Sashimi de chuletón con parmentier de mazá reineta e sidra
Elaboración
Comezamos preparando o parmentier de pataca e mazá á sidra. Para iso, pélanse e córtanse as patacas en anacos e ponse nunha cazuela xunto cun trocito de cebola. Vértese auga ata que cubra as patacas e quede un dedo por encima. Despois engádese unha cucharada de aceite, un pouco de sal e cócense entre 20 e 30 minutos a lume medio. Transcorrido ese tempo, agréganse as mazás reinetas peladas e troceadas, e déixanse cocer 10 minutos máis.
Por outra banda, quéntase o leite coa sidra Eusko label e a manteiga. Unha vez desfeita a manteiga, retírase o cazo do lume.
Escurrimos as patacas, a cebola e as mazás e pasámolas polo pasapurés. A continuación mestúrase esta pulpa coa mestura de leite, sidra e manteiga. Unimos cunha espátula ata conseguir unha crema coa consistencia desexada. Pomos a piques de sal e pementa e reservamos para acompañar ao sashimi de chuletón.
Para facer o sashimi de chuletón acamos as chuletas do frigorífico e deixamos a temperatura ambiente (aproximadamente a 20º C) durante 2 ou 3 horas antes de asalas.
Embadurnamos co aceite de oliva un ferro antiadherente e levamos ao lume. Primeiro selamos o bordo da chuleta que non ten o óso, colocando a chuleta de canto, logo xa a asamos uns 2 minutos por cada lado se é moi grosa, ou un pouco menos se é excesivamente grande.
Como bo sashimi debe quedar sanguento por dentro e dourada por fóra. Unha vez que sacamos a carne do lume, cortamos ao través en finas láminas e espolvoreamos sal en escamas por encima. Acompañamos co puré parmentier de mazá reineta e sidra.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 21g | 9,2g | 7g | 1,3g |
| 18% | 30% | 46% | 8% | 22% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O chuletón de vaca é un excelente alimento: posúe grandes cantidades de minerais e proteínas de elevado valor biolóxico, moi necesarias para o organismo. É un alimento baixo en azucre e contén ferro, fósforo, calcio, potasio, iodo, zinc, magnesio, sodio e vitaminas B3, B9, B12 e K. É fonte tamén de colesterol e purinas, o que debe terse en conta naqueles consumidores con niveis elevados de ácido úrico ou colesterol. Acompáñase con parmentier de sidra, con base de pataca e mazá, o que suma máis cantidades de hidratos de carbono, calcio, potasio, iodo, magnesio e vitaminas B3, C e A. É unha receita saborosa e variada pero apta para un consumo moderado debido á elevada presenza de graxa saturada.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Osteoporosis
