Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Setembro: As mouras

Unha sa lambetada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 04 de Setembro de 2006

A popular moura silvestre, é en realidade a zarzamora, tamén coñecida
como a frambuesa negra. Este froito crece de forma silvestre en lugares asollados de bosques
e pradarías. Así mesmo cultívase tanto en Asia como en Europa e en países Suramericanos como Colombia.

Existen 300 especies de zarzas de mouras, hainas con espiñas, sen espiñas, e de froitos doces e non doces. A época de recolección das mouras abarca desde finais de agosto
ata principios de outubro. As agradables temperaturas propias desa época do ano, acompañan para gozar da natureza, ao mesmo tempo que se saborean estas deliciosas froitas silvestres.

Cales son as súas propiedades nutritivas?

O sabor desta froita no seu estado máis maduro
é doce con matices acedos. As mouras cando non están maduras,
son ricas en taninos e é por este motivo que ao comelas dan unha sensación
de aspereza e astringencia na boca.

No proceso de maduración
a cantidade de taninos das mouras vai diminuíndo, ata alcanzar o seu punto máximo de dulzor que se reflicte mediante unha cor negra brillante no froito.

Este froito silvestre é de baixo valor calórico e ademais é rico en vitamina C, en magnesio, potasio e en fibra. Destaca pola súa acción antioxidante, ao ser rico en pigmentos naturais -antocianos e carotenoides-, ademais de en vitamina C, que lle confiren a súa cor morada escuro característico. A froita madura ten propiedades laxantes -melloran o tránsito intestinal-, e depurativas -axudan a eliminar toxinas do organismo-.

Como elixilas e conservalas

Para a súa recolección hai que elixir as de cor negra brillante e, unha
vez en casa, débense gardar no frigorífico, conservándose en condicións
óptimas uns 3 días. A 0ºC mantéñense ata unha semana.

Como saborealas?

Esta froita pode consumirse soa, con iogur, leite, nata, con cereais de almorzo,
muesli, etc., ou utilizala para elaborar unha saborosa marmelada caseira, confeituras, gelatinas, cremas, deliciosas sobremesas -mousses, biscoitos, tortas…-. O último
en cociña é utilizar o dulzor das mouras e outras froitas do bosque como
contraste en receitas salgadas, como algunhas carnes -pato,
cordeiro, porco, carnes de caza, etc.-.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións