Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salsas baixas en graxa e en calorías

Útiles paira quen seguen dietas de adelgazamento ou requiren dunha dieta con baixo contido graso...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 03deXuñode2003

Moitas salsas utilizadas na cociña tradicional poden modificarse paira diminuír
o seu contido graso e de enerxía. Só é necesario seguir unhas sinxelas
pautas:

· Utilizar leite desnatada ou semidesnatada, caldos desgrasados e outros
produtos con reducido achegue graso e consecuentemente de calorías.

· Reducir a cantidade de aceite respecto do afeito.

Incluso as salsas deste tipo admiten pequenas cantidades de fariña ou
de fariña de millo para que queden máis espesas e viños de mesa flameados, paira
darlles un toque especial de sabor.

Así mesmo, as herbas frescas e as especias, enriquecen en matices a
estas e outras preparacións culinarias, facendo a dieta máis variada e
apetecible.

Algúns exemplos de salsa baixas en calorías:

Paira pescados

Salsa de pemento: fritimos nun pouco de aceite un allo (sen que
dóurese demasiado) e una rebanada de pan previamente humedecida con auga (absorbe
menos aceite). Trituramos o pan co allo, 2 ó 3 pementos vermellos asados
(ó 1 verde) e sal. Diluímos con auga ou zume de tomate se a salsa é
de pemento vermello.

Paira carnes

Salsa de cogomelos ao queixo lixeiro (ou de champiñones ou de cebola):
nunha tixola co xusto de aceite engadimos allo picado e cogomelos
troceadas. Deixamos que saquen o mollo e se evapore, sen deixar que os allos se
tosten demasiado. Engádese un pouco de leite desnatada e queixo lixeiro
(de loncha). Déixase que ferva para que se disolva ben o queixo e quede homoxénea
a salsa e engádese á carne. Indicada paira carnes pouco graxas elaboradas
á prancha (pito, pavo, lombo e solombo, etc.).

Paira verduras e ensaladas

Salsa lixeira paira ensaladas, espárragos, ensaladilla: separamos
as xemas das claras de tres ovos; dispomos as xemas nun bol e engadimos
100 g de mostaza, sal e pementa; incorporamos 5 cucharadas de aceite, vertiéndolo
moi amodo; engadimos 600 g de queixo fresco ou branco desnatado
(0% de materia graxa) ó 4 iogures naturais e despois 2 cucharadas
soperas de vinagre; rectificamos de sal e pementa. Si engadimos a esta
receita uns cantos pepinillos, alcaparras e perexil picados, obtense una
salsa estilo tártara.

Salsa de iogur: dispomos nunha ensaladera dous iogures naturais desnatados,
engadimos 250 g de queixo branco (< 20% de materia graxa), 50 g de mostaza e medio vaso de vinagre, sal e pementa. Removemos ben. Paira pratos de pasta

Salsa de cogomelos e palitos de peixe: pomos nunha cazuela ao lume
un pouco de aceite de oliva, allo picado, cebola en juliana e os cogomelos cortados
a tiras. Cando están listas, engádense os palitos de peixe
troceados, se saltean e agréganse dous cucharadas rasas de fariña, sal, pementa
branca ou negra moída e perexil picado. Removemos ben e deixamos que a fariña
tome un pouco de cor. Engadimos leite desnatada e removemos ben mentres
ferve a mestura durante aproximadamente cinco minutos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións