Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salsas derivadas da bechamel

Unha sinxela salsa que serve de base para a elaboración de moitas outras e poder variar así a presentación e o sabor dos pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 13deXullode2005

A salsa bechamel é unha salsa das denominadas esenciais
no mundo profesional da hostalaría. A partir dela pódense elaborar
unha serie de salsas que reciben o nome de salsas “derivadas”.


Tipos de salsas “derivadas”

Mornay
Ingredientes: bechamel, queixo gruyer rallado, xemas de ovo e nata.
O acabado é de nata e manteiga e úsase para acompañar pratos de ovos,
de peixes e de pasta.

Aurora
Ingredientes: bechamel, salsa de tomate e ovos cocidos.
O acabado é de salsa de tomate e ovo cocido troceado e úsase para
condimentar verduras e pratos de pasta.

Nantua
Ingredientes: bechamel e nata.
O acabado é de salsa de marisco e úsase para acompañar receitas de peixes.

Á crema
Ingredientes: bechamel e nata.
O acabado é de nata, manteiga e zume de limón e emprégase como salsa de
acompañamento para receitas de ovos e verduras.

Soubisse
Ingredientes: bechamel, cebola en juliana e manteiga.
O acabado é de manteiga, nata e xemas. Combina moi ben con pratos de
peixes, de ovo e de pasta. Esta salsa emprégase moito para glasear.
A soubisse con tomate é outra derivada e elabórase da mesma maneira, só
que leva tomate concentrado.

De manteiga
Ingredientes: bechamel, roux louro, auga quente, sal e zume de limón.
O acabado é de manteiga e xemas e úsase para pastas, ovos e peixes.

Finas herbas
Ingredientes: bechamel, manteiga, perexil, perifollo e estragón.
Dá un toque orixinal de sabor e presentación a pratos de verduras, pasta,
arroces e peixes.

Alcaparras
Ingredientes: bechamel e alcaparras picadas.
Serve para salsear pratos de pasta, pizzas, peixes e carnes brancas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións