Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Salmonete: o curioso peixe que alegrará a túa cociña

Os salmonetes teñen tanto potasio como os plátanos e están entre o cinco alimentos con máis cantidade de iodo que podemos atopar no mercado
Por Laura Caorsi 16 de Setembro de 2018

O salmonete é un peixe semigraso, o que significa que está a medio camiño entre o peixe branco e o peixe azul e que combina as propiedades de ambos. Ademais, ten un sabor exquisito. O outono é o mellormomento para compralo, pois desdefinais de setembroata mediados dedecembro, a súa carneten unha texturamáis firme e é máissaborosa. A continuación achegamos máis datos acerca deste peixe: tipos, o seu perfil nutricional, como preparalo na cociña e que ter en conta ao elixilo e conservalo.

Existen dúas clases de salmonetes: os de roca e os de lodo. Ambos atópanse nas augas costeiras do océano Atlántico e, sobre todo, nas do mar Mediterráneo. Consómense os dous, aínda que presentan algunhas diferenzasentre eles:

  • O salmonete de lodo é máis pequeno (a súa talla habitual está entre os 10 e os 20 centímetros), revélase menos colorido e a súa carne non resulta tan saborosa.
  • O salmonete de roca é un pouco máis grande (mide uns20-25 centímetros) e ten unha cor rosadamáis intenso, cunha banda lateral avermellada oualaranxada.

Aínda así, non sempre resulta fácildistinguir un doutro na pescadería. Enocasións preséntanse xuntos e xa descamados,algo que aviva a cor da súa pel e dificultadiferencialos.

O sabor non é exactamente o mesmo (varía en intensidade), pero a carne de ambos é moi apreciada na cociña, sobre todo, enAlmería, Comunidade Valenciana e Illas Baleares, tres lugares onde forma parte doreceitario habitual.

En canto ao seu perfil nutricional,non hai diferenzas. Os salmonetes son un alimento pouco calórico, achégannosproteínas de calidade, graxas saudables e algúns minerais que son moi importantes para o noso corpo, como o potasio, o fósforo eo iodo. De feito, os salmonetes teñen tanto potasiocomo os plátanos, achégannos o mesmo fósforo que unha tortilla francesa e están entre o cinco alimentos con máis cantidade de iodo que podemos atopar no mercado.

Como preparar o salmonete

Img azafran
Imaxe: tashka2000

O salmonete pódesepreparar de moitas maneiras:frito, fervido, á prancha…tamén ao forno, asado een papillote. A elección écuestión de gustos, aínda queos pescaderos adoitan recomendar que usemos osexemplares máis pequenospara fritir e reservemos osmáis grandes para as demaispreparacións, que é comomellor apréciase o delicadosabor da súa carne.

Ossalmonetes teñen bastantesespiñas, así que, se temosnenos e nenas en casa, o máisconveniente é desmenuzaro peixe e empregalocomo ingrediente doutras receitas (como a lasaña). Paraunha mesa con adultos, apresentación máis vistosa éservir o peixe enteiro conun bo acompañamento. Estas son algunhas ideas:

  • Ao limón. Prepáranseasados, cubertos cunhamestura de aceite e zume delimón e cunha poliña deestragón no seu interior paraque lle dea un toque aromáticoá súa carne.
  • Ao azafrán, con menta oucon hierbabuena. Calqueradestes condimentosconseguen intensificar ogusto do peixe e nosofrecen, á súa vez, unha paletavariada de sabores.
  • Con ajoblanco. Unhagran opción para acompañaruns salmonetes fritos ou áferro. A mestura trituradade pan remojado en auga, allos,améndoas, aceite, vinagre esal achega un contrapunto detextura moi interesante.
  • Con trufas. Estacombinación exquisita éa menos alcanzable, peromerece a pena probalaalgunha vez. A trufa negraé un auténtico tesourogastronómico, capaz de realzarcalquera prato e achegar maxiaaos alimentos que toca.

3 consellos prácticos

  • 1. Na pescadería, elixaos que teñan a peldunha cor máis viva. Seteñen os ollos brillantes,moito mellor.
  • 2. Se compra o salmonetefresco, cocíñeo ataque alcance unha temperatura superioraos 60 ºC ou conxéleodurante cinco días a-18 ºC, a fin de evitar unhaintoxicación por anisakis.
  • 3. Para conservalo encasa en bo estado,hai que mantelorefrigerado a moi baixatemperatura (entre 0 ºC e 4 ºC).

Img portada consumer septiembre 2018Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.