Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Sal: distinta aparencia, mesma esencia

Do Himalaya, líquida, negra, en escamas... O sal é hoxe un produto gourmet pero hai diferenzas substanciais entre estas variedades, ademais do prezo?
Por Laura Caorsi 26 de Xuño de 2019
Img sal distinta apariencia hd
Imagen: teelesswonder
Imaxe: teelesswonder

Un conservante alimentario poderoso, unmedio de pago na antigüidade, a unión entremoléculas de sodio e cloro ou unha experienciagastronómica incomparable. Todo iso (e máis)é o sal, un mineral que nos acompaña desdehai séculos, que ten múltiples usos e do queatopamos todo tipo de versións: desdeas máis modestas e funcionais ata as máisexóticas e sibaritas. Ademais de coñecer as súas variedades e como utilizalas na cociña, nas seguintes liñas saberás algunhas outras curiosidades deste produto.

O sal atópase presente en case todas ascociñas, realza o sabor dos pratos e conquista aoscomensais. Pero dar renda solta a este gusto podesupor un problema para a saúde. Este mineral aumentaa tensión arterial e pode contribuír ás enfermidadescardiovasculares, polo que debemos ser comedidosno seu uso. Segundo a Organización Mundial daSaúde (OMS), non debemos exceder o cinco gramos diarios e, senembargo, consumimos o dobre.

A maior parte do sal que tomamos non procede do noso salero, senón que está presente nos alimentos que compramos listos para consumir, desde produtos ultraprocesados (como ossnacks) ata alimentos máis tradicionais que se tratan con este mineral para que podamos comelos, como é o caso das olivas. Por tanto, se queremos manternos dentro duns valores de consumo saudables, é imprescindible vixiar como se compón a nosa dieta no seu conxunto, e non só o paquete de sal que temos na despensa.

E que tipos de sal temos? En xeral, grosa e fina, aínda que a variedade vai moitomáis aló. Por exemplo:

  • Sal mariño. Procede daevaporación da auga do mar.
  • Sal de manancial. Xorde enmananciais salinos.
  • Sae xema. Obtense dexacementos salinos.
  • Flor de sal. Fórmase ouaflora na superficie da auga, por acción do ventoe do sol. Recóllese a mancando as condiciónsclimáticas son favorables eestá especialmente valoradapola súa delicadeza.

Máis que unha moda

Nalgúns casos, o sal éxa un produto gourmet conmoitas opcións:

  • Pola súa textura.

    • Líquida, con dispensador enespray. Idónea para alimentosen cru e en frío, desdeensaladas ata carpaccios. Uns 5 euros / 30 cl.
    • En escamas. Moi utilizada con pezas nobresde carne. Posúe unha textura moi característica, ébaixa en sodio e versátil, podendo empregarse paramaceraciones e coctelería. Aproximadamente 2,50 euros / 125 g.
  • Pola súa cor.

    A coloración rosa, negra,branca ou gris débese ápresenza doutros minerais.

    • O sal rosa contén ferro.
    • O sal negro é así polapresenza de potasio e xofre.
  • Pola súa procedencia.

    • Himalaya. Presume de sero sal máis puro que existe econtén ata 84 minerais. A pesar de que se lleatribúen innumerablesbeneficios para asaúde,químicamente é similarao sal común. Ao redorde 4 euros / kg.
    • Oshima (Xapón). Seobtén por evaporaciónde auga colocada sobreunhas vasijas, o que lle dáun ton lixeiramente ocre.Este sofisticado métodoe a súa escaseza fan que oprezo sexa moi elevado:uns 100 euros / kg.
    • Camargue (Francia).Grans de flor de sal deapenas un milímetrode espesor, que flotanna auga dos cristalizadores e que,pola súa fraxilidade, sonrecollidos a man. Posúeun tenue aroma a violeta.Preto de 2,50 euros / 125 g.

    Outros sales procedende España e teñencaracterísticas notables:

    • O sal de Añana(Áraba) provén deos mananciais dunantigo mar de fai máisde 200 millóns de anos.De gran pureza. Desdeuns 4 euros / kg.
    • Sae d’É Trenc (Mallorca).Mestúrase a man conherbas mediterráneas,especias, rosas ou olivas negras. Idóneacon pratos de peixe everduras. Uns 49 euros / kg.
    • Sal artesán deAndalucía, procedente deunha quincena de salinasnun mar de oliveiras.Desde 22 euros / kg.
    • Salinas de Ouro (Navarra),unha das poucas conauga de manancial.Ao redor de 7,50 euros / kg.

Ademais, moitas secombinan con outrosalimentos e especias,desde azafrán e pementoata cinza vexetal,flores como o hibisco ouas rosas, pementa, curryou herbas provenzales.

Para gozar, infórmache

Mellor con iodo.

Cando compres sae para uso cotián, escolle sempre a que sexa yodada. O iodo é indispensablepara un bo funcionamento da glándula tiroides e non sempre resulta sinxelo obtelo a travésdos alimentos. Con 600 ug de ioduro por cada 100 g, o sal yodada é nosa principal fonte deeste mineral.

Sae do teu agocho!

A maior parte do sal que consumimos non é a que engadimos en casa cando cociñamos, senón aque xa vén incorporada en moitos alimentos. Nalgúns casos, a súa presenza é bastante obvia,pero noutros, non o é tanto. Así, ademais dos queixos, o xamón, os embutidos ou as olivas,debemos incluír na lista de sospeitosos á comida ultraprocesada (desde pizzas ata sopas), assalsas de acompañamento, os snacks, as galletas (aínda que sexan doces) e algúns pans, como ode molde. Non todo o mundo sábeo, pero a mostaza ten máis sal que o xamón serrano, e ospepinillos en vinagre máis que o queixo curado de cabra.

Non te saltes os números

As etiquetas dalgúns alimentos expresan o contido de sodio coma se fose equivalente ao sal, pero non son sinónimos. Se queres saber canto sal contén un produto, multiplica por 2,5 osgramos sinalados en sodio. Por exemplo, se les que contén 0,30 g de sodio, significa que hai0,75 g de sal.

A escaleira do sal

Como saber se o sal que contén un produto é moita ou é pouca? Cales son os niveis? O Ministerio de Sanidade clasifícaos desta maneira:

  • Moita, se ten 1,25 g de sal (ou máis) por cada 100 g ou 100 ml.
  • Pouca, se ten 0,25 g de sal (ou menos) por cada 100 g ou 100 ml.

En canto aos envases, os fabricantes só poden utilizar a expresión “baixo en sal” se o produto ten 0,3 g (ou menos) deste mineral por cada 100 g ou 100 ml, e “moi baixo en sal” se conténmenos de 0,1 g de sal por cada 100 g ou 100 ml.