Imagen: Edinburgh BlogA salsa tártara deriva da maionesa, aínda que tamén se pode considerar como unha salsa procedente da vinagreta. Pero caracterízase sobre todo porque está formada por un curioso compoñente: as xemas cocidas que se utilizan. Trátase dunha forma de elaboración, a partir das xemas cocidas, que ha ido evolucionando co tempo e pasou de engadir uns encurtidos, como o cebollino orixinal, aos pepinillos en vinagre cortados en anacos pequeniños, alcaparras, cebolletas, olivas e, en ocasións, rábano.
Composición variada
A salsa tártara debe manterse polo menos dúas horas no frigorífico antes de servirA composición desta salsa, que debe estar ben fría antes de servir, son xemas de ovo cocidas, unha parte de aceite de oliva e outra de aceite de girasol, vinagre, encurtidos (pepinillos, olivas ou cebolletas, entre outros), cebollino e sal. Esta preparación admite distintas variacións. Por exemplo, pódese utilizar calquera tipo de aceite (de sementes, améndoas e, por suposto, de girasol e de oliva), mesmo poden mesturarse.
Tamén pode modificarse o tipo de ácido substituíndo o vinagre por zume de limón. Outra das opcións que temos para dar o noso toque persoal a esta salsa é alixeirala, unha vez ligada e se quedou un pouco espesa, cun pouco de caldo de peixe ou de marisco cun zume de froitas ou un licuado dalgunha hortaliza. Desta maneira conséguense diferentes cores, por exemplo, cun licuado de remolacha, de cenoria ou dunhas follas de espinacas.
Coas medidas xustas
As proporcións que debemos agregar para elaborar a salsa tártara son catro xemas por cada litro de aceite. Outras cantidades para ingredientes como o vinagre e o sal dependen do gusto de cada un. O último paso é engadir o picadito de encurtidos (alcaparras, olivas, pepinillos…) e un toque final de cebollino troceado. Aínda que, se temos présa, podemos utilizar unha salsa maionesa e agregarlle o picadito de encurtidos. Este tipo de preparación queda un pouco máis fina de textura e é unha solución máis rápida.
As posibilidades de elaboración da salsa tártara son dúas:
- Bater a man coa axuda dunha varilla.
- Usar a batidora eléctrica.
No caso da elaboración manual, o primeiro paso é pór as xemas cocidas no bol, engadir un pouco de vinagre e sal e bater ben. Cando vaia collendo corpo engádese o aceite cun chorro moi fino para que se vaia producindo a emulsión. Unha vez elaborada, mesturámola cos encurtidos, tapámola e gardámola.
Para facer a maionesa mecanicamente bótanse nun recipiente estreito as xemas de ovo cocidas, o vinagre e o aceite. Ao mover a batidora, primeiro batemos as xemas e imos subindo o brazo aos poucos ata que emulsione a mestura. Terminamos cos encurtidos troceados e pondo a piques de sal.
En ambos os casos o consumo debe ser inmediato. En caso de querer conservala debemos facelo nun recipiente ben tapado no frigorífico para consumir ese mesmo día.
