Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Setembro: As nécoras

Un dos manxares máis apreciados para gozar en ocasións especiais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 18 de Setembro de 2006

A nécora é un crustáceo de carne moi saborosa pero difícil de extraer
da súa estrutura. Este marisco é de pequeno tamaño, máis ancho que longo,
de cor vermella alaranxado. Presenta un caparazón esmagado cunha superficie
vellosa e unhas patas planas que encerran unha carne fina e exquisita. As nécoras
son unha especie de cangrexos de mar que proceden do Mar Cantábrico e do Océano
Atlántico. Coñécellas tamén co nome de cangrexos peludos, xa que
as súas patas posteriores están repletas duns pelos curtos e lacios.

A nécora é unha boa fonte de proteínas e presenta un contido
elevado de graxa, en comparación con outros mariscos. Destacan na súa composición
minerais como o magnesio, o sodio e o potasio. En canto a vitaminas, a
que máis resalta na súa composición é a vitamina B3.

Setembro é un bo mes para consumir este marisco fresco, cuxa tempada se estende desde maio
ata novembro. As nécoras adóitase comercializar vivas, aínda que tamén cocidas e conxeladas.
Á hora de comprar a cantidade necesaria de nécoras convén calcular
250 g por persoa.

Unha boa cocción e arrefriado posterior, a clave do
éxito

Se o marisco adquírese vivo cócese en auga fría, en cambio se está
morto faise en auga fervendo. Unha vez comece a ferver a auga hase de
calcular o tempo de cocción, que segundo expertos en cociña, rolda os 8-10 minutos por cada quilo de nécoras. Sen dúbida, para
que conserve mellor o seu sabor e as súas propiedades nutritivas, a mellor forma de
cociñalas é cocelas ao vapor. Tan importante como a cocción
é o arrefriado das nécoras, por tanto unha vez cocidas débense mergullar
en auga con xeo para que se arrefríen rapidamente.

Unha vez que xa están cocidas, xa se poden consumir. As nécoras
pódense servir de diferentes formas. Unha delas é enteira de maneira que
sexan os comensais quen retiren a súa estrutura coa axuda dunhas tenazas.
Tamén se poden machucar para extraer a súa carne e empregala na preparación
de pratos de peixe, como acompañamento ou ben para elaborar paellas de marisco
e sopas de peixe. Outra alternativa culinaria que ofrecen as nécoras é triturar
toda a súa carne, coa axuda dun chinés, e elaborar con ela unha deliciosa crema
de nécoras. E para acompañar calquera destes pratos, nada mellor que un viño
branco novo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións