Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salmorejo, unha rica crema fría

Esta preparación fina de tomate é recomendable como entrante ou tentempié a media mañá

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 20deXaneirode2010
Img salmorejo Imaxe: Cat

De orixe cordobesa, o salmorejo é un prato típico de toda Andalucía que se cociña de diversas maneiras. A súa base é sempre o tomate vermello de textura dura, é dicir, que non alcanzou o punto de maduración, pero acompáñase doutros produtos como o pan e o aceite de oliva.

Ingredientes básicos

ImgImagen: Cat

Ademais do tomate, entre os ingredientes fundamentais do salmorejo destaca o pan. Con el conséguese a textura óptima que dá corpo á crema. É preferible que sexa pan de payés ou de pobo, do día anterior. Xunto a el, outro dos compoñentes básicos é o aceite de oliva virxe extra. Non debe substituírse por distintos tipos de aceite, nin de diferente calidade, xa que o resultado non sería o esperado.

O pan e o aceite de oliva virxe extra conseguen a textura característica do salmorejo

Outro alimento que achega matices ao sabor é o allo, que consegue un lixeiro picor agradable sempre que non se agregue en exceso. Unha cantidade esaxerada podería converter o salmorejo nun prato indigesto. Para evitalo, basta con eliminar o talo verde que hai no interior de cada dente, antes de engadilo á crema.

É fundamental aderezar cun chisco de sal , pero non convén abusar para non estragar a degustación do prato.

Distinto ao gazpacho

Polos ingredientes que se utilizan, pode considerarse que esta elaboración é similar ao gazpacho andaluz. Con todo, unha das súas diferenzas máis notables é a textura: o salmorejo ten unha consistencia parecida ao puré ou a unha salsa cremosa, mentres que o gazpacho é máis líquido. Aseméllase máis a unha sopa. Esta ligazón distinta débese a que o salmorejo carece de auga, pero leva a miúdo un maior contido de pan e, sobre todo, de aceite de oliva.

Fácil preparación

Para elaborar o salmorejo, hai que lavar os tomates e triturarlos cunha batidora. Logo pásanse polo colador chinés para eliminar as pebidas e os pelellos, engádese o pan e déixase que se empape nos tomates. A continuación, agréganse amodo o allo, o sal e o aceite, mediante un chorro fino, e bátese a mestura ata formar unha crema fina pouco espesa.

O TOQUE FINAL

Unha vez listo o salmorejo, hai que servilo fresco. Acompáñase de trocitos de xamón ibérico ou serrano, ovo duro, gambas pequenas cocidas e peladas ou unhas lascas de bacallau. Mesmo, pódese utilizar como acompañamento dun coello guisado ou en escabeche .

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións