Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sazonadores de especias

Aromatizan os pratos con diferentes e exóticos sabores, á vez que axudan a comer con menos sae

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 17deOutubrode2009
Img pimenton Imaxe: Foodista

As especias son condimentos que tiveron un gran protagonismo desde a historia das civilizacións ata os nosos días. Melloran a conservación dos alimentos e danlles sabor, sen esquecer que foron moeda de cambio e mesmo obxecto de conquistas na “ruta das especias”, en moitos casos, polos seus recoñecidos usos medicinais. Na actualidade, este mercado está en constante crecemento, xa sexa como especias soas ou as súas mesturas.

Sabores ao gusto

O auxe dos restaurantes temáticos (italianos, mexicanos, indios ou chineses, entre outros) é un dos factores que contribuíu ao aumento da curiosidade por probar os novos e peculiares sabores das especias. A preocupación pola saúde e o interese por descubrir novos aromas aumentou en gran medida a demanda e o consumo destas. Son produtos moi útiles en dietas que requiren controlar o contido de sodio ou de sal, como é o caso da hipertensión, posto que realzan o sabor dos pratos e axudan a comer con menos sal.

A industria alimentaria, consciente do crecente interese do consumidor por estes condimentos, facilita a mestura de especias en envases prácticos e funcionais para empregar en casa. O mellor exemplo é o muíño regulable e desechable, que moe estes condimentos no momento, de forma que se conservan intactas todas as súas propiedades, tanto de sabor como de aroma.

As mesturas ou sazonadores de especias atópanse no mercado con nomes atractivos que aluden ás rexións e países que buscan identificar coa mestura aromatizante. Noutros casos, a denominación responde á do alimento ao que van destinados, como os sazonadores de pasta, carne, grellada ou peixe.

Os máis comúns
A intensidade de sabor e de aroma depende da cantidade engadida a cada prato. Hai sazonadores que conteñen unha proporción de sal, un aspecto que haberá que considerar ao cociñar para evitar que a receita quede demasiado salgada.

  • Toque ibérico: pemento, sal, pementos secos, cebola, romeu, allo, perexil, pementa negra e tomiño.
  • Sazonador para pasta: albahaca, ourego, sal, tomate deshidratado, allo, cebola e pementa negra.
  • Grellada: sal, pemento, sarxa, ourego, pementa, cravo e axentes aromáticos naturais.
  • Sazonador de carne: sal, pemento, romeu, pementa, ajedrea, noz moscada, alcarabea e axentes aromáticos naturais.
  • Sazonador de ensaladas en po: sal, ourego, albahaca, pementa, savia e axentes aromáticos naturais.
  • Sazonador ás finas herbas: tomiño, ourego, albahaca, perexil, loureiro, estragón e sarxa.
  • Sazonador de peixe en po: sal, cúrcuma, comiños, mejorana, pemento e axentes aromáticos naturais.
  • Sazonador de pito: sal, pemento, pementa, romeu, mejorana, noz moscada e axentes aromáticos naturais.
  • Sazonador ao allo e perexil: sal, allo, perexil e allo porro.

Especias para a saúde
Os sazonadores de especias axudan a realzar o sabor dos pratos e permiten empregar menos sal ao cociñar. Este aspecto é moi útil nas dietas nas que hai que controlar a inxesta de sodio. No entanto, algúns sazonadores conteñen certa cantidade de sal, polo que haberá que valorar a súa utilización en caso de hipertensión, retención de líquidos e problemas coronarios, hepáticos e renais. Algunhas como o loureiro, o cravo, o hinojo, a canela, a pementa e o cilantro axudan a dixerir mellor os alimentos. Coñecer cando e como utilizalas é un aspecto moi útil.

A pementa debe o seu sabor intenso ao alcaloide piperina, que estimula a produción de mollos a base de irritar e inflamar as mucosas dixestivas. O seu uso moderado estimula a dixestión, pero o seu exceso resulta contraproducente en caso de ter o estómago delicado (gastritis ou úlcera). O cravo contén eugenol, o principio activo que lle dá as súas cualidades carminativas (reduce os gases ou alivia a flatulencia). A adición a pratos de legumes facilita a súa asimilación.

SABOROSOS PRATOS ESPECIADOS

CONSUMER EROSKI ofrece a posibilidade de escoller receitas segundo a adición de determinadas especias. A selección abarca a máis de 470 receitas especiadas con algún tipo de pementa ; 80 co toque de loureiro , como o pastel de peixe de roca con algas ou o arroz verde ao aroma de loureiro; ou máis de 50 receitas aromatizadas con canela , que non son só sobremesas, como o arroz con pito á canela e verduras salteadas ou o lombo á cazuela con aroma de limón. Pódense escoller receitas con outras especias engadidas e herbas aromáticas como o azafrán, o eneldo, o curry, a mostaza, a menta, o romeu ou a vainilla.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións