A salsa bechamel é unha salsa das denominadas esenciais no mundo profesional da hostalaría. A partir dela pódense elaborar unha serie de salsas que reciben o nome de salsas “derivadas”.
Tipos de salsas “derivadas”
MornayIngredientes: bechamel, queixo gruyer rallado, xemas de ovo e nata.O acabado é de nata e manteiga e úsase para acompañar pratos de ovos,de peixes e de pasta.
AuroraIngredientes: bechamel, salsa de tomate e ovos cocidos.O acabado é de salsa de tomate e ovo cocido troceado e úsase paracondimentar verduras e pratos de pasta.
NantuaIngredientes: bechamel e nata. O acabado é de salsa de marisco e úsase para acompañar receitas de peixes.
Á cremaIngredientes: bechamel e nata. O acabado é de nata, manteiga e zume de limón e emprégase como salsa deacompañamento para receitas de ovos e verduras.
SoubisseIngredientes: bechamel, cebola en juliana e manteiga.O acabado é de manteiga, nata e xemas. Combina moi ben con pratos depeixes, de ovo e de pasta. Esta salsa emprégase moito para glasear. A soubisse con tomate é outra derivada e elabórase da mesma maneira, só que leva tomate concentrado.
De manteigaIngredientes: bechamel, roux louro, auga quente, sal e zume de limón.O acabado é de manteiga e xemas e úsase para pastas, ovos e peixes.
Finas herbasIngredientes: bechamel, manteiga, perexil, perifollo e estragón.Dá un toque orixinal de sabor e presentación a pratos de verduras, pasta,arroces e peixes.
AlcaparrasIngredientes: bechamel e alcaparras picadas.Serve para salsear pratos de pasta, pizzas, peixes e carnes brancas.
