O consumo de legumes entre os españois dista moito de ser o adecuado, xa que só o 35% inxéreas dous ou tres veces por semana, cantidade recomendada polos nutricionistas, segundo un estudo realizado entre case 8.000 persoas. Un 65% dos enquisados só toma lentellas, feixóns ou garavanzos tres veces ao mes ou, mesmo, menos, polo que estes produtos tan saudables son os grandes esquecidos da nosa dieta.
O 71% dos enquisados pola multinacional Nutrición Center abusa dos hidratos de carbono de asimilación rápida e aliméntase de pasta, arroz ou pan todos os días. Os hidratos de carbono de asimilación lenta, que son os que proporcionan os legumes, as verduras ou as froitas, son os máis recomendables, sobre todo cando non se realiza demasiada actividade física, porque logran que se teña menos apetito e que a liberación de enerxía sexa máis sostida, explica a doutora Sara Jiménez.
A maioría dos españois leva na actualidade un estilo de vida demasiado sedentario, polo que, segundo a doutora, deberían de converter os legumes e a verdura nos protagonistas da súa alimentación, non aos alimentos ricos en hidratos de carbono de asimilación rápida como a pasta, o pan, fariñas refinadas ou as patacas. Un 18% dos interpelados asegura inxerir este tipo de alimentos dous ou tres veces á semana, un 10% faino ás veces e un 1%, nunca.
Jiménez argumenta que a cantidade e rapidez con que se asimilan os hidratos de carbono relaciónase coa sensación de fame. Por iso, os hidratos de carbono de asimilación rápida non teñen por que ser a base da alimentación, xa que canto máis rápido dixíranse antes aparecerá a sensación de apetito. O seu consumo, segundo indica, debe de estar relacionado co tipo de actividade física que se realice, algo que, a tenor dos resultados do estudo, non está claro entre a poboación.
