Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Salmonelosis: intoxicación por salmonella

Os síntomas aparecen entre as 8 e as 32 horas despois da inxesta de alimentos contaminados pola bacteria
Por EROSKI Consumer 7 de Maio de 2002

As salmonellas atópanse de forma natural no intestino do ser humano e dos animais, polo que as feces son un foco de contaminación dos alimentos e da auga. Os alimentos implicados de forma máis frecuente nesta infección adoitan ser ovos crus (mahonesas, clara batida, sopas ou leite con xema) ou pouco cociñados, aves mal cocidas e alimentos cociñados que se deixaron sen refrigerar durante varias horas.

Os ovos contamínanse coas feces das propias aves ao pasar pola cloaca. A salmonella atópase na casca, pero pode penetrar no interior si non se manteñen unhas condicións de conservación adecuadas. Por iso, non se deben lavar nunca os ovos antes de metelos na neveira ou fresquera, xa que como a casca é porosa, a humidade favorece a penetración das bacterias ao interior do ovo.

Con todo, si os ovos vanse a utilizar nese mesmo momento non implica maior risco. A xema é o medio onde se desenvolven de forma máis rápida. Non compre ovos rotos, con restos de plumas ou feces, pois son factor de contaminación. Aínda que non necesitan condicións especiais de conservación, gárdeos no frigorífico paira aumentar a súa vida útil. O recipiente onde se bateu o ovo non debe contactar coa tortilla ou outros pratos xa elaborados.

As carnes (principalmente aves) e produtos preparados a base de carnes picadas débense cociñar a fondo. A temperatura e o tempo serán suficientes para que estes alimentos non queden pouco feitos no seu parte central. Si están crus, non os poña en contacto cos xa cociñados, paira evitar a contaminación cruzada.

Principais síntomas

Os síntomas que caracterizan esta infección son náuseas, dor abdominal, diarrea e febre alta durante as seguintes 8 a 36 horas despois da inxesta do alimento contaminado. A hospitalización non é estraña si persiste a febre elevada e a diarrea, xa que se produce gran deshidratación, causada pola importante perda de líquidos.

Que facer en caso de intoxicación?

Debido aos procesos diarreicos e aos vómitos que acompañan a toda toxiinfección, prodúcese gran perda de auga e sales minerais. Por iso, tomaremos desde o inicio soro oral xa preparado en farmacias ou a solución rehidratante elaborada en casa (1 litro de auga fervida, zume dun ou dous limóns, dous cucharadas soperas de azucre, 1-2 de bicarbonato e una de sal). Acompañarémolo con outros líquidos tépedos (auga de arroz, té ou manzanilla con limón).

A medida que melloren os síntomas realizarase una dieta astringente a base de arroz, pataca e zanahoria cocidos; pito sen pel, carne magra de tenreira ou porco, peixe branco á prancha ou fervido, plátano maduro, mazá rallada algo oxidada (astringente), marmelo, pomelo… Probar cun iogur natural non azucarado ao día, axudaralle a rexenerar e a recuperar o equilibrio da flora intestinal antes de comezar a tomar ningún outro lácteo. Una vez desparezcan os síntomas, reiniciar progresivamente una alimentación normal.

NA COCIÑA

O verán é a época do ano na que con maior frecuencia prodúcense brotes de salmonelosis, una das infeccións alimentarias de máis relevancia a nivel mundial. As altas temperaturas e a falta de hixiene na cociña, así como a inadecuada manipulación dos alimentos, potencian a aparición da salmonella, a bacteria que orixina este mal, entre cuxos síntomas destacan diarrea, vómitos, febre e dor de cabeza. Anciáns e nenos pequenos son os grupos de maior risco. O 50% das infeccións prodúcense no fogar.

Ler máis: Extremar medidas de precaución; os perigos do ovo; grupos de risco