmáns teñen prohibido consumir porco e beber alcol e o tres grandes credos monoteístas prevén o xaxún como penitencia en certas partes do ano. Coñecer e entender os condicionamentos relixiosos no plano da alimentación é una forma máis de acrecentar as nocións sobre as crenzas e costumes dos pobos.

A alimentación kosher

A relixión xudía tamén contempla una serie de criterios relacionados coa comida que se engloba na chamada alimentación kosher (tamén coñecida como alimentación ‘casher’), uno dos fundamentos principais do Xudaísmo. Segundo esta fe, a comida non só alimenta o corpo, senón que a súa enerxía ten una repercusión no noso corpo enerxético.

O rabino Moisés Bendahar, da Comunidade Xudía de Madrid, explica que a Biblia prescribe una serie de leis paira regular a inxesta de alimentos. En primeiro lugar, a Torá (libro da Lei dos xudeus) permite o consumo da carne de animais cuadrúpedos si son rumiantes e teñen a pezuña hendida. Existen tres clases de animais domésticos que cumpren esta condición. No primeiro grupo está o boi, a vaca e o becerro; no segundo, o carneiro e a ovella e no terceiro, a cabra, o macho cabrío e o cabrito. Tamén son lícitos os animais non domésticos entre os que se atopa o cervo e o corzo, pero está prohibido o consumo do porco, así como o cabalo, o camelo, o coello e a lebre.

En segundo lugar e respecto das aves, a Torá enumera vinte especies de paxaros impuros (tmeim), cuxo consumo está prohibido. “Os nosos Sabios indícannos catro signos distintivos na ave pura (tehorá) permitida. Temos costumes para comer as aves tradicionalmente permitidas: galiña, pavo, ganso, e algunha clase de patos domésticos e pombas”, especifica o rabino.

Finalmente, no grupo dos peixes, son considerados kosher os que teñen, á vez, aletas e escamas. “Se non é posible desprender as escamas da pel, o peixe non é kosher. Os ovos dun peixe impuro están tan prohibidos como o peixe. Ademais os xudeus teñen os seus propios costumes respecto ao sacrificio das bestas. Por exemplo, só una persoa cualificada pode matar os animais; moitas partes refúganse e está prohibido o consumo de sangue.

O leite, por outra banda, ten un rango especial e non se pode beber coa carne, non se pode tomar ningún produto lácteo con carne. Por este motivo, débense utilizar e lavar utensilios como potas, cubertos e pratos por separado. A produción dos queixos tamén debe axustarse a normas estritas, xa que deben ser realizados con callo vexetal. Os alimentos neutros son as froitas, as verduras e os ovos, pero antes do seu consumo teñen que ser examinados paira descartar manchas de sangue ou indicios de fertilización. As fariñas e outros alimentos han de ser tamizadas con sumo coidado paira evitar e eliminar o contacto con calquera insecto.

Os xudeus españois que queiran seguir os preceptos da súa relixión poden conseguir produtos kosher nos grandes almacéns e en carnicerías especializadas nas grandes cidades de España. Ademais, cada vez pódense atopar máis restaurantes que ofrecen a alternativa de cociña sefardí. En canto ao pan, a comunidade xudía de Madrid lembra que “a maioría dos pans en España levan aceites de animal, polo que o pan non é casher“.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións