Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sal: distinta aparencia, mesma esencia

Do Himalaya, líquida, negra, en escamas... O sal é hoxe un produto gourmet pero hai diferenzas substanciais entre estas variedades, ademais do prezo?

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26deXuñode2019
Imaxe: teelesswonder

Un conservante alimentario poderoso, un
medio de pago na antigüidade, a unión entre
moléculas de sodio e cloro ou unha experiencia
gastronómica incomparable. Todo iso (e máis)
é o sal, un mineral que nos acompaña desde
hai séculos, que ten múltiples usos e do que
atopamos todo tipo de versións
: desde
as máis modestas e funcionais ata as máis
exóticas e sibaritas. Ademais de coñecer as súas variedades e como utilizalas na cociña, nas seguintes liñas saberás algunhas outras curiosidades deste produto.

O sal atópase presente en case todas as
cociñas, realza o sabor dos pratos e conquista aos
comensais. Pero dar renda solta a este gusto pode
supor un problema para a saúde. Este mineral aumenta
a tensión arterial e pode contribuír ás enfermidades
cardiovasculares, polo que debemos ser comedidos
no seu uso
. Segundo a Organización Mundial da
Saúde (OMS), non debemos exceder o cinco gramos diarios e, sen
embargo, consumimos o dobre.

A maior parte do sal que tomamos non procede do noso salero, senón que está presente nos alimentos que compramos listos para consumir, desde produtos ultraprocesados (como os
snacks) ata alimentos máis tradicionais que se tratan con este mineral para que podamos comelos, como é o caso das olivas. Por tanto, se queremos manternos dentro duns valores de consumo saudables, é imprescindible vixiar como se compón a nosa dieta no seu conxunto, e non só o paquete de sal que temos na despensa.

E que tipos de sal temos? En xeral, grosa e fina, aínda que a variedade vai moito
máis aló. Por exemplo:

  • Sal mariño. Procede da
    evaporación da auga do mar.
  • Sal de manancial. Xorde en
    mananciais salinos.
  • Sae xema. Obtense de
    xacementos salinos.
  • Flor de sal. Fórmase ou
    aflora na superficie da auga, por acción do vento
    e do sol. Recóllese a man
    cando as condicións
    climáticas son favorables e
    está especialmente valorada
    pola súa delicadeza.

Máis que unha moda

Img sal variada 2 hd
Imaxe: Daria-Yakovleva

Nalgúns casos, o sal é
xa un produto gourmet con
moitas opcións:

  • Pola súa textura.

    • Líquida, con dispensador en
      espray. Idónea para alimentos
      en cru e en frío, desde
      ensaladas ata carpaccios. Uns 5 euros / 30 cl.
    • En escamas. Moi utilizada con pezas nobres
      de carne. Posúe unha textura moi característica, é
      baixa en sodio e versátil, podendo empregarse para
      maceraciones e coctelería. Aproximadamente 2,50 euros / 125 g.
  • Pola súa cor.

    A coloración rosa, negra,
    branca ou gris débese á
    presenza doutros minerais.

    • O sal rosa contén ferro.
    • O sal negro é así pola
      presenza de potasio e xofre.
  • Pola súa procedencia.

    • Himalaya. Presume de ser
      o sal máis puro que existe e
      contén ata 84 minerais. A pesar de que se lle
      atribúen innumerables
      beneficios para a
      saúde,
      químicamente é similar
      ao sal común. Ao redor
      de 4 euros / kg.
    • Oshima (Xapón). Se
      obtén por evaporación
      de auga colocada sobre
      unhas vasijas, o que lle dá
      un ton lixeiramente ocre.
      Este sofisticado método
      e a súa escaseza fan que o
      prezo sexa moi elevado:
      uns 100 euros / kg.
    • Camargue (Francia).
      Grans de flor de sal de
      apenas un milímetro
      de espesor, que flotan
      na auga dos cristalizadores e que,
      pola súa fraxilidade, son
      recollidos a man. Posúe
      un tenue aroma a violeta.
      Preto de 2,50 euros / 125 g.

    Outros sales proceden
    de España e teñen
    características notables:

    • O sal de Añana
      (Áraba)
      provén de
      os mananciais dun
      antigo mar de fai máis
      de 200 millóns de anos.
      De gran pureza. Desde
      uns 4 euros / kg.
    • Sae d’É Trenc (Mallorca).
      Mestúrase a man con
      herbas mediterráneas,
      especias, rosas ou olivas negras. Idónea
      con pratos de peixe e
      verduras. Uns 49 euros / kg.
    • Sal artesán de
      Andalucía
      , procedente de
      unha quincena de salinas
      nun mar de oliveiras.
      Desde 22 euros / kg.
    • Salinas de Ouro (Navarra),
      unha das poucas con
      auga de manancial.
      Ao redor de 7,50 euros / kg.

Ademais, moitas se
combinan con outros
alimentos e especias,
desde azafrán e pemento
ata cinza vexetal,
flores como o hibisco ou
as rosas, pementa, curry
ou herbas provenzales.

Para gozar, infórmache

Mellor con iodo.

Cando compres sae para uso cotián, escolle sempre a que sexa yodada. O iodo é indispensable
para un bo funcionamento da glándula tiroides e non sempre resulta sinxelo obtelo a través
dos alimentos. Con 600 ug de ioduro por cada 100 g, o sal yodada é nosa principal fonte de
este mineral.

Sae do teu agocho!

A maior parte do sal que consumimos non é a que engadimos en casa cando cociñamos, senón a
que xa vén incorporada en moitos alimentos. Nalgúns casos, a súa presenza é bastante obvia,
pero noutros, non o é tanto. Así, ademais dos queixos, o xamón, os embutidos ou as olivas,
debemos incluír na lista de sospeitosos á comida ultraprocesada (desde pizzas ata sopas), as
salsas de acompañamento, os snacks, as galletas (aínda que sexan doces) e algúns pans, como o
de molde
. Non todo o mundo sábeo, pero a mostaza ten máis sal que o xamón serrano, e os
pepinillos en vinagre máis que o queixo curado de cabra.

Non te saltes os números

As etiquetas dalgúns alimentos expresan o contido de sodio coma se fose equivalente ao sal, pero non son sinónimos. Se queres saber canto sal contén un produto, multiplica por 2,5 os
gramos sinalados en sodio
. Por exemplo, se les que contén 0,30 g de sodio, significa que hai
0,75 g de sal.

A escaleira do sal

Como saber se o sal que contén un produto é moita ou é pouca? Cales son os niveis? O Ministerio de Sanidade clasifícaos desta maneira:

  • Moita, se ten 1,25 g de sal (ou máis) por cada 100 g ou 100 ml.
  • Pouca, se ten 0,25 g de sal (ou menos) por cada 100 g ou 100 ml.

En canto aos envases, os fabricantes só poden utilizar a expresión “baixo en sal” se o produto ten 0,3 g (ou menos) deste mineral por cada 100 g ou 100 ml, e “moi baixo en sal” se contén
menos de 0,1 g de sal por cada 100 g ou 100 ml.

Img portada 06 19
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

sal

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións