Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Salteado de verduras, peixe e marisco en wok

Os alimentos salteados no wok quedan crujientes e saborosos, e a textura que dá o wok é difícil de conseguir cunha tixola convencional

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 03 de Agosto de 2006

A técnica de salteado pódese realizar manexando o wok ou na súa falta, empregando unha tixola antiadherente. A diferenza estriba en que o propio deseño do wok permite unha mellor distribución da calor por todo o recipiente, o que fai que aumente a superficie de cociñado e a temperatura sexa máis elevada, polo que os alimentos cocíñanse antes e quedan crujientes. De feito, no wok, os alimentos cocíñanse a preto 180ºC e require un pouco de habilidade para manipular os alimentos, co fin de que queden crujientes sen que rompan.

Saltear alimentos no wok

Para preparar un salteado ao estilo asiático, os ingredientes como as verduras deben estar cortadas moi finas, estilo juliana, e canto máis firme e consistente é a verdura, tanto máis fina hai que cortala. Por exemplo, hortalizas máis brandas como allos porros, cogomelos e espinacas, pódense cortar en tacos máis grosos, pero as de textura máis dura como a cenoria, a cebola, os pementos ou a cabaza, hanse de cortar en rodajas moi finas ou en palitos.

Se é marisco o que se vai a saltear, como lagostinos, luras ou gambas, por exemplo, estará perfectamente limpo e cortado en porcións iguais. Para os peixes tamén é moi útil o salteado, pero non é recomendable para filetes de peixe delicados como os de linguado, fletán ou galo xa que rompen con moita facilidade; en cambio, quedan moi ben os anacos limpos de espiñas e pel do rape, a pescada ou o atún.

Unha vez que se dispoña de todos os ingredientes, quéntase a lume forte unha pequena cantidade de aceite no wok -xusto a necesaria para engrasar a comida-, e engádense os ingredientes aromáticos como allo, jengibre, cebollino, guindillas, etc. Frítense durante un ou dous minutos para que o aceite colla o aroma e o sabor dos condimentos. A continuación, agrégase o marisco, o peixe e o resto dos ingredientes por etapas: os ingredientes de cocción longa engádense antes que os alimentos de cocción máis rápida, e se saltean a lume forte. Dáse voltas sen parar ao que se cociña, coa pa ou coa espátula, para que non se queime.
Unha vez cociñados os ingredientes, pódese engadir caldo, salsa de soia e outros líquidos aromáticos para elaborar unha salsa rápida que cubra os alimentos e sérvese inmediatamente.

Se se seguiron os pasos de forma minuciosa, a preparación sería a correcta e a textura dos alimentos salteados será crujiente e saborosa.

Se non se consegue á primeira, non hai que desesperarse, pois o sabor do salteado seguro que será exquisito se se empregaron bos ingredientes. O que máis costa é conseguir a textura “ao dente” das hortalizas, pero como con outras as técnicas culinarias, coa práctica é máis fácil mellorar os resultados.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións