Risotto de pito con mazá
Elaboración
Pelamos, lavamos e cortamos a cebola, o pemento verde e os allos en brounoisse (picadito moi fino). Sofreímos a verdura nunha cazuela baixa co aceite de oliva, xunto coas coxas de pito deshuesado e troceado en racións de bocado. Una vez cociñado o pito e o sofrito, agregamos o arroz da variedade arbóreo. Si non atopamos este arroz, podemos utilizar un arroz redondo ou variedade bomba. Removemos durante un minuto para que o gran imprégnese do aroma e os mollos do sofrito.
Incorporamos o caldo de ave aos poucos e removemos de cando en vez, de forma que o arroz non quede sen caldo, até conseguir una textura de arroz cremoso. A proporción de caldo con respecto ao de arroz será dunha cunca de arroz, dúas cuncas e un pouco máis de caldo de ave.
Esta cocción será a lume suave durante uns 16 minutos. Nos dous últimos minutos, pomos a piques de sal e a continuación, agregamos o queixo rallado en finas láminas e os trocitos de mazá lavada e troceada. Removemos con coidado e cunha culler de madeira para que o queixo desfágase e dote ao arroz dun aspecto cremoso (o arroz debe estar lixeiramente ao dente). Serviremos ao instante o rissoto de pito con mazá, sen deixar repousar para que non se seque, cun pouco de cebollino recentemente troceado encima.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 378 | 14,4g | 3,8g | 3,6g | 1g |
| 19% | 21% | 19% | 4% | 16% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O arroz destaca polo seu contido de carbohidratos; é fonte de enerxía e un alimento baixo en purinas. Na súa composición nutricional sobresae a presenza de calcio, proteínas, calcio, potasio, iodo, zinc, magnesio, sodio e vitaminas B3, B7, B9 e K. O pito suma importantes nutrientes como o ferro, calcio, proteínas de elevado valor biolóxico, iodo, zinc, magnesio, sodio e vitaminas B3, B9, C e K. A mazá achega calcio, fibra, potasio, iodo, magnesio, fósforo e vitaminas A, B7, B9, C e K. O queixo incrementa as cantidades de fósforo, zinc e iodo, así como de ferro, potasio, magnesio, sodio e vitaminas A, B3, B9, B12, D e K. É una receita equilibrada e variada, pero cunha presenza media de graxa, o que debe ter en conta e moderar o seu consumo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
