Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Setembro: O paspallás

Xa comezou a veda de caza do paspallás silvestre, unha das aves menos graxas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 01deSetembrode2005

A veda de caza do paspallás ábrese na maioría das zonas do
país a mediados ou finais de verán. Hoxe día, o número
de paspallás silvestres está moi reducido, polo que nalgunhas zonas
está prohibida o seu caza, motivo polo que a maioría das
pezas que se consomen son aves de granxa criadas en catividade.
Estas granxas de paspallás abastecen durante todo o ano aos restaurantes
e ao mercado, constituíndo un produto de consumo corrente.

Esta ave migratoria pertencente á familia do faisán, presenta unha
carne fina, saborosa e delicada. O paspallás de granxa ten a carne sonrosada,
a diferenza do paspallás silvestre cuxa carne é bastante máis escura,
compacta e saborosa; polo xeral, esta última é máis
apreciada que a primeira.

Sen plumas, unha peza alcanza un peso aproximado de 150 gramos, polo que se
han de calcular aproximadamente dous paspallás por comensal, dada a cantidade
de desperdicio que presentan.

A carne de paspallás é unha das menos calóricas, debido ao seu menor
contido en graxa, aínda que as calorías finais do prato dependen de
a preparación culinaria que se lle aplique, xa que é frecuente que vaia
acompañada de salsas calóricas.

A súa carne rica en proteínas, mesmo en maior cantidade que a carne de
pito ou de pavo, é pobre en colesterol, polo que o paspallás pode substituír
a outras carnes máis graxas naqueles casos nos que se estea
seguindo unha dieta de adelgazamento ou en dietas de control de lípidos
(hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia).

Respecto dos minerais, destaca polo seu elevado contido en ferro, imprescindible
para a formación de glóbulos vermellos, encargados de transportar
osíxeno desde os pulmóns ata todas as células do organismo.
En comparación co resto de aves, a carne de paspallás constitúe
unha boa fonte de vitamina B1 ou tiamina, B2 ou riboflavina e B6 ou piridoxina.

Unha conservación sen riscos

Se o paspallás é fresca, hase de conservar na parte máis fría
da neveira, e débese consumir nun prazo máximo de 2 días
tras a súa compra ou o seu caza.

Conxelada, esta ave pódese conservar aproximadamente durante 6 meses, e mesmo
pódense conxelar as pezas sen desplumar, a condición de que estean recentemente
cazadas, e previamente laváronse e secado ben. Neste caso, cando se
saquen do conxelador, recoméndase desplumarlas antes de que terminen de descongelarse
por completo.

O paspallás admite múltiples preparacións culinarias: frita, cocida,
acompañada de salsas diversas, á grella, asada e rechea. É unha
carne que require pouco tempo de cocción, xa que hai que evitar que
séquese demasiado durante o cociñado.

Combina ben con cereixas, uvas, olivas, ciruelas pasas e limón.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións