Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Se evapora o alcol ao cociñar?

A idea moi estendida de que o alcol se evapora cando se utiliza paira cociñar ten algúns matices que deberías coñecer

Flame in frying pan. Imaxe: iStock

As bebidas alcohólicas non só utilízanse paira tomar en copa ou en vaso. Tamén se empregan paira cociñar. Produtos como o viño ou a cervexa úsanse en multitude de receitas, desde pratos principais até sobremesas, e mesmo hai recomendacións específicas de que tipo de viño utilizar segundo que prato. En xeral, engadimos estas bebidas con alegría, porque pensamos que o alcol se evapora e só permanece o gusto. Pero é realmente así?

Antes de seguir, un dato: o alcol é una das bebidas máis consumidas do noso país. Segundo o Ministerio de Sanidade, o 7,4 % da poboación de entre 15 e 64 anos bébeo a diario. E iso non é todo. Algúns estudos apuntan que en España cada persoa toma case 10 litros de alcol puro ao ano, una cifra que supera por moito a media mundial, que se coloca en 6,4 litros anuais per cápita, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS).

O alcol se evapora ou non?

Conta o alcol da cociña como inxesta de alcol? Se has flambeado un sofrito ou horneado un peixe con viño branco crendo que se evapora, o que segue sorprenderache porque, ademais, non é novo.

Como conclúe una investigación publicada en 1992 en Journal of the American Dietetic Association, asumir que todo o alcol se evapora durante a cocción é un erro. “Cociñar sempre produce una redución, pero non una perda completa. O grao de redución depende da calor que se aplique ou doutros factores que favorezan a evaporación”, sinalan os autores quen engaden, ademais, que o flambeado produce una perda moito menor que o cociñado. “As seis receitas que conteñen alcol analizadas neste estudo retiveron entre o 4 % e o 85 %”, apuntan.

Canto alcol queda nos teus pratos?

Peras al vino tinto

Imaxe: bobakphoto.gmail.com

O tipo de técnica culinaria incide na perda de alcol. Estes son as porcentaxes que quedan nos alimentos, segundo o tipo de cocción:

  • Engadido a un líquido fervendo (como sopa): 85 %.
  • Flambeado (como nas sobremesas): 75 %.
  • Horneado de 25 minutos (pito): 45 %.
  • Horneado dunha hora (polbo): 25 %.
  • Horneado de dúas horas (asado): 10 %.

Por tanto, se queres evitar por completoe a inxesta de alcol, terás que deixar de utilizalo na cociña. A boa noticia é que estas bebidas se poden substituír por outras, non alcohólicas, coas que se conseguen resultados moi similares. Neste artigo do chef Peio Gartzia contámosche como facelo.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

alcol cociñar

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións