Revolto de espárragos trigueros e cogomelos
Elaboración
Para reducir o tempo de elaboración da receita podemos utilizar espárragos trigueros de bote de forma que non temos que limpalos, trocearlos e cocelos. Si preferimos os frescos, utilizaremos a receita tradicional.
Limpamos e troceamos os espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. Nun cazo cun pouco de auga fervendo e sal, blanqueamos os bastoncillos de espárragos trigueros uns instantes para que perdan a súa dureza. Unha vez blanqueados na auga fervendo durante 2 minutos, escurrimos os espárragos trigueros e reservamos.
Salteamos as tiras de cogomelos nunha tixola con seis cucharadas de aceite de oliva e os dentes de allo troceados en brounoisse (cuadradito pequeno). Cando estea branda o cogomelo engadimos os espárragos blanqueados e salteamos o conxunto durante 2 minutos.
Nun bol, batemos os ovos cun pouco de perexil e sal. Engadimos os ovos á tixola do salteado de cogomelos e espárragos revolvendo ata que callen. Esta preparación do callado realizarase a lume moi suave ou fóra do lume xa que o segredo do revolto é que quede callado pero meloso é dicir que non se nos seque por exceso de calor. Servimos o revolto nun prato quente e decoramos con perexil picado.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 297 | 24,9g | 5,2g | 1,6g | 0,5g |
| 15% | 36% | 26% | 2% | 9% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O ovo, fonte importante de proteínas de alto valor biolóxico e rico en graxas e colesterol, é o elemento protagonista de todos os revoltos. Neste caso, o ovo está acompañado unicamente de verduras, ricas en vitaminas e minerais e cun baixo contido calórico. Os espárragos teñen abundante auga na súa composición e aínda que o seu contido en proteínas é moi baixo, son as hortalizas máis ricas neste nutriente. Ademais, teñen elevado contido en fibra, polo que o espárrago convértese nun alimento ideal no tratamento do estreñimiento. Os cogomelos, ingrediente moi característico dos revoltos, son alimentos cun baixo contido calórico grazas ao seu alto contido en auga. Este revolto considérase un prato moi lixeiro e de fácil asimilación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos renales
