Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Sabes fritir ben os alimentos?

Consellos prácticos para realizar unha fritura correcta, coidar os alimentos e, tamén, a saúde

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 17 de Abril de 2017

A fritura constitúe un dos métodos de cociñado máis habituais. É fácil, económica e permite preparar unha infinidade de receitas. Consiste en cociñar ou terminar a cocción dun alimento mergullándoo nunha graxa quente, cunha temperatura máis ou menos elevada segundo a natureza e o grosor da peza. Aínda que en concepto é sinxelo, a fritura ten os seus trucos. Utilizar esta técnica de maneira inadecuada pode estragar a comida e resultar prexudicial para a saúde. Neste artigo ofrécense os consellos máis importantes para que a fritura quede impecable.

Imaxe: pilcas

Que alimentos protéxense para fritir e cales non?

Coa fritura pódense cociñar multitude de alimentos. Algúns se friten tal cal, sen ningún tipo de protección exterior, como é o caso das patacas, os ovos ou os pementos. Outros haberá que freirlos con protección, que pode ser diversa.

Entre os métodos de protección máis habituais están os empanados, que consiste en cubrir os alimentos con fariña, ovo batido e pan rallado antes de fritir, como nas croquetas, os san jacobos e os escalopes de peixe, carne ou pito. Outro tipo de protección é o rebozado. Neste caso, tan só pásanse os alimentos por fariña e ovo batido para despois fritilos. Con esta protección frítense peixe e hortalizas, como calabacines ou berenjenas en rodajas. Por último, como protección máis grosa está a pasta orly, que é o rebozado típico das luras. Tamén se utiliza para outros peixes e as verduras.

Consellos para unha boa fritura

Imaxe: trexec
  • En primeiro lugar, a calidade do aceite. O aceite de oliva de alta calidade confire á fritura un aroma característico. Pero non só débese fritir con aceite de oliva virxe; o de gradación 0,4 tamén é moi recomendable e un pouco máis barato.
  • O aceite de oliva é o máis adecuado para fritir, xa que resiste mellor as temperaturas de fritura que o aceite de girasol -e, desde logo, moito mellor que os aceites de sementes-. Ademais, é máis estable e tarda máis en degenerarse.
  • Non se recomenda mesturar aceite novo con outro xa usado, nin mesturar aceite de oliva con aceites de sementes, xa que os seus puntos de fume son diferentes.
  • O que si é aconsellable é empregar aceite limpo e sen reutilizar sempre que se poida. O exceso de usos crea na graxa elementos nocivos para a saúde.
  • A temperatura do aceite debe ser alta.
    • Medianamente quente (140 ºC) para alimentos que conteñen moita auga e para alimentos grosos, como a pescada rebozada.
    • Un pouco máis quente (160 ºC) para a coloración de alimentos que tivesen unha precocción ou os que levan algunha pasta de fritir (como a pasta orly) como verduras, pementos, peixes enharinados, rebozados ou empanados.
    • Cociñaranse a temperaturas moi quentes (180 ºC) alimentos de pequeno bocado, como o pescadito, as croquetas ou as patacas fritas, cando se quere que sexan crujientes, onde a cocción é moi rápida.
  • Antes de introducir os alimentos no aceite comprobarase que se atopa á temperatura adecuada. Se o aceite estivese demasiado frío, os alimentos absorben o aceite e non quedan crujientes, pero si resultan indigestos.
  • A fritura debe facerse de poucos ingredientes en poucos para que non baixe a temperatura do aceite. Así sempre se cociñará a unha temperatura adecuada e constante. Os alimentos deben estar sempre mergullados e cubertos polo aceite quente para que a fritura sexa homoxénea.
  • Unha vez que se fritiron os ingredientes elixidos, hai que escurrir a graxa da fritura, xa sexa sobre un colador ou colocando as pezas sobre papel de cociña para eliminar os excesos de aceite.
  • Servir quente e recentemente elaborado é moi importante. Por tanto, a fritura deberase elaborar xusto no momento de consumir.
  • Por último, non tapar nunca un alimento frito, xa que este se reblandece e perde a súa textura.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións