Ademais de ser un alimento moi san e con importantes propiedades nutricionais, a cenoria é unha das hortalizas máis versátiles da cociña. Queda moi ben en case todos os pratos salgados: guisos, sofritos, ensaladas… Pero tamén son moi adecuadas para a repostaría. A súa textura, a súa cor e o seu lixeiro sabor dulzón convértena nun ingrediente idóneo para diversas receitas doces. A máis coñecida é a torta de cenoria, unha exquisitez para acompañar o té ou o café. Pero hai moitas outras preparacións. A continuación, apúntanse tres receitas doces con cenorias.
1. Marmelada de cenoria
Esta é unha receita moi fácil de facer que achegará algo de novidade nas merendas e os almorzos. Para elaborala necesítanse só tres ingredientes: 500 gramos de cenorias, 125 gramos de azucre e un limón.
Ponse a ferver abundante auga nunha pota, mentres se lavan as cenorias e pélanse. Despois, introdúcense na auga quente e déixanse cocer ata que estean blanditas. Unha vez que estean cocidas e tenras, sácanse da auga, se escurren e pásanse pola batidora ata formar un puré (se non hai batidora, pódense triturar esmagándoas cun tenedor). Colócase o puré de cenoria nun cazo, agrégase o azucre (removendo), engádese un pouco de ralladura de limón e vértese o zume do limón. A mestura cócese a lume medio, ata que teña consistencia. Déixase arrefriar, ponse nun tarro de cristal e se garda na neveira para que se asente e arrefríe. Listo! Xa está lista unha exquisita marmelada para untar tostadas, madalenas, biscoitos ou galletas.
2. Galletas doces de cenoria
As galletas son unha das receitas máis divertidas e familiares: aos nenos encántalles facelas e comelas. Para preparar estas galletas necesítanse estes ingredientes: 100 gramos de cenorias, un ovo, 200 gramos de fariña, 25 gramos de manteiga, 20 gramos de azucre, 25 gramos de mel, media cucharadita de bicarbonato e un pouco de marmelada (de laranxa, de cenoria ou da que se teña en casa).
Nun bol amplo, hai que mesturar o azucre e a manteiga ata obter unha pasta. Agréganse o mel, o ovo e a cenoria finamente rallada, para de novo mesturar ben todos os ingredientes e reservar. Engádese a fariña co bicarbonato e amásase ben, ata conseguir unha masa elástica que se deixa repousar no frigorífico durante dez minutos. Despois, sácase e estírase nunha superficie lisa cuberta de fariña (para evitar que se pegue). A masa estirada debe ter, máis ou menos, un grosor de medio centímetro. Córtanse as galletas coas formas desexadas, píntanse cun pouquiño de marmelada e se espolvorea un chisco de azucre por encima. Para terminar, se precalienta o forno a 180 ºC, fórrase unha fonte de forno con papel especial e colócanse as galletitas para que se horneen durante 15 minutos. Hai que deixar arrefriar antes de servir.
3. Torta de cenoria con crema de queixo
Esta receita é a estrela da repostaría con cenorias. Trátase dunha das tortas ou biscoitos máis populares e con máis versións (só no receitario de EROSKI CONSUMER hai catro). O pastel de cenoria é tan rico que ten fans, hai decenas de receitas para facelo, con lixeiras variacións e, mesmo, existen sitios web que as recompilan.
Para elaborar esta receita necesítanse os seguintes ingredientes: 225 gramos de cenoria rallada, 200 gramos de fariña de repostaría, 450 gramos de azucre, 200 ml de aceite (de girasol ou de oliva), catro ovos grandes, 100 ml de zume de laranxa, un sobre de fermento en po, un chisco de sal, unha cucharadita de bicarbonato e outra de canela en po. Para a cobertura, precísase de: 400 gramos de queixo crema e 175 gramos de azucre.
Primeiro hai que limpar, pelar e rallar as cenorias e reservalas. Nun bol amplo mestúranse a fariña, o fermento, o azucre, o bicarbonato, a canela en po e o sal. Mentres, bátense os ovos noutro recipiente, agrégase o aceite e bátese un pouco máis. Cando o aceite e os ovos estean mesturados, vértense aos poucos no bol coa fariña e os demais ingredientes e mestúrase todo coa batidora de varillas, ata conseguir unha textura homoxénea. Por último, engádense as cenorias ralladas e o zume de laranxa. Cando se teña lista a mestura, se precalienta o forno a 180 ºC. Mentres, se unta un molde para torta redondo e desmontable cun pouco de manteiga e se espolvorea de fariña (así a torta non se pega). Vértese a mestura no molde e introdúcese no forno, durante 45 minutos aproximadamente (é conveniente comprobar cun escarvadentes se o biscoito está feito). Unha vez cocido, sácase e déixase arrefriar.
Mentres o biscoito arrefríase, pódese elaborar a crema de cobertura. Para iso, colócase o queixo crema e o azucre nun vaso de batidora e bátense coas varillas ata obter unha textura untuosa e densa, de cor branca, que se debe gardar na neveira. Cando estea fría, utilizarase para cubrir (ou encher) o pastel de cenoria.
