Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Sardiñas: o auténtico sabor das festas

Baratas, deliciosas e nutritivas, custa imaxinarpaisaxes e celebracións en España sen sardiñas: nalgunhas comunidades marcan o finaldos entroidos e, noutras, o inicio das festas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 30 de Xuño de 2019
Imaxe: Sopotniccy

Panocha en Andalucía, parrocha en Asturias,
sardiña en Galicia
... É posible
atopar distintos nomes para a sardiña,
segundo o sitio ao que vaias, e mesmo
que cambie o modo de preparala
. O
que non varía é o seu sabor característico, o seu prezo alcanzable
(desde 6 euros/kg) e as súas bondades nutricionais. Contámosche cales son, como tamén os seus inconvenientes, ademais de que ter en conta ao compralas e gozalas.

Entre as súas propiedades nutricionais, as sardiñas destacan por achegarnos boas doses de proteínas e de graxas
saudables, vitaminas como a A e a B12, ademais de diversos minerais: calcio, fósforo, magnesio e iodo.
Estas características convértena nun alimento moi adecuado na infancia, a adolescencia,
o embarazo e a lactación, épocas nas que as necesidades de nutrientes son elevadas. Iso si,
tamén conteñen sodio; por tanto, non convén entusiasmarse engadíndolles sal.

Pero non todo son vantaxes. Como a maioría de peixes azuis, as sardiñas son ricas en
purinas (que se transforman en acedo úrico ao ser metabolizadas no noso organismo), polo
que quen padecen de hiperuricemia ou pinga deben limitar o seu consumo. E, por suposto, os seus
bondades varían en función da súa preparación. Fritas, rebozadas ou enlatadas en aceite son un
alimento pouco recomendable dentro da dieta habitual de quen desexan controlar o peso.

Os sinais para saber elixir sardiñas

Ao facer as compras, atoparás sardiñas de diferentes maneiras,
aínda que as máis comúns son frescas ou en conserva. Se as adquires
frescas
, usa o cinco sentidos: ao tacto, a consistencia
da súa carne debe ser firme; á vista, os seus ollos han de ser
brillantes e non poden estar afundidos, e a escama debe estar
pegada ao peixe; e ao olfacto, por último, mellor que non teñan
un cheiro mariño moi pronunciado. Ademais, hai truco para evitar que a casa
imprégnese
do cheiro que
desprenden
ao cociñarse: prepáraas
en papillote;
marinadas
en vinagre de
mazá ou
como topping
nunha receita
de arroz; ao
forno, sobre
unha cama de
sal; ou cun
soplete de
cociña.

Se compras a sardiña en conserva, gañarás en calcio. Esta
forma de conservación achega máis cantidade deste nutriente
que a crúa. Durante o tratamento térmico ao que é sometida,
a espiña abrándase e o calcio desta pasa á carne.

Imaxe: firea

O tamaño si que importa

A talla da sardiña é fundamental para elixir a forma de
preparación. As pequenas son idóneas para facer revoltos
ou tortillas (como as sardiñas en tomate) unha vez quitadas
as espiñas. Estes exemplares conteñen unha carne máis fina
e delicada e é habitual cociñalas fritas, rebozadas, enharinadas,
cun toque ao ajillo ou cunha salsa bilbaína (un
refrito de allo, perexil, un toque de guindilla ou de vinagre que
agrégase ao peixe unha vez cociñado).

Os exemplares de maior
tamaño
son perfectos para facer á brasa ou á prancha. De
esta maneira, cocíñanse enteiras, con cabeza e, mesmo, xunto
coas vísceras.

Pero, ademais dos clásicos, a súa versatilidade fan da
sardiña a protagonista de diferentes preparacións:

  • Base de guisos ou arroces mariñeiros. Por ser unha carne tan
    delicada, apenas necesita cocción e é mellor agregar ao guiso en
    o último momento e deixar que se cociñe coa calor do repouso.
  • Crúas e en compañía. As sardiñas en conserva pódense
    comer en bocadillo, como ingrediente de ensaladas ou tortillas.
    As salgadas, debido ao seu forte sabor, adóitanse consumir con
    aceite de oliva para suavizalas.
  • Na tixola. Fritas con aceite de oliva, enharinadas, rebozadas
    ou empanadas. Se son pequenas frítense enteiras, mentres
    as grandes é preferible abrilas en filetes.
  • En escabeche. Se, unha vez cociñadas, sobran dun día para
    outro, pódense aproveitar e facer un escabeche. Frítense uns
    allos en aceite e, cando están dourados, engádese vinagre, unha
    folla de loureiro e un pouco de auga. Agrégase, xa fose do lume,
    un pouco de pemento. Cóbrense e déixase repousar durante unha
    hora. Transcorrido este tempo, xa están listas.


Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

sardiña

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto