Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Que achegan as sardiñas e como preparalas

No verán, as sardiñas están no seu mellor momento. Ricas en calcio, acedo fólico, vitaminas e proteínas, pódense preparar de diferentes maneiras. Dámosche varias ideas para gozar do sabor e as bondades deste peixe azul
Por EROSKI Consumer 9 de Agosto de 2022
sardina
Imagen: iStock

O verán é tempada de sardiñas. Boa parte das festividades ou reunións estivais de numerosas zonas do país coróanse con unha boa sardiñada . De carne saborosa e rica en graxa saudable, é unha opción perfecta para as preparacións á grella ou á prancha. Polo xeral, consómese fresca, xa sexa enteira ou, no caso dos exemplares de maior tamaño, en filetes. Sexa cal for a técnica de asado utilizada, todas buscan o mesmo: que este pequeno pescado quede zumento. A continuación dámosche algunhas ideas para conseguilo.

A sardiña comercialízase de diferentes maneiras, aínda que as máis comúns son frescas ou en conserva.

  • As sardiñas en conserva , ademais de ser moi prácticas, son un alimento saudable. Segundo BEDCA , a Base Española de Datos de Composición de Alimentos, unha lata de sardiñas en aceite é boa fonte de proteínas e calcio, ácidos graxos saudables e boas cantidades de fósforo e potasio.
  • Si comprámola fresca , a consistencia da súa carne debe ser firme ao tacto, mentres que os exemplares deben ter os ollos brillantes e que non estean afundidos. O cheiro mariño debe estar pouco pronunciado e as escamas ben pegadas ao peixe. Posto que se deterioran con facilidade, non convén gardar as sardiñas máis de dous días. O máis recomendable é adquirilas no último momento antes de volver a casa.

Preparar sardiñas segundo o seu tamaño

O tamaño da sardiña é moi importante para elixir que forma de preparación aplicarase.

🐟 Sardiñas pequenas

As pequenas son idóneas para facer revoltos ou tortillas (como a tortilla de sardiñas en tomate ) unha vez quitadas as espiñas. Estes exemplares conteñen unha carne máis fina e delicada e é habitual cociñalas fritas, rebozadas, enharinadas, cun toque ao ajillo ou cunha salsa bilbaína (un refrito de allo, perexil, un toque de guindilla ou de vinagre que salsea o peixe unha vez cociñado e recentemente sacado da tixola ou do forno).

🐟 Sardiñas grandes

  • Os exemplares de maior tamaño adáptanse moi ben aos rebozados , fritos ou a preparacións ao ajillo .
  • As máis grandes , en cambio, quedan deliciosas á brasa ou á ferro . Asadas á grella cocíñanse enteiras, con cabeza e, mesmo, xunto coas vísceras.

Opcións culinarias para as sardiñas

Img sardinitas frescas hd
Imaxe: ppi09

O recetario de EROSKI CONSUMER contén varias propostas para cociñar con sardiñas (desde facelas asadas, en escalibada, con pisto, rebozadas e fritas, até preparalas á prancha, en ensaladas ou en tortillas). Algunhas ideas para ter en mente son as seguintes:

  • Limpas e sen cabezas, as sardiñas pódense degustar marinadas , é dicir, maceradas en zume de limón , de laranxa, de lima, de pomelo ou de mandarina, así como de vinagre de mazá ou vinagre de viño.
  • Tamén se poden utilizar como base de guisos mariñeiros parecidos ao marmitako pero con sardiña ou en arroces mariñeiros . Hai que ter en conta que, por ser unha carne tan delicada, apenas necesita cocción e é mellor agregar ao guiso no último momento e deixar que se cociñe coa calor do repouso do guisado.
  • As sardiñas en conserva pódense comer en bocadillo , como ingrediente de. ensaladas ou tortillas . En canto ás sardiñas salgadas, e debido ao seu forte sabor, adóitanse consumir con aceite de oliva para suavizalas.
  • Fritas nunha tixola con aceite de oliva, enharinadas, rebozadas en fariña e ovo ou empanadas en fariña, ovo batido e pan rallado (este pan pode gornecerse con perexil e allo picado). Si as sardiñas son pequenas frítense enteiras, mentres que si son grandes é preferible abrilas en filetes.
  • En escabeche . Si, unha vez cociñadas, sobran dun día para outro, as sardiñas pódense aproveitar e facer un escabeche dunha maneira sinxela para alegrar calquera ensalada ou preparar uns entrantes. Frítense uns allos en aceite e, cando están dourados, engádese un pequeno chorro de vinagre, unha folla de loureiro e un pouco de auga. Agrégase, xa fóra do lume, un pouco de pemento. As sardiñas cóbrense e déixase repousar todo durante polo menos unha hora. Transcorrido este tempo, as sardiñas escabechadas xa están listas.