Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Se evapora o alcol ao cociñar?

A idea moi estendida de que o alcol se evapora cando se utiliza para cociñar ten algúns matices que deberías coñecer
Por EROSKI Consumer 14 de Xullo de 2022
cocinar con alcohol
Imagen: Bulat Khamitov
As bebidas alcohólicas non só utilízanse para tomar en copa ou en vaso. Tamén se empregan para cociñar. Produtos como a cervexa ou o viño úsanse en multitude de receitas , desde pratos principais até sobremesas, e mesmo hai recomendacións específicas de. que tipo de viño utilizar segundo que prato . En xeral, engadimos estas bebidas con alegría, porque pensamos que o alcol se evapora e só permanece o gusto. Pero é realmente así?

O alcol se evapora ou non?

Antes de comezar, un dato: o alcol é unha das bebidas máis consumidas do noso país. Segundo o Ministerio de Sanidade , o 8,8 % da poboación de entre 15 e 64 anos bébeo a diario. E iso non é todo. Algúns estudos apuntan que en España cada persoa toma case 10 litros de alcol puro ao ano, unha cifra que supera por moito a media mundial, que se coloca en 6,4 litros anuais per cápita, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS).

Conta o alcol da cociña como inxesta de alcol? Si has flambeado un sofrito ou horneado un peixe con viño branco crendo que se evapora, o que segue sorprenderache porque, ademais, non é novo.

Flame in frying pan.
Imaxe: iStock

Como conclúe unha investigación publicada en 1992 en Journal of the American Dietetic Association , asumir que todo o alcol se evapora durante a cocción é un erro . “Cociñar sempre produce unha redución, pero non unha perda completa. O grao de redución depende da calor que se aplique ou doutros factores que favorezan a evaporación”, sinalan os autores quen engaden, ademais, que o flambeado produce unha perda moito menor que o cociñado . “As seis receitas que conteñen alcol analizadas neste estudo retiveron entre o 4 % e o 85 %”, apuntan.

Canto tarda en evaporarse o alcol?

O tipo de técnica culinaria incide na perda de alcol . Estes son os porcentaxes que quedan nos alimentos , segundo o tipo de cocción. Como se observa, canto máis tempo cocíñase, máis alcol se vapora:

  • Engadido a un líquido fervendo (como sopa): 85 %.
  • Flambeado (como nas sobremesas): 75 %.
  • Horneado de 25 minutos (pito): 45 %.
  • Horneado dunha hora (polbo): 25 %.
  • Horneado de dúas horas (asado): 10 %.
Peras ao viño tinto

Imaxe: bobakphoto.gmail.com

Alternativas a cociñar con alcol

Que pasa si queres cociñar receitas con alcol, por exemplo para nenos? Si queres evitar por completo a inxesta de alcol, terás que deixar de utilizalo na cociña. A boa noticia é que estas bebidas pódense substituír por outras, non alcohólicas , coas que se conseguen resultados moi similares. En este artigo do chef Peio Gartzia contámosche como facelo.