Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Setembro: Leituga lollo rossa

Unha leituga de atractiva aparencia grazas ás súas follas rizadas e á cor vermella intenso da súa parte máis externa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 17deSetembrode2007

ImgImagen: Mirko Gjakoni
A leituga é unha hortaliza dispoñible no mercado durante todo o ano, aínda que cada unha das súas variedades corresponde a unha tempada diferente. A leituga lollo rossa, por exemplo, é propia dos meses posteriores ao verán, aínda que tamén se pode adquirir durante outros meses se esta cultívase en invernadoiro. Con todo, á hora de comprar unha leituga recoméndase escoller sempre as variedades do momento, que serán máis saborosas e económicas que as que se cultivan fóra de tempada.

A leituga lollo rossa responde o nome científico de Lactuca sativa acephala. Como se pode deducir da súa denominación científica, trátase dunha variedade de leituga de orixe italiana. A súa comercialización nos mercados españois é relativamente recente, xa que apareceu apenas fai catro anos.

Un toque amargo que mellora a dixestión

O aspecto curioso desta leituga son as súas follas, verdosas no seu interior e con bordos moi rizados, de cor vermella intenso e morado. É a presenza de antocianinas, uns pigmentos naturais, os que lle dan a cor particular ao bordo das follas. Este pigmento tamén abunda noutros vexetais como as cebolas moradas.

Esta variedade de leituga destaca polo seu efecto colerético, o que significa que contén sustancias que aumentan a secreción hepática de bilis, fana máis fluída e teñen a cualidade de previr a formación de cálculos biliares. Esta propiedade é particular tanto na leituga lollo rossa como naquelas hortalizas que posúen un lixeiro toque amargo como as alcachofas, a escarola ou as endibias. Todas elas son especialmente adecuadas para quen teñen trastornos hepáticos ou de vesícula, que se manifestan con dixestións lentas, pesadez e hinchazón habitual despois de comer, así como dor abdominal frecuente tras as comidas.

Apetitosas presentacións

Esta leituga destaca polo seu efecto colerético, polo que prevén a formación de cálculos biliares

Esta leituga pódese adquirir fresca por unidades. Debido á súa aparencia rugosa, convén limpala no momento de comprala porque, pola contra, as follas quedan pegañentas e mustias. Pola contra, se estas lávanse ben, unha a unha e deposítanse no frigorífico, a leituga consérvase uns 4 días.

Esta variedade de leituga adóitase utilizar na elaboración de ensaladas como ingrediente principal ou como elemento decorativo, e é moi empregada polos restauradores para elaborar ensaladas máis sofisticadas e elaboradas. Pero o máis habitual é consumila crúa en ensaladas.

Combina moi ben con outras hortalizas para a elaboración de cremas e purés. Ademais, as follas máis duras da leituga poden cocerse e ser consumidas como calquera outra verdura. Como segundo prato, esta leituga pode usarse como guarnición de carnes máis graxas e indigestas (cordeiro asado ou chuletas) xa que, ademais, axuda a mellorar a dixestión.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións