Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salsas derivadas da maionesa

Como condicionar os ingredientes para buscar outros sabores

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 20deAbrilde2005

A partir das chamadas salsas principais ou básicas, como é o caso da maionesa, obtéñense outro tipo de salsas moi apetecibles, tan só engadindo os ingredientes adecuados.


Dentro da terminoloxía propia da hostalaría hai salsas
derivadas da maionesa que teñen nome propio e que inclúen na súa elaboración
uns ingredientes moi concretos.

Salsas moi variadas

– Salsa Andaluza: á maionesa engádeselle puré de tomate concentrado
e pemento morrón picado. Emprégase para acompañar a peixes
e mariscos.

– Salsa Verde: a maionesa mestúrase con puré de espinacas ou berros,
perexil e estragón.

– Salsa Remolada: elabórase mediante a mestura de maionesa, alcaparras, pepinillos,
perexil, perifollo, estragón e cebolleta. Emprégase como acompañante
de peixes, ovos e carnes.

– Salsa Tártara: á maionesa engádeselle remolacha, ovo cocido
picado, puré de anchoas e mostaza de Dijón.

– Salsa Vicent: a maionesa mestúrase con salsa verde, follas de acedera e xemas
de ovo duro tamizadas.

– Salsa Rosa: elabórase mediante a mestura de maionesa, zume de laranxa, puré
de tomate, brandy, salsa perrins e tabasco. Emprégase para acompañar
a pratos de peixe e marisco.

– Salsa Gribiche: á maionesa engádeselle vinagre, sal, pementa e
mostaza. O acabado é de pepinillos, pemento morrón e pemento verde.

– Salsa á crema: a maionesa mestúrase con zume de limón e nata.

– Salsa Rusa: elabórase mediante a mestura de maionesa, daditos de lagosta
cocida, caviar, mostaza e salsa perrins.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións