Risotto de cordeiro
Elaboración
Cortamos os pementos e os allos en brounoisse (picadito moi fino) e sofreímos a verdura nunha cazuela baixa co aceite de oliva xunto cos trocitos de cordeiro deshuesado. Una vez cociñada a carne e a verdura, agregamos o arroz, removendo durante un minuto para que se impregne do aroma e os mollos do sofrito. Incorporamos o caldo de carne aos poucos, una cucharadita de cúrcuma quente e removemos de cando en vez, de forma que o arroz non quede sen caldo, até conseguir una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a lume suave durante uns 16 minutos. Nos dous últimos minutos, pomos a piques de sal e, a continuación, agregamos o queixo rallado en finas láminas e as uvas pasas rehidratadas en caldo de ave quente. O queixo dará ao arroz un aspecto cremoso (o arroz debe estar lixeiramente ao dente). Serviremos ao instante, sen deixar repousar, cun pouco de perexil recentemente troceado encima.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 411 | 18,9g | 7,1g | 2,2g | 1g |
| 21% | 27% | 35% | 2% | 17% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O cordeiro é un alimento baixo en azucre, é fonte de ferro, proteínas, calcio potasio, iodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo e vitaminas B3, B7, B9, B12 e K. Prepárase con arroz, un alimento rico en carbohidratos e baixo en purinas, que tamén é fonte de proteínas, ferro, fibra, calcio, potasio, zinc, fósforo, magnesio e vitaminas B3, B7, B9 e K. Engádense pementos vermellos e verdes, o que suma importantes cantidades de vitamina A e C, así como calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio e vitaminas B9, E e K. Paira o risotto emprégase queixo de ovella, un queixo cun elevado contido en vitamina B9 e B2, que tamén nos achega calcio, potasio, iodo, magnesio, sodio e vitaminas B12, D e K. É una receita algo calórica e cunha cantidade de graxa moderada. Recoméndase consumir con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
