Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Segredos para facer verduras ao forno

A combinación das verduras, o corte e o tempo de cocción son claves para preparar pratos sans, ricos e vistosos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05 de Abril de 2017
img_verduras horno trucos hd

As verduras están presentes na dieta formando parte das guarnicións ou por si soas, como prato principal. Se se cociñan asadas, ademais de gañar tempo, estar a utilizar unha técnica culinaria que apenas achega graxa aos alimentos. E é que é unha forma estupenda para comer rico e san, polo que está especialmente indicada para dietas nas que debe limitarse o contido graso. A continuación ofrécense uns cuantos trucos e ideas para preparar pratos con verduras asadas tan saudables como saborosos, ademais de catro receitas.

Img verduras horno trucos
Imaxe: teresaterra

No inverno é cando máis apetece acender o forno para cociñar. Nesta época, as estrelas gastronómicas son os tubérculos, como patacas, boniatos ou nabos. E, desde logo, hai outros vexetais de tempada que quedan moi gustosos asados. A cabaza, a remolacha e as cenorias potencian o seu sabor á vez que dan un aroma caseiro moi apetecible na cociña.

Pero, aínda que nos días fríos prefírese o calorcito do forno, todas as demais verduras que se coñecen son susceptibles de cociñarse desa maneira en calquera momento do ano. Por tradición, as verduras de verán e primavera que con máis frecuencia ásanse son as cebolas, os pementos vermellos e verdes, os allos e as berenjenas (é dicir, a base da famosa escalivada), aínda que tamén é posible elaborar receitas con verduras que sorprenderán coa súa potencia de sabor e o seu lixeiro toque dulzón (pola caramelización lenta dos seus mollos) e que permitirán comer ou cear lixeiro.

Os calabacines quedan fenomenais no forno, e máis se se acompañan duns cogomelos; con só engadirlles un pouquiño de aceite de oliva e sal adquiren un sabor inigualable.

Tamén hai receitas nas que non toda a cocción das verduras realízase no forno, pero si se lles dá un último toque a modo de gratinado. Neste grupo atópanse verduras como coliflor ou brócoli gratinados, patacas con queixo, coles de Bruxelas

Img boniatos horno hd
Imaxe: jules:stonesoup

Só un tipo de verduras ou unha variedade de cores e texturas?

É importante ter en conta se se quere cociñar as verduras soas ou en compañía doutras. No caso de que se desexe cociñar só un tipo de vexetais, non se terá moito problema: só haberá que limpalos, darlles un corte homoxéneo para que o cociñado sexa uniforme, aromatizar lixeiramente e ir controlando de cando en vez como vai o punto de cocción.

Pero se se prefire cociñar varias verduras á vez no mesmo recipiente, deberíanse ter presentes as diferentes texturas e durezas, xa que non tarda o mesmo o asado dunha cenoria que dun pemento. Así que haberá que adaptar os cortes e os tempos para agregar cada verdura no momento apropiado.

Polo xeral, para poder cociñar todas as verduras á vez, débense cortar máis finas as verduras e hortalizas duras (como cebola, cenoria e pataca). En cambio, as máis brandas (como calabacín e pementos) e os cogomelos teñen un corte un pouco máis groso. Desta maneira pódense igualar os tempos de asado.

Img berenjenas quinoa hd
Imaxe: jules:stonesoup

Catro receitas de verduras asadas

  • 1. Escalivada. Primeiro débense limpar e deslavar a berenjena, a cebola, o pemento vermello, o pemento verde, máis un tomate e catro dentes de allo. Despois ásanse todas as verduras enteiras e xuntas no forno a 160 ºC durante case dúas horas, cun pouco de sal e un chorrito de aceite de oliva. Unha vez asadas pélanse e se trocean, sen esquecer que ás berenjenas e os pementos débenselles quitar as pebidas. Despois, hai que colocar todas as verduras en tiras e mesturadas nunha fonte cos mollos que sacaron no asado. Aderézase con sal, aceite de oliva e o vinagre de viño ao gusto. Pódese servir tépeda ou fría.
  • 2. Patacas e boniatos asados ao forno. Hai que lavar de maneira concienzuda a pel dos boniatos, raspando para quitar a terra que polo xeral ten na superficie. Tamén se debe lavar a pel das patacas. Envólvense, dun nun, os boniatos e as patacas con papel de aluminio, colócanse na bandexa de forno e introdúcense no forno precalentado a 150 ºC durante 60 minutos. A cocción lenta produce que o sabor sexa máis doce e suave.

    Para comprobar que están cocidos, introdúcese un coitelo ou un espeto; se se afunde sen dificultade ata o seu interior, significa que están feitos. Unha vez asados, hai que quitar o papel de aluminio, pelar e trocear os boniatos e as patacas para poder utilizalos noutras receitas ou comer como tentempié lixeiramente aderezados cun chorrito de aceite de oliva, sal en escamas e un chisco de pemento da Beira.

  • 3. Ensalada con cabaza ao forno. Nunha bandexa de forno colócase a cabaza pelada, sen pebidas e troceada en láminas de dous centímetros de grosor. Se unta con aceite de oliva, ponse un chisco de sal e ásase a 200 ºC durante 20 minutos. Despois, colócase a cabaza asada sobre cada prato e sobre cada rodaja unhas follas de rúcula previamente lavadas. Agrégase queixo cortado en láminas finas. No momento de servir, aderézase a ensalada cunha vinagreta balsámica elaborada con aceite de oliva, vinagre de Módena e uns trocitos de pistachos tostados, pelados e troceados.
  • 4. Cabaza ao forno. En primeiro lugar débese lavar moi ben a cabaza, para despois cortala en sentido longitudinal, sacarlle as sementes e baleirar a parte que ten pulpa. Nunha tixola, se rehoga unha cebola xunto co allo troceado en brunoise (cuadraditos moi pequenos). Cando o sofrito estea case feito, engádense á tixola a carne de cabaza troceada e un par de boles de cogomelos limpos e troceadas xunto cun chisco de jengibre rallado. Se saltea e, unha vez que estean as verduras cociñadas, ponse a piques de sal e énchese con esta mestura a cabaza oca. Se espolvorea un pouco de queixo mozzarella por encima e se gratina durante 15 minutos a forno medio e con grill. Colócase a bandexa na parte máis baixa do forno para que se cociñe tamén a casca da cabaza. Por último, preséntase na mesa para catro persoas e sérvese desde a mesma cabaza coma se fose unha sopera.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións