Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Saltear os alimentos

Para conseguir alimentos zumentos por dentro e crujientes por fóra

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 29deSetembrode2005

É outra das técnicas chamadas de concentración, é dicir que
o alimento cocíñase nun elemento quente neste caso en aceite, de maneira
que o alimento en cuestión cocíñase por fóra quedando no seu interior
moi zumento.

Enténdese como saltear, cocer sobre unha tixola ou cazuela descuberta
con pouco aceite ou graxa, a lume vivo e con pouca graxa ata conseguir que o
alimento quede dourado polo exterior e lixeiramente cociñado no interior.
En xeral, o salteado utilízase para xéneros de pouco volume.

Para carnes brancas e peixes

É aconsellable enharinar ou empanar o alimento co fin de conseguir unha coloración
uniforme e a formación dunha fina capa que conservei os mollos
no interior da peza.

Para carnes vermellas

Utilízase fundamentalmente para solombos e entrecottes. Comézase cociñando
rapidamente, para acabar reducindo a intensidade calórica. Despois
é bo deixar repousar o alimento sobre a rejilla, para relaxar as fibras.
Posteriormente se desglasa a tixola onde se haxa salteado a carne
e elabórase a salsa (para salsear a carne, non para cocela nela)/nela).

Outros alimentos

Esta técnica utilízase tamén para cociñar cogomelos, verduras e
legumes despois de cocidas á inglesa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións